香槟慕斯杯(吉利丁版)第一层香槟层香槟375ml开水125ml吉利丁粉10g奶油层甜炼乳350g开水250ml温水125ml吉利丁粉10g第二层香槟层香槟375ml开水125ml吉利丁粉10g杯沿装饰可食用金粉适量葡萄糖适量①首先制作香槟层。将开水和吉利丁粉倒入碗中,搅拌至吉利丁粉溶解,溶解之后将香槟加入,混合均匀②将步骤1的香槟溶液倒入杯中(约4分满),将玻璃杯倾斜的放置于马芬模具中(或其他能将玻璃杯倾斜固定住的容器),送入冰箱冷藏至香槟溶液凝固③接下来准备奶油层。将甜炼乳与开水搅拌混合,备用。④在另一个碗中,倒入温水和吉利丁粉,搅拌混合至吉利丁粉溶解(可能需要2-3分钟)。⑤将步骤4的吉利丁溶液倒入到步骤3的炼乳溶液之中,将二者混合拌匀。⑥将冰箱里乘有香槟层的玻璃杯拿出,将步骤⑤的溶液倒入,继续放回冰箱冷藏(奶油层要的倾斜方向与第一层的香槟层相反)⑦最后制作第二层香槟层,和第一层步骤相同,制成后倒入玻璃杯中,送入冰箱冷藏,直至凝固。⑧最后用小刷子将葡萄糖刷在杯口,将可食用金粉撒在杯口之上,就完成啦,看着就好心动~——加点水果更美貌——西柚奶冻杯参考量:约4个椰奶层椰奶400g细砂糖36g香草荚1根温水30ml吉利丁粉7g西柚层新鲜西柚汁125ml吉利丁粉3g细砂糖12g西柚适量薄荷叶适量①首先制作椰奶层。将吉利丁粉倒入盛有温水的碗中,搅拌至吉利丁粉完全溶(大概需要5分钟)。②用小刀轻按香草荚表面,将香草荚剖开,刮出香草籽;将椰奶、细砂糖、香草籽、香草荚一起倒入锅中,小火将椰奶煮至将沸状态。关火,将步骤①中的吉利丁溶液加入,混合拌匀。将所得溶液过筛,滤去香草荚与香草籽。③将步骤2过滤过得溶液填入杯中,送入冰箱冷藏约3个小时,直至溶液凝固,备用。④接下来准备西柚层。将30ml西柚汁和吉利丁粉放入碗中,搅拌大约5分钟(不需要让吉利丁粉完全溶解)⑤将剩余的西柚汁和糖放入小锅中,小火将西柚汁煮沸,离火后冲入到④的混合物中,搅拌至没有吉利丁粉颗粒的状态⑥将步骤⑤所得溶液倒入填有椰奶冻的玻璃杯中,把切好的西柚果肉放在上方,放入冰箱冷藏个小时。拿出后在上方点缀几片薄荷叶,是不是美美哒~
柑橘慕斯杯参考量:可做4个250ml甜橙约10个细砂糖275g君度橙酒60ml吉利丁片4片手指饼干10-15个淡奶油500ml糖粉50g蛋白2个柠檬汁几滴①首先将3个甜橙放于清水之中,注入足量清水,将清水煮沸,转至中火炖煮甜橙约5分钟②排出热水,重新注入新的清水,倒入150g细砂糖,用中小火再次炖煮甜橙,水沸后继续炖煮甜橙约10分钟,备用③将剩下的7个甜橙洗净榨汁,与60毫升君度橙酒混合拌匀(若液体量不够700ml,可加入适量步骤2中炖煮橙子的清水),中高火将混合物煮沸约5分钟,离火④将步骤3的混合物过筛,将泡软的吉利丁片加入,搅拌至吉利丁片融化,放凉备用⑤将步骤2煮好的甜橙取出,去皮后切成厚片,贴在玻璃杯底部,将手指饼干掰成小块,放入步骤4的橙液中泡软,填入模具中间,倒入橙液,送入冰箱冷藏约2个小时,直至橙液凝固⑥将1个甜橙皮擦入淡奶油中,加入糖粉,将淡奶油打至8-9分发,填入模具之中,送入冰箱冷藏备用⑦蛋白内滴入几滴柠檬汁,加入125g细砂糖打至硬性发泡,用小勺挖取适量蛋白霜,填在甜品表面,用喷枪将蛋白霜表面喷至焦化,即可完成——大神级云朵杯——参考量:可做3杯蓝色果冻粉2小盒开水500ml冰块2-3杯( 250ml/杯)淡奶油250ml①将果冻粉倒入两杯开水中,搅拌均匀。②加入冰块,搅拌直到果冻稳定可以保持其形状。放入冰箱冷藏二十分钟。③淡奶油倒入盆中,用打蛋器将淡奶油打发。④把蓝色果冻放入玻璃瓶的底部,然后加入两勺打发好的淡奶油,形成两朵云,接着继续加入蓝色果冻,重复这一操作过程,直至将玻璃杯填满。放入冰箱冷藏2个小时就是美美哒云朵杯咯!