腌蛋黄可擦成粉末后搭配意面、沙拉、拉面一同食用。粗粒食盐400g细砂糖250g蛋黄(大)4个①首先准备一个体型稍大的容器,倒入粗粒食盐与细砂糖,将二者搅拌混合充分②取出1/3容量的食盐砂糖混合物,将蛋黄轻轻地放入食盐砂糖混合物中,将取出的食盐砂糖混合物轻轻地洒在蛋黄表面,将蛋黄完全覆盖住③将容器盖好盖子(或贴好保鲜膜),送入冰箱冷藏4天,帮助蛋黄脱水④将脱水完成的蛋黄取出,用硬质毛刷刷去表面的食盐与砂糖,用清水清洗蛋黄,去除蛋黄内的多余盐分,用纸巾擦干蛋黄⑤将蛋黄送入预热至65度的烤箱低温烘烤90-120分钟,即可完成⑥食用前用擦皮刀擦成碎屑,即可
甜菜牛油果魔鬼蛋鸡蛋7个甜菜(中等大小)1颗牛油果1个蒜3瓣橄榄油15ml食盐4g①首先将鸡蛋洗净煮熟,剥去蛋壳,放凉备用②将甜菜洗净,放入水中,大火煮沸后调至小火,直至将甜菜煮软(小刀可轻松插入的状态)③将甜菜取出,放于冷水中冷却放凉,剥去外皮后切成小块,备用④将放凉的鸡蛋切开,挖出蛋黄,将蛋黄与甜菜块、橄榄油、2g食盐放入料理机中,打成糊状,填在蛋白内⑤用料理机将牛油果、去皮大蒜、2g食盐打成糊状,挤在甜菜蛋黄糊之上,用香草稍作装饰,即可完成
苏格兰蛋鸡蛋5颗瘦牛肉馅450g大蒜1头辣椒酱少许辣酱油(可不加)少许盐5g黑胡椒粉少许中筋面粉适量面包糠适量橄榄油45ml酱汁蛋黄酱30ml酸奶油15ml第戎芥末酱少许辣椒酱少许①将4颗鸡蛋洗净煮熟,剥去蛋壳,放凉备用②将牛肉馅、大蒜碎、辣椒酱、辣酱油、盐、胡椒粉混合抓匀,分为四份③将煮熟放凉的鸡蛋包入到牛肉馅中(一定要包紧,挤出缝隙间的空气)④将剩下的1颗鸡蛋打散,将包好的英格兰蛋裹上一层中粉,放入打散的蛋液中滚动一圈,再均匀地粘上一层面包糠⑤将橄榄油倒入不粘锅中烧热,放入英格兰蛋,煎制约1分钟后,送入预热至175度的烤箱中烘烤15-20分钟,取出放凉,一分为四⑥接下来制作酱汁部分,将酱汁材料混合打匀,用裱花袋挤在苏格兰蛋表面,即可完成
咖喱恶魔蛋腌料清水500ml白醋250ml甜菜(小号)3个洋葱1个细砂糖9g花椒少许葫芦巴籽(可省略)少许芥菜籽(可省略)少许盐5g鸡蛋6个填馅儿沙拉酱30ml第戎芥末酱10ml咖喱粉少许柠檬汁5ml辣椒粉少许胡椒粉少许盐少许①首先将鸡蛋洗净煮熟,剥去蛋壳,放凉备用②将甜菜削去外皮,切成小块;洋葱切片,将腌料中除去鸡蛋的所有材料混合煮沸,转至小火再煮10分钟离火③将步骤1的鸡蛋放入步骤2的腌料之中,盖好保鲜膜,送入冰箱冷藏过夜④将鸡蛋从腌料中取出,用锋利的厨师刀一分为二,挖出蛋黄,蛋白备用⑤用叉子或小刀将蛋黄碾碎,与填馅儿的材料混合打匀,填入裱花袋内,挤在蛋白里,用香草稍作装饰,即可完成
牛油果芥末魔鬼蛋鸡蛋4个蓝莓150g牛油果1/2个芥末酱少许柠檬汁5ml盐1.5g黑芝麻少许①首先将鸡蛋与蓝莓洗净,一起放入锅中,加适量清水将鸡蛋煮熟②将煮熟后的鸡蛋在蓝莓水中再焖10分钟③将鸡蛋取出,敲碎蛋壳,但不剥下蛋壳,再次放入蓝莓水中浸泡,送入冰箱冷藏过夜(至少6个小时)④将浸泡好的鸡蛋取出,去壳后一剖两半,挖出蛋黄,蛋白备用⑤用叉子或小勺将蛋黄碾碎,与牛油果、芥末酱、柠檬汁、食盐混合打匀,填入裱花袋中,挤在蛋白内⑥将黑芝麻炒熟,放于鸡蛋上点缀一下,就完成啦