手机浏览中华饮品届
如果自己店旁边开了一家蜜雪冰城，除了等死就没别的办法了？“投资30万开了一家奶茶店，本来每个月赚一万多，现在旁边开了一家蜜雪冰城，生意降了一半，该怎么办？”这是知乎上一个奶茶店主发的求救帖，现在已经有10W+的阅读量，网友各种吐槽、各种怪招层出不穷。如果有一天，自家奶茶店旁开了一家蜜雪冰城，真有网友传说的那么恐怖，“蜜雪所过，寸草不生”？01不要跟蜜雪打折抢客源首先扒一扒蜜雪冰城的优势。有人支招搞打折促销抢客源，打折、买赠、买一送一等，有时效果不错，但一恢复原价后店里就没什么人光顾了。这就是忽略了锁客机制和留存结构的设计。
蜜雪冰城往大的方向讲，蜜雪冰城今天的产品定价，是建立在“研发+供应链”模式上的，不再单纯靠加盟门店获利。依靠多年对市场的深入了解，对自研的把控，可以做到口味没有明显差异的同时，价格比同行便宜很多，利润率相当。要想品质胜过蜜雪冰城，价格就很难比它低；要想价格比蜜雪冰城低，品质又很难超过它；如果同时保证性价都不比它差，品牌势能又比不过蜜雪冰城，销售额也就无法保证，陷入“不可能三角”悖论。蜜雪冰城现在的价位区间是经过十多年市场研究制定的，以它现在的规模，业内少有同行可以在不降低产品标准前提下，还保持明显价格优势。如果通过大幅降低成本来降价的话，产品品质则会大打折扣，这样即使是对价格比较敏感的消费者，产品味道的优劣显而易见，双方对比高下立判。蜜雪冰城曾是一个草根品牌，创立初期的市场定位较低，消费群体自然很多。而它更是以高性价比，获得了大量消费者认可。
蜜雪冰城产品02回避蜜雪价格区简单将蜜雪冰城解读成“价格屠夫”是片面的，蜜雪冰城十多年来都在下沉市场深耕，所以它是非常了解在下沉市场的消费者们的消费心理，以及对于饮品价位的消费区间，不同地区、不同位置的获客空间。而且多年布局让其在消费市场对于消费者的认知力非常大。对于不同地区的三四线城市的消费者的消费习惯，蜜雪冰城都已经有了自己的一套理论，首先是下沉市场的消费者可以接受的价位，在什么价位蜜雪冰城获得的利润刚好可以接受，而消费者购买也会觉得物有所值。蜜雪冰城对于下沉市场的价位区间是有一套自己的研究的。也许在众多品牌中，蜜雪冰城的味道不算突出，但是在其所能承受的利润区间，会将味道做到较好，并且根据其地区消费习惯将价位调到双方可以接受的位置。这样在味道接近价位差距很大的情况下，消费者的选择显而易见。
价格低、消费群体广说得简单粗暴点：一样的产品，蜜雪冰城能做的价格，它赚得总比别人多点，薄利多销在这行不通。自己门店在产品最好与蜜雪冰城错位，定价上不宜与它高度重合。03扎堆开店不是坏事说了蜜雪冰城的优势，再说说独立门店的优势。首先心态上不能草木皆兵，先接受蜜雪冰城要做邻居这个现实。其实无论哪个城市，繁华的商业区不都是奶茶店扎堆开。河南西平县某奶茶店的赵老板爆料称，他从事奶茶行业12年，在当地自创品牌6年，疫情前蜜雪冰城在他们生意最好的商业街门店旁开了一家店。当时急得他茶饭不思，后来他主动向对方学习，改换更明亮的门头，更新易清洁打理的桌椅，打大门店整理的频次，还学习蜜雪冰城的服务流程、话术。结果是，这家蜜雪冰城拉升了周边奶茶消费的客流量。当年五一期间，赵老板在商业街的门店营业额做到6000+，比上一年还多出近一倍。尽管赵老板和蜜雪冰城的营业额相比，至少还有30~40%的差距，但和过去的自己相比，还是超越了。经过一年多磨合，赵老板自己也感叹，打开格局，向同行学习其实是相互成就。自己奶茶店附近有大品牌很正常，而且现在讲“扎堆效应”，奶茶品牌扎堆在一起，其实是有利于引流的，逐渐就会形成奶茶聚集地。
网友打卡比如成都建设巷，一条不长的美食街，因为国内头部品牌、地区特色品牌都来开店，以后人们想到喝奶茶，首先就是来这里找。整个市场流量增大了，每个个体获客都会相应有所增加。04打造小而美的特色大品牌搞风险能力强，研发、布局优势强，但也有“大象转身”反应滞后的问题。区域品牌、独立门店的优势就是“船小好掉头”，作为消费品，一定要有自己的品牌记忆点。打造自己店铺的爆品，让新客户来的时候不用纠结于怎么选。爆品是需要你自己去选择然后让它成为爆品的，而不是根据顾客的点单量，所以需要一个预估爆品的能力。顾客都有猎奇的心理，所以要适当地营销造势，但不用太多，比蜜雪冰城少一点就好。
行业中也有品牌通过不同打法走出了自己的特色比如刚获得Manner注资的“阿嬷手作”，在强势品牌转向降价、标准化闭环时，选择了一条与行业常规打法不同的道路。员工多在40-50岁间，30元的客单价，手作、现制，复杂的操作流程带来的价值感，这样一个小而美的品牌不需要大规模扩张，也能在竞争激烈的市场占据一席之地。铩羽的品牌不一定都是因为遇上蜜雪冰城这样的对手，品牌管理、营销是个系统工程，品牌策略不够系统、完整、清晰，就很容易中途脱节，最终无法实现持续性地获客成交目的。（图片来源于网络）· ARTICLE文章汪健EDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁
预览时标签不可点
