有的甜品如香水,前味让你认可,但它保留实力,让后味更出彩,你从认可一瞬间就上升到了迷恋!这期请来主厨是沪上知名甜品店「幻品」的创始人叶卫,他就能把甜品做出各种千奇百怪的尾调。吃完后总会想,到底是加了神马鬼能让味道丰富又和谐!
黑森林慕斯杯
樱桃6-8颗每杯水200ml幼砂糖30g柑橘力娇酒15ml草莓果酱或鲜榨草莓汁少许奶油100g65%的巧克力40g蛋糕片28×14 1片
①新鲜樱桃对半切开去核。
②砂糖加水,在刚煮开的糖水中,倒入酒,放入樱桃。
③用保鲜膜包住,让糖水和酒慢慢冷却并同时让樱桃入味。(放过夜会更好)
④草莓酱打底,新鲜草莓打成泥或者市售的草莓果酱都ok。
⑤蛋糕用模具压成圆形蛋糕片,蛋糕片大小正好能盖住草莓酱。(蛋糕可选择戚风或者海绵蛋糕,国人偏爱松软的戚风,老外偏爱全蛋口感扎实的海绵蛋糕,按照自己的口味选择)巧克力戚风蛋糕做法,请点击这里:如情人般魅惑的巧克力戚风蛋糕
⑥100克淡奶油打到6-7分,40克巧克力隔热水化开。将淡奶油倒入巧克力,并拌匀成巧克力慕斯。
⑦拌好的巧克力慕斯装入裱花袋,挤在中海绵蛋糕层上。
⑧用慕斯圈切出两块圆形巧克力薄片扑在巧克力慕斯上(没有也可省略)。将樱桃捞出糖水,沿杯壁铺入杯中,再用慕斯圈切出圆形海绵蛋糕片,浸入糖水中,让蛋糕吸入汁水,再放入杯中。
⑨将淡奶油打发,装袋裱入杯中蛋糕片。总之到这一步大家可以随心所欲的发挥,加自己喜欢的材料巧克力慕斯淡奶油都可以。
⑩最后撒上之前准备好的巧克力屑做装饰,淋上些力娇酒就完成啦。
放了一颗樱桃状的白巧克力,萌咩!
TIPS①奶油和巧克力慕斯的比例控制在1:1时口感最好。另一份上叶叔撒上了咖啡冰沙(咖啡+水+糖,速冻后粉碎),口感也很好。其实泡樱桃的糖水也可以拿来做冰沙撒在奶油或者慕斯上哦,这样的吃法很适合夏天。②做巧克力慕斯时,将部分淡奶油先倒入巧克力,搅拌均匀,再将剩下的淡奶油加入。这样做提高了容错率。因为若发现加了淡奶油的巧克力未完全化开,可以再隔水加热,再加入剩下的淡奶油。③每款巧克力的调温,都在巧克力的包装袋上,爱玩巧克力的要仔细看哟。
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