欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >烘焙资讯>这款日式轻乳酪在法国甜点师的“朋友圈”也开始流行了!

这款日式轻乳酪在法国甜点师的“朋友圈”也开始流行了!

2022-12-01 10:32:31责任编辑:小伊浏览数:118

从前,法国甜点是大势,人人以法甜为标杆,为楷模,其他各国的甜点师们纷纷来到法国学习一流的技术。如今,法甜日渐式微(并不是

从前,法国甜点是大势,人人以法甜为标杆,为楷模,其他各国的甜点师们纷纷来到法国学习一流的技术。如今,法甜日渐式微(并不是说它不好),基于各国饮食文化差异的影响,亚洲烘焙潮流的主战场转移向了更接近亚洲人喜好的法甜改良版——日式甜点。不仅在亚洲烘焙圈中迅速拓展出一片天,于其他国家也掀起了一波高热度。1日式甜点进军法式甜点圈青木定治,一位在法国混出名声的日本甜点师,将东方元素结合当地食材将传统法甜焕然一新,制作追求食材本质的甜点,成功虏获了许多巴黎人的心。Mori Yoshida,是吉田守秀在巴黎开设的甜品店。保留了日式甜点的淡而不腻,结合当地季节性食材的新鲜与口味,追求简单却又令人印象深刻的产品。La Petite Rose,由来自日本的Miyuki Watanabe在巴黎开设的一家带有日式风格的法甜小店。Yamazaki France,日本连锁面包店“山崎面包”开在巴黎的分店。在法式与日式之间巧妙找到平衡,收获了大量的关注。看!不仅仅是在亚洲,即便在对于甜点相对挑剔的法国,这股清新、温和、柔软、轻盈的滋味也收获了认可。为此,多元化的交流融合创造已然成为了一种趋势。日本许多优秀的名师,如将蛋糕卷做出名字的小山进,以柔软经典的海绵蛋糕闻名的小嶋流美,抓住时代主流味觉的和泉光一等,在风靡亚洲的同时,这些注重食材本味的风向标,也在影响着国外优秀的chef们。为此,他们来到日本进行交流活动,更甚者远赴日本前来工作。2前往日本研修的法国甜点师出身于法国勒芒的Jimmy Boulay,是获得法国最高职人称号的甜点师。然而他不满足与现状,来到了日本进修,此刻正在大阪的Conrad酒店担任行政总厨。将干净清爽的创新法甜与日式元素相结合,制出更为精致简洁的甜点。来自法国的Santos Antoine曾在欧洲各地担任甜品主厨,也获得过很多荣誉,2015年还是法国MOF大赛评委。如今在日本CRIOLLO中坐镇!值得一提的是,这家甜点店曾有过一年内开出3家分店和一间甜点教室的记录,足以见证其火爆。Santos Antoine重视口感,擅长制作简单又美味的甜点。将法国沉淀多年的技术与日本细腻的色彩融合,带来了绝妙的和谐感。3日式甜点的必然流行正所谓,趋于大同。日式甜点在亚洲的影响力,我想应该不用多说了,前面举得例子也让我们看到了日式甜点更远更强的力量。虽然甜点对于法国人来说,算是一种刻入骨髓的饮食文化,在他们看来,有一种与生俱来的自豪感与骄傲。然而,口味的多样性与创意性一直是不变的主题。法式甜点与日式甜点,有着异曲同工之处,也有着截然相反的一面。刚好可以令想要升级的法甜重新找出一条再创辉煌的道路,正如Santos Antoine所说,“看起来很好吃,却不能立即传达美味的蛋糕,可不是好蛋糕。”尊重食物本来的味道,赋予简单的美丽,重视和谐且回味无穷的口感,保证产品力。4日式甜点的优势以一款简单的芝士蛋糕为例。常见款有传统的纽约芝士蛋糕,而日本的就是日式轻乳酪了。左:纽约芝士蛋糕 右:日式轻乳酪芝士蛋糕这两款在原料上极为相似,然后纽约芝士蛋糕是以细腻浓郁的口感取胜所以奶酪比例非常高,而日式轻乳酪则注重了更加蓬松绵滑的质地。还有个特色就是一动就会晃,特别可爱。是不是刚刚好与我们法甜与日甜给人的印象相符合?!在技术上,纽约芝士蛋糕通过高温快速成型,更考验技术,日式轻乳酪蛋糕曾是利用水浴法烤制,有极大的容错率。所以,你懂了吗?解构日式甜点显然是有一定道理的。最后,来分享一个Francisco Migoya的配方。看看国外优秀的chef是如何制作出“摇晃感”十足的日式轻乳酪蛋糕的吧~日式芝士蛋糕模具:φ15cm的圆形模具180g30g100g60g10g90g60g2g奶油奶酪黄油牛奶蛋黄低筋粉蛋白糖粉柠檬汁①将奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热(最高温度60℃),并搅拌光滑。②然后加入蛋黄搅拌。(注意在加入蛋黄前,如果温度超过了60℃,需要冷却温度后加入~)③筛入低筋粉,搅拌混匀。④在蛋白中加入柠檬汁,高速搅打,然后将糖粉分3次加入,搅打至有尖峰状态。⑤在面糊中分3次倒入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀后倒入铺有烘焙纸的模具中。⑥然后将模具放入更大的模具中,加入热水至1/3位置。⑦放入预热好的烤箱150℃,烘烤30分钟,然后将温度降至110℃烘烤60-70分钟。出炉后,立即脱模即可。什么状态下的芝士蛋糕是已经完成的呢?出炉后可以看到像果冻一般duang duang duang 的质地,就说明烘烤完成。◆如果表面开裂,则说明烘烤得太久了。◆如果摇晃时没有抖动感,则说明需要继续烘烤一会儿。◆如果表面不够呈现漂亮的棕色,就把烤箱温度调低再烤个5-10分钟。或者干脆将温度提高到205℃烘烤至表面金黄色,注意不要烤焦。除了日式甜点,韩式甜点也会是一个很有风格的系列,后续我们会多分享,我也想听听你的观点,来吧,评论区见。(图片来源ins)月度好文水果哥都在推荐的维也纳面包书|拉糖装饰技巧安排上外脆内软法式薄脆皮布蕾挞|舒芙蕾花神蛋糕卷新玩法如果每天做可颂,你会腻吗?|私房销量神器达克瓦兹进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 秋天不吃它怎么行!材料拌一拌,低卡好吃有营养,连碗都不用洗。
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202212/01/67318.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号