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- 经典可可霍夫和圣诞蛋糕史多伦的制作方法,以及保存方式
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- ......开酥产品(14款)涵盖种类:5种经典造型的可颂,9款花式开酥产品(造型、馅料、口味各不相同)亮点:开酥产品中,牛角面包是一经典代表,但除此之外,还可以加入美味的馅料,做成其他的造型,即保留了开酥的香脆,也增添了更多风味,变化多端,创新无限。经典可颂双色可颂T55传统可颂T65+T55可颂T55可颂玫瑰花松饼柠檬奶油酥鲜蔬咸味方形酥帕琳內糖水梨心酥帕琳內苹果酥巧克力布丁圆形酥布列塔尼奶油酥饼柠檬传教士焦糖黄油咸酥卷技巧和知识点总结
- 开酥类面团搅拌的状态判断
- 手工和机器包油开酥的技巧介绍
- 经典牛角包造型的专业整形详解和示范
- 其他开酥造型演示,以及边角料的巧用
- 9种不同口味馅料的制作和搭配(比如卡仕达酱,咸黄油焦糖,葱香奶酪馅,孜然奶酪酱,巧克力奶油,帕琳內奶油,糖水梨,油渍甜椒,榛子苹果馅)
- 不同产品的发酵和烤制时间的把控
- ......法棍(11款)涵盖种类:10款不同类型法棍亮点:法棍也是欧包课程中必学的一款产品,我们将它单独分为一类,从经典硬法棍到创新型的软法棍,将关于法棍的制作要点一网打尽经典法棍浸渍法棍波兰法棍T65+T55法棍T55特别法棍(最软)T55最软法棍T55干酵母法棍自制酵母法棍传统法棍波兰法棍火腿小法棍技巧和知识点总结
- 不同类型法棍使用粉类的搭配选择
- 法棍和面的状态判断和展示讲解
- 面团控温和基础温度的算法详解
- 法棍的发酵状态的判断
- 法棍的割包技巧和专业示范讲解
- 一个好法棍的判断标准介绍
- 法棍的保存以及常见食用方式
- ......酵种知识大全
- 硬酵种、液态酵种、中种酵种的制作方法
- 硬酵种和液态酵种的互相转换方法和配比
- 酵种的保存以及活力的判断方法
- 液态酵种续活力的方法和操作注意事项
- 硬酵种的续种方式和操作注意事项
- 制作布里欧修面团,黄油加入时的状态,以及最终出缸的温度和出膜状态
- 不同布里欧修面团的分割整形技巧
- 烘焙界混搭风网红可颂+布里欧修制作
- 多种馅料的制作和搭配(布朗尼蛋糕,树莓奶油,卡仕达酱,油浸苹果等)
- ......吐司(5款)涵盖种类:原味吐司,杂粮吐司,斑马纹吐司,以及两种吐司面团衍生产品亮点:吐司是私房、家庭最常做的一款面包,因为它简单好吃、同时又可以做很多变式,比如做成汉堡包或者蔬菜奶酪片。杂粮吐司斑马纹吐司原味吐司金枪鱼汉堡菠菜吐司脆片知识点总结
- MOF独家:根据吐司模具可盛面粉的重量换算放入面团的重量公式
- 吐司面团的和面,醒发,排气,整形,装模,烤制等一系列制作技巧
- 酱料和馅饼的制作(奶油调味汁、酱汁金枪鱼、美式酱汁、腌渍洋葱等)
- ......欧式风味软面包(14款)涵盖种类:3款维也纳、3款福卡洽、4款巧巴达、1款皮塔饼以及3款普通面包面团亮点:这一类面包的共同特点就是特别软,经常被用来做早餐,特别适合小朋友们吃,还可以学到几款不同搭配的三明治开心果维也纳维也纳软面包巧克力维也纳福卡洽圆形福卡洽巧巴达咸熏烤面包(巧巴达)皮塔馅饼鲜蔬肉咸味福卡洽咖喱鸡肉鲜蔬面包(巧)鲜蔬鸡肉南瓜三明治英式三明治(巧)洋葱小面包尼斯洋葱挞知识点总结
- 维也纳面包的和面,醒发,分割,揉圆(示范讲解)整形(细节演示),割包,烤制等
- 福卡洽面团的整个步骤,从和面到烤制(软面团的特殊处理方式)
- 巧巴达面团以及馅料的制作
- 皮塔饼面团以及馅料的制作
- 3款普通面包面团(南瓜面包,洋葱面包,薄饼)的制作
- 油浸甜椒、洋葱以及其他混合蔬菜的处理和组合搭配
- ......硬质面包(24款)涵盖种类:全麦/黑麦面包、温泉面包、巴斯克传统面包、乡村面包、砂轮面包、虎纹面包、杂粮面包、以及3款装饰面包(仅显示1张图)亮点:尽管软面包的市场越来越大,但传统硬质面包的地位仍然无人撼动,也是每一位欧包学习者最乐意探究的面包大类,种类丰富,花样齐全,学完这些,欧包任你玩全麦/黑麦面包(5款)全麦面包黑麦面包全麦面包全麦面包(同左)黑麦香料面包黑麦面包温泉面包(2款)热面包香橙热面包巴斯克面包(2款)巴斯克西红柿三明治巴斯克鸡肉三明治农家面包(4款)法式农家面包乡村面包罗卡杜尔奶酪面包(乡)佩里格夹馅乡村面包其他硬质面包(9款)马卡诺慕斯里面包可可面包虎纹面包砂轮面包南瓜籽杂粮面包杏仁面包花式面包装饰面包知识点总结
- 全麦面包和黑麦面包的和面,发酵,整形,割包,烤制,以及图示好看裂纹的形成技巧
- 温泉(热水)面包的温度把控和制作
- 巴斯克面包的制作以及馅料的搭配
- 乡村面包的一系列技巧以及搭配的馅料制作,以及二次加工的创意早餐包制作
- 其他种类硬质面包的制作方法,比如MOF店售热卖款砂轮面包,虎纹面包,可可面包等,涉及到很多割包,爆口,裂口和装饰技巧。
- 装饰面包的面粉选择,和面的状态,自制模型,刻模,烤制注意事项,组装方法,固定黏粘方法,以及常见用途
- ......结业证书:完成22款作业,合格发放大师联名证书(唯一编号可查询),打卡产品为上文中标示为作业的产品立即报名学习线上大师课程全系统欧包课原价1298元限时特惠998元识别上方二维码立即购买收看免费课程请关注下方“甜伊高级烘焙中心”公众号菜单栏回复:免费课程任何问题,请咨询甜伊老师自律的人,更多的是利用碎片化时间提升自己。科学的学习方法会让学习更高效,直接向世界冠军或者MOF等专业的大师们学习,可以更快速地接近和掌握烘焙的根本。我们相信通过自己的努力,一定会把生活烘焙成自己想要的样子。Life is What You Bake it. Invest in yourself !Accelerate your future. Learn anytime, anywhere关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂!全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品,全球名店产品展示,最详尽的配方食谱! 预览时标签不可点