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一个八寸蛋糕坯加上奶酪霜,能做出怎样的玩儿法?当然要不守常规,来点儿新鲜的,只要稍微修饰,加上一点儿椰蓉,就能cosplay一只白胖白胖的萌兔,赶紧来撸一个吧~
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萌兔蛋糕
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模具:八寸阳极模具蛋糕体无盐黄油90g糖粉15g香草精少许朗姆酒10ml蛋黄90g蛋白143g白巧克力90g细砂糖120g低粉90g柠檬汁少许奶酪霜奶油奶酪225g无盐黄油225g糖粉(细砂糖)100g香草精少许朗姆酒5ml牛奶63ml装饰椰丝(或椰蓉)适量(约170g)
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蛋糕体①无盐黄油室温软化,加入15g糖粉打至微发(颜色变白,体积略微膨大的状态)
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②将蛋黄打散,分次倒入黄油之中,将黄油充分打发(每次都要确保蛋黄与黄油充分融合,再加入下一次的黄油),加入朗姆酒与香草精,搅拌均匀
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③白巧克力隔水融化成糊状(确保没有白巧克力结块);厨师机开至中高速,将白巧克力糊缓缓地倒入黄油霜中,将白巧克力与黄油霜搅打均匀
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④低筋面粉过筛,加入到步骤3的巧克力黄油霜中,用刮刀将混合物翻拌至没有面粉颗粒的状态(不要过度搅拌),备用
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⑤将蛋白放置于无油无水(也不能有蛋黄)的干净容器之中,挤入少许柠檬汁,将细砂糖分三次加入到蛋白之中,将蛋白打至短小的弯钩状
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⑥将1/3的蛋白霜加入到步骤4的混合物中,用刮刀翻拌均匀(不用害怕消泡,只要能让二者混合均匀就行),将剩下的蛋白霜加入,以翻拌、切拌的手法,将面糊拌匀(避免过度搅拌,导致面糊消泡)
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⑦将面糊填入模具之中,用刮刀将面糊表面抹平;烤箱预热上下火160度,烤箱中层烘烤35-40分钟,取出后放凉脱模
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⑧将脱模的蛋糕削去表面,从中间切开,备用(图片中的表面为蛋糕底部)
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奶酪霜①将奶油奶酪与黄油放于室温下软化,放入厨师机中,加入糖粉、香草精、朗姆酒、牛奶,厨师机中速将混合物打至颜色发白,体积略微膨大的状态
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②用抹刀刮取适量奶酪霜,填于两块蛋糕体中,在木盘(或其他容器)上抹上少许奶酪霜,将蛋糕体固定在木盘之上
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③用面包刀在蛋糕体表面切出弧度,制成兔子的后背与脑袋(也可以在头的位置往里切一切,这样更逼真),将切下来的蛋糕切出一块,放在屁股位置,做成尾巴
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④将剩下的奶酪霜抹在蛋糕表面,抹出大概轮廓(其实小编忘记放牛奶了,所以奶酪霜格外的干,所以一定要看好配方啊亲们)
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⑤将椰丝(椰丝最好,但是小编木有买到,所以用的椰蓉)撒在奶酪霜表面,用手将椰丝贴实,插上耳朵(耳朵是打印的),就做完啦
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TIPS①实际烘烤温度以自家烤箱温度为准。②奶酪霜内的牛奶量不是完全固定的,可根据奶酪霜的软硬调节。③椰蓉一定要买即食的,烘焙用的椰丝不适合直接食用。
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预览时标签不可点