温故知新 | 听说最近流行的榴莲披萨要有大块果肉才过瘾，于是我用一整个榴莲做了馅儿

说到现在最火的一款披萨，那一定是榴莲披萨了！浓郁的马苏里拉芝士搭配大块的榴莲果肉，简直好吃到没朋友！不过对于一个真正的榴莲控来说，榴莲还是有些少怎么办？芝士还是不够多怎么办？不如动手DIY一个！保证让你“榴莲”忘返~榴莲芝士披萨模具：8寸派盘一个披萨饼坯高粉120g低粉30g食盐1.5g干酵母2g细砂糖10g清水85g无盐黄油13g芝士榴莲馅奶油奶酪60g榴莲果肉140g细砂糖25g食盐2g马苏里拉奶酪适量榴莲果肉（装饰用）适量①首先制作披萨饼坯，将披萨饼坯中除黄油以外的材料混合拌匀，揉成面团（干酵母与食盐要分开放置于搅拌盆两端），取少量面团揉圆拉膜，至拉出的面片裂口呈锯齿状即可②将软化好的无盐黄油加入到步骤1的面团之中，揉至面团表面光滑，取少量面团揉圆拉膜，若面片裂口呈光滑的开裂状，表明揉面完成，将面团滚圆，使面团收口朝下③将面团放置于涂抹好食用油（最好是玉米油等味道较淡的食用油）的容器之中，容器表面加盖保鲜膜，常温下发酵至2倍大小④用手指蘸取少许高粉，插入面团之中，若面团可以快速回弹，证明尚未发酵完成，若面团微微回弹，速度很慢，证明发酵完成（小编做的时候脑子抽筋了，有些发过了，发酵过度的面团按压后不但不会回弹，而且周边也会凹陷下去）⑤将发酵好的面团取出排气，滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟，擀成圆形，贴入派盘之中，用小刀将面片修圆，按压成四周略高，中间略低的披萨面坯⑥用叉子在面坯表面插上小孔，防止烘烤时膨胀鼓包，将插好孔的面坯盖上保鲜膜送入冰箱冷藏备用⑦接下来制作芝士榴莲馅。首先将奶油奶酪隔水软化⑧将榴莲果肉、软化的奶油奶酪、食盐、细砂糖置于料理机中，打成芝士榴莲糊。将披萨饼坯取出，将打好的芝士榴莲糊填入饼坯之中⑨将适量马苏里拉奶酪碎撒在芝士榴莲糊的上面，放上几块装饰用的榴莲果肉，再撒上少许马苏里拉奶酪碎⑩烤箱预热上下火200度，将披萨放于烤箱中层，烘烤至马苏里拉奶酪上色，即可取出，切成块就可以吃啦！TIPS①此配方中饼坯面团的量有点儿大，是因为填入模具的时候修过边，有一部分面坯被裁掉了。②最好使用优质的大块马苏里拉奶酪自己擦丝，超市卖的那种马苏里拉奶酪质量不好，不容易拉丝。③若没有马苏里拉奶酪，可用车达奶酪代替，就是无法拉丝。④若喜欢薄底披萨的童鞋，可将披萨饼坯尽量擀薄，涂抹酱料前先送入烤箱烘烤5-10分钟，这样出来的饼底会更脆。 预览时标签不可点