全黑环形蛋糕，巧克力+花生的升级之作，是惊艳还是丑萌？

你真的懂色彩吗？作为能够影响人类情绪的主要沟通语言之一，色彩是与外界联系的第一识别要素。在我们常见的蛋糕中，明媚清雅的色彩永远走在主流的市场上。前阵子发布的2021年度流行色中，明亮黄就特别适合应用于烘焙中。焙烤出的金黄之色，散发着诱人的香味，勾起满腹的食欲。然而越来越多的舞台上也出现了不一样的“声音”：张扬的红色、雅致的蓝色、神秘的紫色……在更多的场景中，可以得到匹配度更高的发挥。很多时候，当颜色达到了极致，便能产生不一样的效果。比如，黑色！还记得之前lady M推出过的全黑千层蛋糕吗？先不论好吃与否，单就这与众不同的颜色，就足够吸睛，令一众喜爱尝鲜的小伙伴们纷纷打卡。所以，今天小伊就给大家奉上一款极致纯黑的蛋糕作品，来自《so good…》#24杂志中的一款「Black ring entremet」。这款配方出自在2016年被“世界50佳餐厅”评选为最佳拉丁美洲糕点厨师GustavoSáez。除了颜色可以快速打造记忆点之外，使用辨识度极高的手工纹理或手势来修饰每个作品也非常重要。在GustavoSáez的这款蛋糕中就有这样的特点，在全黑的外观之下，通过改变外观的凹凸感，让普通的黑色蛋糕表面产生不一样的层次与高级感。巧克力与花生的经典搭配，醇香回味，咀嚼的颗粒感中，感受香脆与软绵的多层口感，绝对令人惊喜，快来收配方吧！全黑环形蛋糕01/花生饼碎60g60g60g90g黄油糖面粉花生粉①用软化的黄油和糖搅拌，然后加入花生粉，最后加入面粉。注意不要过度搅拌。②将混合均匀的面团静置于冰箱中30分钟。③切成薄片，放入烤箱150℃，烘烤30分钟。02/花生夹馅30g212g45g6g花生果仁糖花生饼碎-01黑巧克力海盐①融化巧克力，加入花生果仁糖，然后加入花生饼碎，最后加入海盐混合。②当它仍处于柔软状态时，涂抹在海绵蛋糕胚上。03/巧克力甘纳许100g16g81g奶油转化糖70%黑巧克力①融化巧克力。②锅中加入转化糖和奶油，加热至65℃。③然后倒入巧克力中乳化备用。04/海绵蛋糕45g45g142g33g32g54g98g210g45g杏仁粉细砂糖蛋黄奶油可可粉黑巧克力黄油蛋白糖①将蛋白和糖搅打至法式蛋白霜。②将巧克力和黄油融化在一起。③搅打蛋黄，然后加入杏仁粉、细砂糖、可可粉和奶油。④将融化的巧克力黄油混合液加入蛋黄混合物中搅拌均匀。⑤最后与法式蛋白酥轻柔翻拌。⑥放入180℃烤箱烘烤15分钟。05/英式蛋黄奶油酱125g125g50g25g奶油牛奶蛋黄糖①在锅中倒入奶油和牛奶，煮沸。②混合蛋黄和糖，然后分3次将热奶油牛奶混合物倒入蛋黄中，同时用硅胶刮刀搅拌。③回锅加热至85℃，贴面封膜保存。06/巧克力慕斯300g450g325g英式蛋黄奶油酱淡奶油巧克力①融化巧克力，加入在35℃的温度下英式蛋奶酱，一同均质乳化。②将奶油搅打至软峰状，然后在38-41℃的温度下加入奶酱后一起混合。07/花生奶油馅25g88g175g3g15g牛奶淡奶油花生果仁糖praliné吉利丁粉水①水合吉利丁。②加热牛奶和奶油，然后加入吉利丁液搅拌直至溶解。③混合花生果仁糖，一起均质乳化。④倒入柔软的模具中冷冻备用。08/芒果和百香果果酱18g36g150g222g29g4g2g4g葡萄糖浆砂糖百香果汁芒果汁柠檬汁NH果胶吉利丁粉水①水合吉利丁。②将糖和果胶充分混合，以防结块。③将百香果汁、芒果汁与葡萄糖浆一起加热，并在40℃下加入糖和果胶的混合物。煮沸。④加入柠檬汁和吉利丁液混合均匀。09/黑色淋面120g500g5g黑巧克力镜面果胶黑木炭粉①融化巧克力。②加热镜面果胶并加入黑木炭粉搅拌均匀。③然后与巧克力一起均质乳化。10/组装&装饰①将甘纳许抹在海绵蛋糕上，切成环形。②将花生奶油馅倒入圆环模具中，冷冻备用。③再将芒果百香果酱倒在冻好的花生奶油馅上，然后将已经成型的①海绵蛋糕放在上面。④挤入巧克力慕斯于外面环形模具中。将之前冷冻的材料③放入，并再次迅速冷冻。⑤将剩余的花生奶油馅装入裱花袋中，在表面挤出圆形小球。⑥借助喷火枪，用挖水果的工具，按压出一些凹坑，再进行冷冻。⑦取出后，最后进行黑色淋面装饰。（图片&配方来源：Ins&so good杂志官网）- 月度好文 -50元的面包自助餐可以打卡|2020最美圣诞花环蛋糕日本预约2小时的芝士蛋糕店|巴西巧克力大神的文案锁定奶油和水果这对绝世CP|7款圣诞日式芝士甜品想看英文版配方，点击“阅读原文”购买《so good…》#24↓↓↓ 预览时标签不可点