真正外酥内软的布里欧修「黄金菠萝包」，想卖不好都难！

甜面包系列中，「菠萝包」的名字我们一定不陌生！在国内大部分的面包店中，它都是不用多加思考的必售款。外酥内软，圆润可爱，香甜美味……仅仅凭借着独特的口感风靡至今。菠萝包相信很多人和我一样，对它的初印象是来自港剧，茶餐厅场景中的必备品，另外搭配着鸳鸯奶茶一同出现。这款甜味面包经过烘烤，表面呈现金黄色，且带着凹凸不平的脆皮，形式菠萝，因而得名。实际上，面包内是没有任何菠萝成分的，且不带馅料。扎扎实实靠着面包自身的脆皮、包身的柔软以及甜甜蜜蜜的风味得到认可。>>>菠萝油：当然，在很多茶餐厅里，我们还会看到菠萝包的一个绝佳延伸产品——港式菠萝油。将刚出炉的菠萝包割开，里面加上厚切的冰凉黄油片。冷热口感的对比，醇香四溢。不断演变的菠萝包有句话说得好，经典的产品值得反复回味、揣摩。随着菠萝包走向世界，越来越多的菠萝包开始上线！造型多变、配料丰富、可夹万物，创造出了一款又一款的潮流产品。酥皮上的薄、脆、甜、松，面包上的软、糯、弹、香，夹馅里的咸甜变化，工艺上的烘烤、油炸……从港式→日式→台式→韩式，让我们看到了更多元化的菠萝包在左右着我们的爆款风向。午餐肉菠萝包、冰淇淋菠萝包、红豆菠萝包、小乌龟造型的菠萝包，真正带有菠萝馅的菠萝包，炸菠萝包等，极大满足着我们的视觉与味觉的双重享受。但是回归本质，外酥内软才是这款面包能够历久弥新，始终立足于面包界长青产品的硬条件。今天，就让我们跟着2020面包世界杯冠军鲁胚枝，一起来学习一下他制作的黄金菠萝包吧！酥皮做得金黄酥脆，特别加入了液种的布里欧修面包体部分柔软细腻。在传统与创意之间达到平衡，绝对能成为店内一款不可多得的引流产品~黄金菠萝包01/面团1000g280g100g15g200g12g100g200g250g3g40g150g金山日式面包小麦粉金味乳品黄油01纽麦福稀奶油马利尊选高活性干酵母幼砂糖盐鸡蛋蛋黄水改良剂奶粉液种制作步骤：①除黄油外，将所有干性材料拌匀后加入湿性材料慢速4分钟，高速4.5分钟。②然后加入黄油慢速1.5分钟，快速1分钟搅打至完全扩展。③面团发酵30分钟，翻面再发酵30分钟。④分割面团80g一个，然后搓成滚圆形，常温发酵15分钟成型。02/液种100g0.5g100g金山日式面包小麦粉干酵母水制作步骤：将材料全部搅拌均匀后，室温下发酵1小时，然后冷藏隔夜备用。03/菠萝皮233g182g173g12g50g金山日式面包小麦粉金味乳品黄油01糖粉奶粉鸡蛋制作步骤：将黄油、糖粉充分搅发，加入鸡蛋拌匀，然后加入面粉、奶粉拌匀即可。04/组合制作步骤：①将菠萝皮分割成35g一个，然后用菠萝皮包裹住面团。②压出菠萝印，室温醒发1小时候进行烘烤。③烘烤前刷上蛋液，晾干表皮后放入烤箱，上火175℃，下火210℃，烘烤20分钟。技术老师鲁胚枝2020烘焙世界杯面包大赛冠军益海嘉里高级烘焙师什么？光看步骤还是觉得不够清楚？刚巧，鲁胚枝老师在昨天就进行了这款黄金菠萝包的直播。手把手操作演示，制作重点详细解析。想观看回放的话，也可关注【益嘉云烘焙公众号】，发送关键字【冠军直播】，获取直播密码~月度好文切片吐司如何吸引堂食客户|法国也在做的日式轻乳酪水果哥也在推荐的维也纳面包书|拉糖装饰技巧安排上预测2021人气第一日式甜点店|私房销量神器达克瓦兹进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点