新元伊始，注定一月是整年中最特殊的月份，带着各种新年flag去迎接未知的精彩。当然这些美好的期许，也离不开美食的添砖加瓦。在经历了双旦之后，随之而来的“国王饼（Galette Des Rois）”也是冬日里不容错过的仪式感限定糕点。很多人也许对此并不清楚，作为法国的传统糕点，在圣诞后的第12天，也就是每年的1月6日前后都会出现它的身影。
什么是国王饼呢？
01简单来说，就是一种经过热烤的千层酥饼，通常包裹着浓郁香醇的杏仁奶油夹馅。特别之处在于，国王饼有一项保留的趣味游戏节目——找小瓷人。国王饼内藏着“Feve”，吃到的人就能够成为“一日国王”。最初的Feve是一粒蚕豆，后来自1870年以后陆续被各种形状的瓷器所代替。
（幸运游戏：分配幸运饼时，每切下一块，可由家中最小的孩子随机叫名字分配，吃到“好运”的人就能头戴纸质的皇冠，“发号施令”啦~）
传统国王饼长什么样？
02大而圆，美满团圆之感，也适合分享。表面从中心四散的纹理，给简单朴素的派饼装点了不一样的视觉观感。诱人焦糖色的外皮下是层层酥香的黄油之味，内里是馥郁香甜的杏仁奶油馅料，轻盈绵密，融化在口中，香气叠加共同迸发，口口满足。
创意国王饼有什么？
03作为一款在法国人心目中占据着相当重要位置的糕点，每年的匠心传承或是创意颠覆，自然是chef们群雄逐鹿的头等大事。我找了几位，一起来看看他们的国王饼都长什么样吧~01BO&MIE
突破传统的造型，配合满口馥郁的杏仁奶油以及更加甜蜜的巧克力之味亮相。02Yanncouvreur
用标志性的小狐狸造型加强国王饼的视觉趣味感，在直线型的线条勾勒下，倒是有种光芒万丈之感。03Pierre Hermé
在传统国王饼的伴奏下，通过流畅的线条纹理，在酥脆的外皮与杏仁奶油之中诠释了醇香的滋味。配合着温和的烘焙使其风味升华，干果进入馅饼的核心，带来脆感。更有多种风味选择。04ANGELINA
巧克力口味不仅丰富了味觉体验，也在常见的金黄色之中突显了低调沉稳的诱惑力。05Christophe Felder
树叶的造型，文艺范儿十足，搭配橙香更加清新爽口。
国王饼的搭配
04所谓美食配美酒，国王饼与酒类搭配会突显满口醇香的韵味。当然因为杏仁奶油口感浓郁，配酒时可以选择清爽型的，譬如活泼的苹果气泡酒，优雅的香槟、清新的白葡萄酒……当然如果你不善饮酒，那么果汁、红茶、花茶也是可以哒~
国王饼的制作
05今天，我就要分享一款来自Aurélien Cohen的国王饼。在传统国王饼的制作方法上进行了稍许的改良，获得更加酥香的风味体验。希望你喜欢这个食谱！国王饼制作1份，可供6人食用
01/酥皮281g112g黄油T55面粉①将面粉和黄油混合并揉搓均匀。②准备一张烘焙纸，将混合的面团放在上面，用手大致弄平。③将纸折起来，两端叠在一起，使其更容易铺成矩形。④用擀面棍将其均匀擀压至烘焙纸各个角落，约5mm厚。⑤将长方形面团放在冰箱中30分钟。02/油酥面团263g113g11g86g4gT55面粉水海盐黄油白醋①将黄油在平底锅中融化，冷却至室温。②将水、醋、盐、面粉低速混合30-40秒。③伴随着搅拌，慢慢加入融化的黄油。注意不要搅拌过度。④混合均匀后，擀至成矩形，包入保鲜膜放入冰箱至少30分钟。03/开酥①工作台上轻撒上面粉，将酥皮面团擀至油酥面团的长2倍，宽几乎相同。②将两端的酥皮面团向中间折叠，包裹住油酥面团，使酥皮面团粘合处捏紧一点。③将面团向右旋转1/4圈，擀开面团至2倍长的矩形。④然后将面团的上1/4向下折叠，下1/4向上折叠，在面团接缝处留（1-2cm）间隙。折叠时，注意用干刷去除多余的面粉。⑤将面团对折成一半。再将面团向右旋转1/4圈，再次撒面粉，然后将面团旋转两次。⑥去除多余面粉，将面团包入保鲜膜中，放入冰箱30分钟。⑦取出面团，使其稍微升至室温，将面团的敞开侧放在右侧。⑧擀压面团成矩形，将面团1/3向下折叠，然后将剩下的1/3向上折叠，包入保鲜膜中，放入冰箱至少30分钟。04/卡仕达酱125g10g21g20g10g0.5根全脂牛奶玉米淀粉糖蛋黄黄油香草荚*香草荚非必需品，添加香草荚的话，可放入热牛奶15-20分钟。①在碗里搅拌蛋黄和糖至稍微变白，加入玉米淀粉并再次搅拌。②慢煮牛奶，当牛奶刚开始沸腾时，离火倒入蛋黄混合物中，同步搅拌，放置蛋黄结块。③回锅煮稠（约1-2分钟），离火。④加入切块的冷黄油，搅拌至融化（如果已添加香草豆荚，请记住将其移除），倒入深色碗中，贴面封膜，放入冰箱冷藏至少2小时。05/榛子奶油70g70g65g28g70g黄油糖榛子碎杏仁碎鸡蛋①将榛子碎和杏仁碎倒在铺有烤制的烤盘上，160℃烘烤10分钟。待凉使用。②混合黄油和糖至均匀，既融入榛子碎和杏仁碎，再次混合。③加入鸡蛋搅拌均匀即可。
06/香草杏仁奶油酱285g140g05榛子奶油（已制好）04卡仕达酱（已制好）①将榛子奶油和卡仕达酱混合均匀。②装入裱花袋中，冷藏约15分钟。07/蛋黄混合液20g2g蛋黄液态奶油或水①混合均匀。
08/组装&装饰①用刀将开酥面团切成两等份。②工作台上轻撒上面粉，将两个面团擀至3mm厚度矩形，放在烤盘上，于冰箱中静置15分钟。③将第一个面团放在烘焙纸上，然后用慕斯圈刻出直径为20cm的圆圈。④用潮湿的刷子轻轻擦拭面团外边缘约3-4cm ，以便两个面团粘结更顺畅。⑤挤入香草杏仁奶油馅，然后将小瓷人（蚕豆、咖啡豆）放在馅料的外边缘。⑥将第二块面团盖于上方，用指尖压紧四边，去除多余空气。然后放入冰箱15分钟。⑦用直径为24cm的圆形慕斯圈刻出完整的国王饼，去除多余的面团。（如果需要，可以用刀背在边缘刻出花边）⑧表面刷上蛋黄混合液，放入冰箱15分钟，同时预热烤箱至230℃。⑨用小刀在国王饼表面刻出纹理，在馅饼中心戳一戳，使烘烤过程中形成的水蒸气溢出。⑩将温度调低至190℃，烘烤40-50分钟即可。关于配方的问题，我们在2018年发过水果哥的视频，可以移步下面的链接查看如何刮出划纹：
法国都卖疯了！2018年第一个爆款竟然连水果王子Cédric Grolet都在做…（配方来源：AC官网；图片来源：ins）
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（幸运游戏：分配幸运饼时，每切下一块，可由家中最小的孩子随机叫名字分配，吃到“好运”的人就能头戴纸质的皇冠，“发号施令”啦~）传统国王饼长什么样？02大而圆，美满团圆之感，也适合分享。表面从中心四散的纹理，给简单朴素的派饼装点了不一样的视觉观感。诱人焦糖色的外皮下是层层酥香的黄油之味，内里是馥郁香甜的杏仁奶油馅料，轻盈绵密，融化在口中，香气叠加共同迸发，口口满足。
创意国王饼有什么？03作为一款在法国人心目中占据着相当重要位置的糕点，每年的匠心传承或是创意颠覆，自然是chef们群雄逐鹿的头等大事。我找了几位，一起来看看他们的国王饼都长什么样吧~01BO&MIE
突破传统的造型，配合满口馥郁的杏仁奶油以及更加甜蜜的巧克力之味亮相。02Yanncouvreur
用标志性的小狐狸造型加强国王饼的视觉趣味感，在直线型的线条勾勒下，倒是有种光芒万丈之感。03Pierre Hermé
在传统国王饼的伴奏下，通过流畅的线条纹理，在酥脆的外皮与杏仁奶油之中诠释了醇香的滋味。配合着温和的烘焙使其风味升华，干果进入馅饼的核心，带来脆感。更有多种风味选择。04ANGELINA
巧克力口味不仅丰富了味觉体验，也在常见的金黄色之中突显了低调沉稳的诱惑力。05Christophe Felder
树叶的造型，文艺范儿十足，搭配橙香更加清新爽口。国王饼的搭配04所谓美食配美酒，国王饼与酒类搭配会突显满口醇香的韵味。当然因为杏仁奶油口感浓郁，配酒时可以选择清爽型的，譬如活泼的苹果气泡酒，优雅的香槟、清新的白葡萄酒……当然如果你不善饮酒，那么果汁、红茶、花茶也是可以哒~
国王饼的制作05今天，我就要分享一款来自Aurélien Cohen的国王饼。在传统国王饼的制作方法上进行了稍许的改良，获得更加酥香的风味体验。希望你喜欢这个食谱！国王饼制作1份，可供6人食用
01/酥皮281g112g黄油T55面粉①将面粉和黄油混合并揉搓均匀。②准备一张烘焙纸，将混合的面团放在上面，用手大致弄平。③将纸折起来，两端叠在一起，使其更容易铺成矩形。④用擀面棍将其均匀擀压至烘焙纸各个角落，约5mm厚。⑤将长方形面团放在冰箱中30分钟。02/油酥面团263g113g11g86g4gT55面粉水海盐黄油白醋①将黄油在平底锅中融化，冷却至室温。②将水、醋、盐、面粉低速混合30-40秒。③伴随着搅拌，慢慢加入融化的黄油。注意不要搅拌过度。④混合均匀后，擀至成矩形，包入保鲜膜放入冰箱至少30分钟。03/开酥①工作台上轻撒上面粉，将酥皮面团擀至油酥面团的长2倍，宽几乎相同。②将两端的酥皮面团向中间折叠，包裹住油酥面团，使酥皮面团粘合处捏紧一点。③将面团向右旋转1/4圈，擀开面团至2倍长的矩形。④然后将面团的上1/4向下折叠，下1/4向上折叠，在面团接缝处留（1-2cm）间隙。折叠时，注意用干刷去除多余的面粉。⑤将面团对折成一半。再将面团向右旋转1/4圈，再次撒面粉，然后将面团旋转两次。⑥去除多余面粉，将面团包入保鲜膜中，放入冰箱30分钟。⑦取出面团，使其稍微升至室温，将面团的敞开侧放在右侧。⑧擀压面团成矩形，将面团1/3向下折叠，然后将剩下的1/3向上折叠，包入保鲜膜中，放入冰箱至少30分钟。04/卡仕达酱125g10g21g20g10g0.5根全脂牛奶玉米淀粉糖蛋黄黄油香草荚*香草荚非必需品，添加香草荚的话，可放入热牛奶15-20分钟。①在碗里搅拌蛋黄和糖至稍微变白，加入玉米淀粉并再次搅拌。②慢煮牛奶，当牛奶刚开始沸腾时，离火倒入蛋黄混合物中，同步搅拌，放置蛋黄结块。③回锅煮稠（约1-2分钟），离火。④加入切块的冷黄油，搅拌至融化（如果已添加香草豆荚，请记住将其移除），倒入深色碗中，贴面封膜，放入冰箱冷藏至少2小时。05/榛子奶油70g70g65g28g70g黄油糖榛子碎杏仁碎鸡蛋①将榛子碎和杏仁碎倒在铺有烤制的烤盘上，160℃烘烤10分钟。待凉使用。②混合黄油和糖至均匀，既融入榛子碎和杏仁碎，再次混合。③加入鸡蛋搅拌均匀即可。
06/香草杏仁奶油酱285g140g05榛子奶油（已制好）04卡仕达酱（已制好）①将榛子奶油和卡仕达酱混合均匀。②装入裱花袋中，冷藏约15分钟。07/蛋黄混合液20g2g蛋黄液态奶油或水①混合均匀。
08/组装&装饰①用刀将开酥面团切成两等份。②工作台上轻撒上面粉，将两个面团擀至3mm厚度矩形，放在烤盘上，于冰箱中静置15分钟。③将第一个面团放在烘焙纸上，然后用慕斯圈刻出直径为20cm的圆圈。④用潮湿的刷子轻轻擦拭面团外边缘约3-4cm ，以便两个面团粘结更顺畅。⑤挤入香草杏仁奶油馅，然后将小瓷人（蚕豆、咖啡豆）放在馅料的外边缘。⑥将第二块面团盖于上方，用指尖压紧四边，去除多余空气。然后放入冰箱15分钟。⑦用直径为24cm的圆形慕斯圈刻出完整的国王饼，去除多余的面团。（如果需要，可以用刀背在边缘刻出花边）⑧表面刷上蛋黄混合液，放入冰箱15分钟，同时预热烤箱至230℃。⑨用小刀在国王饼表面刻出纹理，在馅饼中心戳一戳，使烘烤过程中形成的水蒸气溢出。⑩将温度调低至190℃，烘烤40-50分钟即可。关于配方的问题，我们在2018年发过水果哥的视频，可以移步下面的链接查看如何刮出划纹：
法国都卖疯了！2018年第一个爆款竟然连水果王子Cédric Grolet都在做…（配方来源：AC官网；图片来源：ins）
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