这是一款特别醇厚、松软的“全新”巧克力吐司。它太好吃了。喜欢巧克力的童鞋，不要拒绝它。面包采用汤种法制作，高水分含量带来十分松软的口感，来试试这种和原味吐司完全不一样的感觉吧！巧克力吐司（450克吐司1条）配料：高筋面粉240克，可可粉22克，奶粉8克，细砂糖30克，盐2.5克，干酵母（耐高糖）4克，鸡蛋（全蛋液）30克，牛奶85克，汤种95克（汤种做法见制作过程），黄油25克，烘焙用巧克力豆50克为什么要用耐高糖酵母？点击这里了解
首先制作汤种。将20克高筋面粉和100克水倒入奶锅，充分搅拌均匀成为面粉水。将奶锅小火加热，并不断搅拌，直到面粉水开始变得粘稠，当表面出现纹路时（或用液体温度计测试温度达到65℃），立刻离火。汤种就做好了。汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。
这个食谱需要用95克汤种，会稍微剩下一些，剩余的可以舍弃。如果你天天都会做汤种面包，可以一次多做些汤种留在冰箱里备用。
将包括汤种在内的制作面团的所有材料（除黄油和巧克力豆以外）都倒入搅拌盆。可以手工揉面，也可以用君焙厨师机揉面。总之做吐司我们需要将面揉到完全阶段（常做的童鞋都熟悉哈）。
首先揉到面团可以抻出不太强韧（比较容易破）的粗糙的薄膜（图左）。然后加入软化的黄油，继续揉面，直到面团达到完全阶段，可以抻出非常强韧不容易破的、很薄的膜（手套膜，图右）。
君焙厨师机参考时间：L1/G1，6档9分钟后加黄油，继续6档9分钟。A5/A6用2档，每个阶段时间延长2分钟左右。天热的时候要注意控制面团温度。用冷藏后的烫种和牛奶来和面，最好借助厨师机专用冰袋来帮助面团降温。
揉好的面团，加入巧克力豆，厨师机继续低速（L1/G1 2档，A5/A6 1档）揉1分钟。或手工揉片刻。直到巧克力豆均匀揉入面团中。将这个面团盖上保鲜膜进行基础发酵（温暖的地方发酵到2倍大）。之后将面团重新排气压扁。如果想省时间，也可以省去基础发酵，直接进行下一步（进行基础发酵的面包口感会更好）。
将面团均匀分成3份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
之后整型。取一个面团压扁，用擀面杖擀开，将面团一边拉直，向另一边卷过去，将另一边也拉直，完全卷起来，成为圆柱形。
三个面团都卷好，放入450克规格的吐司盒。非防粘模具要薄薄涂抹一层黄油防粘。可以进行最后发酵了。吐司的最后发酵对湿度要求不高（直接盖上吐司盒盖子即可，或者在吐司盒表面盖湿布），不需要额外创造湿度。发酵的时间根据温度而不同。35℃可能需要1个半小时左右（视具体情况而定）。温度越低时间越长，根据面团的高度来决定发酵时间。但一定不要发酵过度。
发酵到模具高度的9分满就可以准备烘烤了。盖上吐司盒盖子（如果你想做出表面鼓起的山形吐司，也可以不盖盖子）。烤箱预热至上下火170℃，将吐司盒放入烤箱下层，烘烤40分钟左右即可出炉。出炉后脱模并放在冷却架上冷却即可。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。我用的君焙蒸烤箱。Tips:这个面包使用了汤种来制作，可以让面团达到更高的水分含量和更柔软的口感。只要制作到位，这款面包非常松软可口！放三天依旧柔软。它还有非常醇厚的巧克力味道，喜欢巧克力的童鞋一定会爱死它的！
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
