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茶底卷出新高度，“香水茶”出现了。这段时间，茶饮同行都在关注悸动烧仙草新推出的“香水茶”。产品叫“英国梨&小苍兰”，这个名字女孩都不陌生，是祖玛珑的经典香水；悸动把“香水”概念延伸到饮品上，一上市就卖爆，2天卖出了50万杯。茶底越做越“香”，“香水茶”是不是一个值得尝试的爆款方向？
最新爆款“香水茶”：推出即火，2天卖出50万杯茶饮追香，趋势越来越明显，最近更是“追”到了香水圈。8月24日，悸动烧仙草以祖玛珑同款香水为灵感，推出新品：英国梨&小苍兰，15元/杯，香水概念延伸到饮品上，在各个平台上收获了很高的热度。那么问题来了：英国梨小苍兰，喝起来是什么味？这款产品，悸动烧仙草用了2种果香+3种花香，搭配出的复合型高香花果茶。具体呈现方法上：先将“小苍兰茉莉绿茶”和牛奶混合打成沙冰，加入英国啤梨酱和芒果肉丰富产品香气，再用爽滑桂花冻增加口感层次。
我和同事立刻下单品尝，整杯饮品以小苍兰和啤梨轻盈的清香味为主，芒果和桂花香为辅，喝上去层次明显，香气饱满。值得注意的是茶底：英国梨小苍兰使用的茶底，是悸动烧仙草原创复合型茶底“小苍兰茉莉绿茶”，在茉莉绿茶鲜爽上，叠加小苍兰的香气，本身就是一款具有“香水茶”氛围的茶底。包装上也很有亮点：也使用与香水瓶造型类似的方瓶，来突出“一杯可以喝的香水”概念，配上印着毛笔字的透明包装袋，很能出片。
因为够特别的香气、高级感的包装，社交平台上，这款新品格外受到消费者的喜爱，网友留言“这款奶茶直接撞到我的心里”。悸动烧仙草副总裁孟繁伟透露，英国梨小苍兰一上市，门店就大量爆单，2天卖出50万杯，部分门店直接断货。无独有偶，杭州有家香水奶茶店在小红书上也非常火爆，店内统一用香水瓶灌装饮品，视觉上很像一瓶香水。这些热卖的“香水茶”，品牌是如何打造出来的？
茶饮是怎么做出“香水感”的？翻了翻市面上的香水茶，我发现属于香水的属性，都被赋予在一杯饮品中。1、首先是颜值，越来越像一瓶香水颜色清新的饮品，被装在简约高级的玻璃方瓶中，ins风满满，随便一摆就能出片。
8月26日，美团美食联合咖门发布《2022茶饮品类发展报告》显示，社交属性仍是一杯茶饮能否受欢迎的关键因素。2、参考香水前中后调，多种果香+多种花香人的感知系统中，嗅觉最为敏感。而参考香水的前中后调做饮品，在茶饮行业早已有先例。上半年书亦推橙漫山茶花时，就在介绍产品中着重区分了前中后调，引领消费者去感受香气。奈雪在情人节也上新过香水茶：霸气玫瑰草莓覆盆子，用草莓、覆盆子2种果香，加上茉莉、玫瑰2种花香表达“香水味”。
和多位研发聊了聊发现，目前市面上“香水茶”的呈现方式，为多种果香+多种花香的复合型花香茶。英国梨小苍兰使用的是“小苍兰茉莉绿茶”；霸气草莓覆盆子，则是在茉莉初雪茶底之上叠加玫瑰香。多种花香茶香的组合，能瞬间抓住消费者嗅觉感官，同时链接到味觉，带来令人愉悦的高香呈现。而复合型花香茶的思路，与国外“花草茶”十分类似，都是将几种香气叠加，释放更令人愉悦的味道。“花草茶”在国外已经发展的十分成熟，星巴克的Teavana也很早就开始做复合型茶底。
从产品层面看，把香水思路运用到新茶饮中，是一个做“高香”值得尝试的思路。
“香水”概念引入茶饮还戳中哪些消费心理？1、“似知非知”的味道，最易引发好奇与渴望一杯饮品最吸引人的时间，是在没有品尝到之前。身边很多小伙伴都告诉我，只看英国梨小苍兰的名字就已经有“味觉感”了，很想知道香水茶到底是什么味道。“香水味”本身就是一个能引起好奇心，促使消费行为发生的一个关键点。同时，因为对知名香水有一定味道认知，人们也会对一杯有固定风味的饮品产生想象力，这种“似知非知”感，能引发人们对“确定风味”的渴望，从而产生购买行为。
2、自带内涵的香水，带来文化层面的认同小红书上，有款名为“山茶花邂逅5号”的香水茶人气很高。不少网友都是冲着名字和香水茶的造型去打卡，这种消费行为，产生于人们对香奈儿5号香水的喜爱，和对其文化的认同。把山茶花、5号等关键词，延伸到茶饮上，也是赋予一杯饮品文化属性，给消费者提供一个购买的理由。祖玛珑官方对英国梨与小苍兰的形容为：秋日精髓，甜美金灿。悸动烧仙草在初秋推出这款饮品，瞬间将季节氛围感拉满，增加了一杯饮品在消费者心中的价值感。
复合型花香茶底还有2个问题要考虑首先，要考虑多种花香之间的适配度。孟繁伟介绍，研发复合型茶底时，需要考虑两种花香香型适配程度，他们先后测试过圣罗兰、木槿花，最终发现小苍兰和茉莉同属清香型，搭配起来不会突兀。资深研发赵明哲看来，香型统一之外，香气在释放阶段上是否会“打架”，也是需要注意的问题。两种花香需要在前、中、后三个味段相互补充，形成丰富而又不冲突的层次感。比如，小苍兰茉莉绿茶前段茉莉清透，中段绿茶鲜爽，尾段有小苍兰香延续。
其次，更需要关注门店操作。赵明哲认为，复合型花香茶底存在一定程度上的不稳定性，冲泡过程中的每个环节都可能影响最终的风味展现。所以做复合型花香茶底，更需要严格规范水温和冲泡流程。
今年，从荷花到竹子，再到小苍兰+茉莉，茶底“追香”的竞争，已经不局限于茶香本身。更多跨界香气加入一杯茶饮，“高香”思路也越来越丰富。接下来的秋冬上新季，还将出现更多新玩法。你看好“香水茶”吗？统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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