有句话时常挂在嘴边,“甜点是个轮回”。可不得不承认,只有真正经得起历史考验又努力推陈出新的产品,才会有复流形的可能。泡芙,就是那款被大多数人情有独钟的单品。上月初,我已经和大家分享过了泡芙的漫长历史,也从各型各款的闪电泡芙、修女泡芙、泡芙塔等简述了一番。然而,小小的一只泡芙,究竟还有多么百变又多样的面貌呢?驰骋甜点圈数十载的泡芙只能回答你,
“下一个又是一场巅峰。” 风靡澳洲的人气动物泡芙
利用简单的装饰构造出萌趣治愈的动物模样,配合着丰盈充实的饱满馅料(醇厚浓香的芝麻、微咸不腻的巧克力榛子、软糯馨香的香芋、粉嫩清甜的草莓、酸甜鲜美的菠萝……),想不流行都难!听见酥脆声音的东京棒棒泡芙
标志性的酥脆口感成为了这款长条泡芙受人喜爱的关键,外表果干扁桃仁脆,里面是现灌的新鲜卡仕达酱或其他风味馅料,浓郁稠顺令人满足。还可以搭配冰淇淋一起食用。……百变的外观,神秘的内馅,无怪乎能够成为“复”流行中的佼佼者。说了这么些,小伊今天是想和大家分享什么实用的配方呢?关键词:套娃。通常来说,泡芙就是一层泡芙体+内馅的结构,多的就是加上成酥皮。或者是和修女泡芙似的,两个泡芙叠加。然而换个角度思考,又会有不一样的场景。套娃泡芙:大泡芙里藏着个小泡芙一起亮相。还记得上周六,我分享的截面甜点图鉴吗?趁着热乎劲儿,今天的配方就来自于ins博主@crok_choc_。当时我在看到这款满满芝麻馅心的泡芙时就心动了。那不妨直接来看看如何制作的吧。芝麻泡芙
外表纯洁无瑕,内里却带着小小的“腹黑感”。当醇香的芝麻遇上丝滑的香草奶油,当大泡芙圈住小泡芙,双香结合,配合咔嚓酥脆的泡芙,满口留香,带出上瘾般的回味悠长。01/香草甘纳许(前一天)300g65g2.3g13.8g1根淡奶油(液态)白巧克力吉利丁粉水香草荚①奶油内加入香草籽及豆荚,加热至煮沸。②分次倒入白巧克力中,搅拌至均匀顺滑状态。③加入提前用冰水泡软且用微波炉稍微加热后混合的吉利丁液。④混合均匀后,保鲜膜贴面密封冷藏过夜。⑤使用时,由冷藏取出,打发至软尖峰的奶油状态即可。02/芝麻果仁酱200g30g80g1撮黑芝麻芝麻油糖盐之花①用165℃烤箱将芝麻烘焙15分钟。②将糖焦糖化后倒在芝麻上,等待冷却后混合。③加入芝麻油、盐按需调节芝麻果仁酱的稠度。03/泡芙酥皮50g50g40g面粉糖黄油①黄油常温放软,面粉过筛,然后将所有原料混合均匀。②擀薄至0.5cm厚,冰箱冷藏备用。04/泡芙面糊50g50g40g10g1小撮60g100g牛奶水黄油糖盐之花面粉全蛋①在平底锅中加热牛奶、水、黄油、糖和盐之花。②离火后加入过筛的面粉,翻拌均匀。③再次中火加热约30秒。④转移到盆中,冷却至手指测温感觉到不烫手即可。⑤将打散的鸡蛋少量多次加入,至面糊搅拌均匀。⑥倒入裱花袋中,根据自己想要的大小,在烤盘上挤出小圆点。⑦将泡芙酥皮盖在大面糊上一起烘烤。烘烤条件:190℃,30分钟(请根据自己的产品调整温度时间)
组装:①如图所示,将大泡芙在1/3位置,切开,取出香草奶油打底。②可放上挤满整个芝麻果仁酱的小泡芙。③随即再用香草奶油挤满,并在挤有馅料的泡芙上,再次挤上香草奶油。④盖上泡芙“帽子”,撒上少许黑芝麻粒。⑤将组装好的泡芙,放入冰箱冷藏静置即可。其实,你也可以在制作泡芙时,加入少许的木炭粉,让整体显得更加有范儿。
#“问题少女”泡芙·研究组最后,可爱又迷人的泡芙也是个问题多多的“麻烦少女”,在评论区留下你和泡芙的不解之源(做泡芙时遇到的问题),我将收集一些点赞数靠前的“大众产生共鸣”的问题,统一整理出一篇文章进行回复哦~抓紧机会,想要了解什么赶紧提问吧~(图片来源:ins)
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