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今天的重点是表面装饰的“草莓鱼子酱”就是大小不一，形状与鱼子酱相似的东东其他几项组成配方大家基本都会巧克力蛋糕、巧克力慕斯、草莓果冻...配方和视频来自Boone Bake(베이크)xfy5☜今日配方下载提取码
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草莓鱼子酱巧克力慕斯By Boone Bake(베이크)配方量：18x18CM模具，1份
巧克力蛋糕【273克】110 克……全蛋（2个） 50 克……细砂糖 3 克……盐 2 克……香草精 50 克……低筋面粉 18 克……可可粉 20 克……牛奶 20 克……黄油制作：1、全蛋、细砂糖、盐和香草精混合打散，隔水加热至38-42℃，打发后低速搅拌2分钟。2、加入50℃的热牛奶拌匀。3、将面粉和可可粉混合过筛加入拌匀。4、将少量面糊与融化至50℃的黄油拌匀后，倒入剩余的面糊中拌匀。5、将面糊倒入铺垫烘焙纸的19x19CM方形模具内，以165℃烘烤约11-13分钟左右。6、出炉后轻轻震动或脱模，冷却。草莓糖浆【52克】30 克……水20 克……草莓果酱 2 克……草莓利口酒（或5克柠檬汁）制作：1、将热水浴草莓果酱混合拌匀。2、加入草莓利口酒（非必须）拌匀，静置冷却。马氏卡邦尼巧克力慕斯【690克】 40 克……蛋黄（2个） 25 克……细砂糖120 克……牛奶 2 克……香草精 3 克……吉利丁粉 15 克……冷水160 克……黑巧克力190 克……稀奶油135 克……马氏卡邦尼干酪制作：1、将蛋黄、细砂糖和香草精混合打散，加入牛奶拌匀，加热并搅拌至82℃（即“英式奶酱”）。2、加入融化的吉利丁冻（3吉利丁粉+15克冷水静置15分钟呈果冻状）拌匀。3、过滤到巧克力上，并充分搅拌乳化至顺滑，然后静置冷却。4、将马氏卡邦尼乳酪与稀奶油混合打发至6成。5、将冷却的“步骤3”冲入并搅拌均匀，立刻灌模。草莓果冻【171克】150 克……草莓果汁 15 克……细砂糖 6 克……吉利丁片（或6克吉利丁粉+30克冷水）适量克……草莓色食用色素（非必须）制作：1、将草莓汁、细砂糖搅拌均匀。2、加入融化的吉利丁拌匀。3、加入草莓利口酒（非必须）拌匀，静置冷却。草莓鱼子酱（装饰）【102克】100 克……草莓果汁 2 克……琼脂粉适量克……草莓色食用色素（非必须）制作：1、将草莓果汁倒入厚底平底锅中，加入琼脂粉拌匀，小火煮沸并持续沸腾2分钟。2、离火降温至55-60℃时，将之装入塑料滴管瓶中。3、将之滴入冰冷的植物油中（比如葡萄籽油等无色无味的植物油，必须是非常凉的状态），它会自然形成鱼子酱的颗粒。4、然后将植物油过滤。5、浸入冷水中冲洗。6、用厨房纸巾轻压，吸掉多余的水分。组装与装饰适量……草莓步骤：1、将冷却的“巧克力蛋糕”裁切并铺入18x18CM方形慕斯模具内。2、涂刷“草莓糖浆”，然后盖上保鲜膜（防止蛋糕风干），静置待用。3、将制作好的“马氏卡邦尼巧克力慕斯”倒入模具中的巧克力蛋糕上，冷冻1小时。4、将草莓切片，用厨房纸巾轻压吸掉多余的液体，铺在冷冻的慕斯表面（可以提前在慕斯表面轻轻划好切割线）。5、将“草莓果冻”轻轻倒入模具，覆盖草莓，冷藏3-4小时。6、脱模，切割。7、最后将“草莓鱼子酱”点缀在表面。
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