奶黄月饼、奶黄酥红遍大江南北,但你吃过奶黄吐司么?!小编亲口尝过之后负责任的告诉你:真的不输!今天来教大家做秘制奶黄吐司哦~
奶黄吐司
吐司体高筋面粉315g低筋面粉35g细砂糖45g鸡蛋液35g盐4g酵母4.5g奶粉14g水190g无盐黄油40g奶黄馅无盐黄油35g鸡蛋2个小麦淀粉(如没有,可用玉米淀粉代替)35g奶粉40g牛奶85g细砂糖50g
奶黄馅的做法①黄油软化后加糖搅打至顺滑的状态。
②再加入鸡蛋液搅拌均匀,再将牛奶倒入搅拌均匀。
③将面粉、小麦淀粉、奶粉混合筛入蛋奶糊中搅拌均匀。
④搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅里加水烧开后用小火蒸。边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。放入冰箱冷藏备用。
奶黄吐司的做法①将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内,启动和面程序,将面团揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,再次启动和面程序,揉至完全阶段。
②进行基础发酵,面团发至2.5倍大小。
③取出发酵好的面团,分割成3等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
④将松弛好的面团擀成椭圆形,铺上奶黄馅。
⑤捏紧收口处。
⑥依次将3个面团都包上奶黄馅。
⑦编成辫子状。
⑧放在吐司盒中(图中老师用的是面包机)。
⑨二次发酵至8分满,刷上鸡蛋液。
⑩预热烤箱至180度,烤约35-40分钟后,面包呈金黄色,脱模晾凉。(图中老师面包机启动烘烤模式,烤40分钟)
TIPS①奶黄馅儿可以多做一些,做老婆饼,月饼,奶黄包,汤圆的馅儿都很好吃,非常万能呢!②等吐司冷却,放进保鲜袋,第二天一样美味。
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