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前几天偶然尝到北方的网红小点心——花生奶皮酥，吃一个就发现，这个天津的小点心也太国际范了吧，立马就能理解为啥老人们能这么迷恋了。底层的酥粒口感和曲奇很像，带着黄油的香气，表层的奶皮真的是又脆又香。最厉害的是花生的口感，和酥粒混合在一起咀嚼，黄油的香味混合着花生的颗粒，这个味道也太迷人了吧！这种老式糕点真让人爱不释手！我们这就来复刻这款和天津狗不理齐名的网红小吃——花生奶皮酥。
花生奶皮酥
参考量：12-16块饼底淡味黄油50G糖粉30G玉米油或葵花籽油30G蛋黄1只中筋面粉160G泡打粉1G奶粉10G花生碎50G奶皮蛋白10G糖粉40G
注：- 不建议用白砂糖代替糖粉，酥类点心的口感比较细腻，糖粉更好融合。
- 生花生150度烘烤10分钟，剥去花生衣打碎再用来做点心的口感会比直接买市售的花生碎口感提升很多。
- 由于黄油没有打发，加入泡打粉口感会更好一些。泡打粉遇热后的产物是二氧化碳和水，只要不过量添加是没有问题的。如果还是介意的话，可以不添加。
①50G黄油室温软化后加入30G糖粉搅拌均匀，直到没有干粉无颗粒的状态。
②加入30G玉米油或葵花籽油，继续搅拌顺滑。搅拌后有点像粘稠的蛋液的感觉。
③加入1只蛋黄，搅拌均匀，搅拌后有点类似黄油蛋奶酱。
④160G中筋面粉、10G奶粉、1G泡打粉过筛后加入搅拌好的黄油蛋奶酱，用刮刀切拌均匀，混合到没有干粉的状态。
⑤带上手套开始搓，将酥粒面团揉搓均匀。⑥揉搓均匀后，加入50G花生碎，再继续揉搓。（花生一定要打碎成细粉状，更合适使用）
⑦将花生碎和饼干酥粒一同混合揉搓均匀。
⑧将揉搓好的花生酥粒倒进方形慕斯圈里，按压紧实。（此处的方子是一个8寸模具的量，剩余的酥粒我放进了两个圆形慕斯圈中。没有方形慕斯圈用圆形，有啥有用啥，不讲究。）
⑨取下模具，用锋利的刀切成12块饼干块，放在一旁备用。如果是8寸的模具，应该是16块饼干块。⑩制作奶皮，10G蛋白加入40G糖粉，用手动打蛋器搅打成炼乳状即可。
⑪将制作好的奶皮均匀的涂抹在酥粒饼干的表面，稍微的将饼干分开一些，这样烘烤的时候就不容易黏在一起。（注：还有一种方法是脱模后的饼干底不切割，直接抹上奶皮酱烘烤后再切割，这样切割奶皮破碎程度比较高，喜欢吃奶皮的更建议提前切割饼干底。）
⑫放进烤箱里，150度烘烤20分钟，拿出放凉后再吃，饼干会更加酥脆。
这样的老式点心，真的是又好看又好吃啊，拿起来就能闻到满满的花生香味。
轻轻掰开，底下是香酥的酥粒脆底，上面一层薄薄的奶皮肉眼可见，奶乎乎的，真是惹人爱！
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美味零添加，奶香绵润
入口即化，奶香酥软
太润了，喝它！
不加水不用炸！根根酥脆
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