草莓季不只卖奶油蛋糕，超 款日本头牌店有绝招！

又是一年草莓季，新鲜草莓你怎么用在甜点里？每年这个季节，把草莓应用到各式的甜点或烘焙相关的元素，都会给店铺增加新的话题点，同时也让客户有了更多购买的理由。今天小伊带你看看日本甜品店是怎么做的吧。好多漂亮的样式可以马上学起来哟。01先来看看蛋糕类01草莓蛋糕在日本，草莓蛋糕几乎是每家甜品店必备产品，常规的做法是三层海绵蛋糕，夹两层奶油、草莓，表面抹平后再装饰、切件，断面露出新鲜的草莓，看着别提多诱人了。像这样White Glass Coffee家的草莓蛋糕，没有过多装饰，简简单单的放在盘子中，就能让人食指大动。Kinotoya家的方形款也非常别致，这里值得一提的是，奶油中也加入了草莓果茸，表面还淋了一层草莓库利，把草莓的香甜更拔高了一层。购入的草莓如果不够香甜，用果茸或库利来补足是个不错的办法哟。02单款的造型今年也很多来自POMPON CAKES，样子很乖巧，但一个个的抹两寸的小蛋糕再裱花还真是有点麻烦。パリヤ 青山店蛋糕卷也是不错的选择，MORI Yoshida用了舒芙蕾海绵胚，湿润柔软，奶油层下面薄涂了一层草莓酱，也是提升草莓味的好办法。02草莓泡芙泡芙最常见的还是原味和巧克力脆皮泡芙，不过到了草莓季，总要换个新面貌不是。Pierre Hermé Paris-Japon，PH家的做法简单粗暴，就像随手把草莓插上一样，成品倒是很好看。LESS家的草莓泡芙样子非常乖巧，草莓被工整得沿着断面摆了一圈，除了新鲜草莓片，上面还有腌制过的草莓粒，脆皮下还插了几片掰碎的蛋白糖和芝士碎，整个设计非常完整，口感层次超群。InterContinental ANA Tokyo的泡芙，草莓不是顶上那一丢丢哦，隐藏在马斯卡彭奶油馅中还有完整的一颗草莓，表面的脆皮和酥粒也是草莓味的，真是把草莓进行到底了呢。Relation entre les gâteaux et le café的闪电泡芙，草莓上下分别是香缇奶油和卡仕达酱，合起来就是外交官奶酱嘛，是最搭配水果的了，泡芙里面最下层也是铺了一层草莓酱来提味。03草莓挞水果挞在日本非常常见，时令水果装点在填满外交官酱的挞壳上，再刷上一层果胶，看着娇艳欲滴，特别容易引起吃甜品的食欲。大阪天满桥的awanico家的草莓挞，虽然名字叫做挞，但实际是费南雪胚子里填了香缇奶油做挞身，和一般的甜挞壳完全不一样的口感。京都伏見chounohane的草莓挞就常见多了，小小一个船型挞身，显得分外别致。Kinotoya的草莓挞切件做的很精致，并没有圈起挞壳，在甜挞底上直接堆上了杏仁奶酱，烤得平平整整，再装饰奶油和草莓，看着实用又简单。Pierre Hermé Paris-Japon的草莓挞也并非常规挞壳，而是厚烧了达克瓦兹做成挞的样子，这个做法爱了爱了。LESS的草莓挞上看不到奶油，而是铺了薄薄的草莓味啫喱，像是亮晶晶的红盖头，衬得草莓新鲜娇艳。Numéro 5 Paris的草莓挞个头不小，工工整整的薄挞壳上是精选的小粒甜草莓，装饰上放弃奶油的加持，点缀以寒天冻，口味和搭配都别具一格。Shinfula的草莓挞看不到挞壳，只有杏仁味浓郁的杏仁奶酱打底，再配上卡仕达酱和草莓香缇奶油，值得一提的是，糖浆小管里装得竟是巴萨米克醋，真真奇思妙想。Asterisque 和泉光一师傅的作品总是秀气精致，小粒草莓选的规整一致，摆放的四平八稳，奶油也恰到好处的填满草莓的缝隙，是看似简单，却很用心的产品。403notfound的草莓挞非常有圣诞味，顶部的造型就像一个圣诞小帽子。Mandarinorientaltokyo把草莓果冻切成小块装饰在挞上，水润又Q弹的果冻给草莓挞增添了有趣的食感，底部的挞则被简化成一块小饼干。04草莓派草莓派也有叫做草莓拿破仑的，千层酥皮夹着卡仕达黄油霜，再装饰上草莓，总是能吸引最多的目光。BOOCHIC的草莓派做的自由奔放，看似不经意的堆叠，其实把握好平衡并不容易。京都的草莓甜品专门店メゾン・ド・フルージュ把草莓派玩出了新花样。装饰别致的草莓派用丝带装饰捆扎，随餐送上一把精致的小剪刀，剪开才能开吃，有种拆礼物的兴奋感，一时间引得不少妹子跑去品尝拍照，在ins上风靡了好一阵。又是PH家的大作，夹馅的卡仕达黄油霜被替换成了开心果马斯卡彭芝士和草莓酱，海绵坯也是开心果味的，感觉非常奢华了。トシ・ヨロイヅカ的草莓派也是开心果和草莓的经典组合，压实烤得薄薄的千层派上是焦化的糖霜，香气馥郁醇厚，和开心果非常搭调。lohasbeans coffee的草莓派有着教科书般的模范造型，个头却小小的，透着日本师傅的执拗劲。05其他草莓类产品把目光转向非常规类的产品，草莓真是应用到哪里都没错的呢。ダカフェ恵比寿的草莓三明治，像减肥餐一样的观感，仿佛吃下去完全不会给身体任何负担。and café的草莓厚吐司，也是走营养健康的路线，作为正式的一餐好像也不错。Oxymoron的草莓巴伐洛，要说怎样吃草莓更香甜，那肯定是配上奶油啦。cafe ioa的意式草莓奶冻，样子看着就清爽，要说味道怎样，嘿，酸甜儿。Social Kitchen Toranomon的草莓芭菲，女生完全抗拒不了好么，草莓搭配上焦糖巧克力布丁，粉色的花苞里是紫苏味的气泡，此外还有柑橘和酒酿的风味，真是要转圈圈了。Pâtisserie Asako Iwayanagi的草莓千层也是非常应景，奶油下面都先薄涂了草莓酱，吃起来满口草莓香。ラローズジャポネ的草莓马卡龙，和近期大红的韩式马卡龙一样，厚厚的造型，明媚的配色，路人的目光都被抓过去了呢。Ryoura这个草莓慕斯，是经典中的经典，非常好吃，作为定番产品，全年都在售卖，有机会去到，一定记得这个必点！同是他家的草莓萨巴朗，用了红酒浸泡布里欧修，上面搭载了莓子啫喱和杏仁奶，不明觉厉的样子。UN GRAIN的草莓芭菲，看着是一碗草莓冰，其实是有粉红巧克力、荔枝雪芭、和椰子白奶油搭载的豪华阵容。Numéro 5 Paris的草莓芭芭，前味是草莓糖浆和奶油，后味就变成了辛辣干爽的朗姆，是个有着小可爱外表的狠角色。Jean-Charles Rochoux Chocolatier Tokyo把新鲜草莓用巧克力披覆，是个蛮新颖的点子。Pâtisserie Kouglapin也很有趣，下面粉粉的底座猜猜是什么？蛋白糖！挤成圈圈的样子烤干，口感香脆，和草莓的搭配让人期待。Hyatt Regency Tokyo的草莓开心果达克瓦兹，和胖马卡龙一个思路，这个经典组合就不用多说了，好看又好吃。好啦分享完毕，样式多得眼睛都花了，那么，你学到了嘛？4.4亿人在看的草莓季，60个蛋糕案例可参考！狐狸哥首选的这款“草莓蛋糕”的做法有新意！（图片来源：ins）- 月度好文 -PLUS版黑森林新年火热上架|年度书籍榜单新鲜出炉1月上海13款法式国王饼|平均年龄70+的芝士蛋糕店经典法式羊角包图文详解|实用巧克力调色技法大全进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点