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事情得从店主吉田翔太从返回鸟取县说起。01回乡创业 众筹起步1989年出生于鸟取县鸟取市的吉田翔太从筑波大学（东京）毕业后，在茨城县一家面包店工作多年，做到了店长的职位。像国内逃离北上广一样，在日本厌倦了大城市打拼的年轻人，也都回到老家开始自己的新生活。借着结婚的契机，吉田翔太带着夫人返回了故乡。
“就在池山湖畔开个面包店吧”吉田翔太充满雄心壮志。但事实上，不止没有合适的铺面，资金方面也并不宽裕。
前思后想，吉田翔太把自家的房间空出了一部分作为面包工坊，场地算是解决了，资金该怎么办呢？
为了一次性解决这个难题，吉田翔太想到了众筹。02念念不忘 必有回响“我就是个普通的上班族，社交平台上也没有什么粉丝，更别提影响力了。”“一般的年轻人遇到这种问题，基本都是找亲属友人筹款吧”“支持面都没见过的人，简直是开玩笑。”
虽然带着这样的忐忑，吉田翔太还是把自己的想法PO到了众筹网站上。“最爱鸟取了，富饶的自然，新鲜的农产品和海产品；无处不在的温暖亲切的人们，我们夫妻想用面包把鸟取独特的魅力传递给你，非常想；我们要做一家湖山池畔的面包店” ，吉田翔太这样写到。
并且，他还给自己的面包店打上了这些标签：- 100%使用鸟取县产的“大山小麦粉”
- 牛奶和黄油也是鸟取县生产
- 不使用人造黄油、面包改良剂、保鲜剂等化学添加物
- 使用黑麦发起的自家酵母
- 不精简工序，采用长时间发酵应了那句“念念不忘，必有回响”从2018年9月1日开始募集，到9月27日不足一个月就完成并超出了目标总额。共有71位支援者提供了619000日元（目标金额500000）约4万3千多人民币来支援面包店的开设。
开店任务圆满完成！03融入面包的深情怀着对支援者的感谢之情，吉田翔太忘我的投入到面包产品的开发和制作中。不出半年，在鸟取县主办的<2019特产大赛>上，面包工坊•湖畔生产的吐司斩获了最优秀奖。评语说到：“不止是软糯有嚼劲的食感非常诱人，面包的尺寸和包装也很有特色”。这就是面包工坊•湖畔的吐司了，和常见的吐司不同，细细长长的一条，由一小个一小个的面团连接而成。
为了这个吐司，吉田翔太试作了半年时间。“这个面包的特色是使用了大山小麦，对面包而言，使用高筋粉是为了更多的扩展面筋，提高含水量。当含水量提上去了，口感自然湿软又有弹性，但只是加水是不行的，会让面团湿哒哒的，不好操作不说，支撑力不足，也没法烤出好的吐司来。”为了更好的调出大山小麦的特色，吉田翔太反复实验，在一次次试错中，终于诞生了最好的味道和口感。现在，每天为了这个吐司而来的人络绎不绝。
04容易吃的吐司令人意想不到的是，面包的尺寸也是顾客热衷于这款吐司的一个亮点。理由非常简单：容易吃和容易吃完。寻常的吐司经常是400g-500g的尺寸，由3个面团组成。这样的结构更适合切片来售卖。而面包工坊•湖畔的吐司只有250g，由6个小小的面团连在一起，非常容易掰着吃，一次一坨，基本不会剩下，而且，因为无需切片，所以不必担心干燥和老化。
从打开包装到吃完，一直保持着良好的状态。面包工坊•湖畔的吐司只在造型和尺寸上做出一些调整，就给顾客带来了超越以往的品尝体验。05目标：长久的面包之路除了面包工坊•湖畔的商品，吉田翔太的经营思路也非常独特。面包工坊•湖畔的面包价格相当高，对此，吉田翔太有着自己的看法——面包价格不是高了，而是现在市面上的面包太便宜。
“想想看，和吐司一样大的长崎蛋糕要1000-2000日元，羊羹小小一块也要400-500日元，去到蛋糕店，一小个切块蛋糕也要400日元了。”
面包最少也要4-5小时片刻不离的照应着，直到烤制完成。并不比其他商品更轻松。而且精选了本土的优质原料，从产地到品质都不含糊，成本上自然不能妥协。
相比之下，大型面包工厂使用价格低廉的北美产小麦，大幅削减人工，使用机械来替代工作，从而使面包造价非常低廉。如果个人面包店从价格上与大型企业竞争，那永远无法取胜。吉田翔太说：产品的价值不是由成本决定，而是由顾客是否感受到价值来决定购买的。
相比工厂，个人面包店的长时间工作是非常严峻的问题，整个业界尚未有好的解决方案。工作强度大，每周只休息一天，一个月还可能加班100个小时。一般情况下三年内，就约有8成从业人员会离职。加班时间而合理的价格确保更多的获取利益，进而改善劳动环境，吸纳更多更优秀的人才，并且长久的留在岗位上发展，提供更好的产品和更好的服务，对整个行业都是促进。个人面包店的魅力是工厂无法比拟的，那合理的价格就势必要占上主流。现在，吉田翔太通过各种渠道发声，想把“面包便宜得过分了”这种观念让更多人知道并理解。“重要的是多问问自己，创业有没有这样的方法，不盲目遵循现有的规则，自己要创造的是什么，针对这个目标如何持久地坚持下去”。06预约贩卖和委托贩卖食品的损耗是生产者最头疼的问题，辛辛苦苦做出的产品没能及时销售而遭到废弃是面包职人绝对不愿看到的。与其让资金在这方面打了水漂，不如按需生产，把损耗降到最低，进而合理的控制成本，把利好回馈给顾客。这样想着，吉田翔太做了预约贩卖的决定，把官网和即时通讯工具都利用了起来。并且下载了专门支持小型烘焙店的程序“パンタベル”（吃面包），来帮助运营和销售。不仅提高特意到店的顾客的便利性，还利用公告分发功能与顾客进行更密切的沟通，提高了客户满意度。除此之外，吉田翔太还把生意做到了其他店铺——委托贩卖。这个委托贩卖并不是我们日常见到的咖啡店代卖蛋糕这种类型，而是把产品放到了生产原材料的农产品直销所。
合作农场好吃的面包成了农产品的代言，面包卖得好不说，农产品直销所也有了直观的产品宣传，真正实现了携手双赢。这一步棋走得太妙了。专注于管理，将材料损耗降至最低；关注利润，而不是销量；更多的思考，不盲目奋进，面包工坊•湖畔在开业第二年就安全走上了正轨。
总结：1、开店不是闷头干，跟上时代节奏，寻求更多开店方案。2、坚守本心，确保高标准。3、多思考，小小改变，给顾客带来更多便利。4、关注行业动向，制定符合自己的规则。5、开拓经营渠道，更多利用线上线下资源。
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