最近每天,阿涛媳妇都会叫我给孩子们做早餐,因为平时早上时间紧,出门买早餐不放心,在家做早餐来不及。于是,周末就把一周的早餐都准备好,就成了我的例行工作。一般是做好一周的面包或蛋糕,放冰箱冷冻,早上起来微波炉解冻就可以吃了。再配上鸡蛋牛奶水果,营养妥妥到位,又不担心食品安全问题。
今天这款北海道爆浆戚风,就是我常给孩子们做的,蛋糕口感湿润轻盈,香甜美味。考虑到帮友们可能喜欢口感层次更加丰富的,我还加了卡仕达酱制造爆浆的效果,相信大家一定会喜欢的。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938681.png" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938681.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />
北海道爆浆戚风
材料
份量:12个蛋糕胚:鸡蛋 4个 / 低筋面粉55g /玉米油45g纯牛奶20g / 细砂糖30g / 柠檬汁3滴卡仕达酱:蛋黄2个/ 细砂糖15g/ 玉米淀粉10g纯牛奶170g/ 淡奶油150g / 细砂糖 10g表面装饰:防潮糖粉 适量
做法▼步骤1
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />我们先来用烫面法制作蛋糕胚,45g玉米油用微波炉加热至80℃。如果没有微波炉,隔热水加热也可以。▼步骤2
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938961.jpeg" data-cropx1="57.85714285714286" data-cropx2="649.9285714285714" data-cropy1="125.35714285714286" data-cropy2="651.8571428571429" data-ratio="0.8902027027027027" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="592" />
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />过筛加入55g低筋面粉,用手持打蛋器搅拌至无干粉、细腻顺滑状态。▼步骤3
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938711.jpeg" data-cropx1="6.748681898066785" data-cropx2="1271.0017574692445" data-cropy1="4.4990790947477945" data-cropy2="848.0764093599593" data-ratio="0.6671936758893281" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1265" />
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />继续加入1个全蛋液和3个蛋黄,划Z字将面糊搅拌至无干粉状。注意这里的鸡蛋是室温的,而暂时没用上的3个蛋白,是拿去冷冻等待打发了。▼步骤4
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />再加入20g室温纯牛奶,划Z字将面糊搅拌至细腻顺滑无干粉状。提起打蛋器,面糊呈直线滑落,有少许堆积感。▼步骤5
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3个蛋白大约冷冻了15分钟,周边有薄薄冰碴子,这个状态比较好打发。滴入3滴柠檬汁,再加入30g细砂糖。柠檬汁可以去腥,也能调节蛋白酸碱度,提升蛋白霜稳定性。▼步骤6
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />电动打蛋器开高速打发,当蛋白霜出现浅浅纹路时,转为低速打发,直到蛋白霜中性发泡即可。为了大家看清楚中性打发状态,我换了个手持打蛋器提起蛋白霜,是弯曲、柔软、有弹性的鸡尾状。▼步骤7
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中,用刮刀稍稍切拌,进行预混合。▼步骤8
再将预混合的蛋糕糊,倒回剩余2/3蛋白霜里,用翻拌加切拌的手法,将蛋糕糊混合至细腻顺滑充满光泽的状态。▼步骤9
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />在12连模中放入纸杯,将蛋糕糊倒入纸杯里,约8分满。连模的单孔尺寸是上口径7cm,下直径5cm。▼步骤10
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />送入提前预热好的烤箱,上下火150℃烤20分钟左右。我们要观察蛋糕膨胀至最高点,然后稍稍回落稳定并上色即代表烤透了。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,大家以状态为准。蛋糕出炉后,要及时脱模摊凉,不要放在模具里,底部容易闷出水汽。▼步骤11
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938771.jpeg" data-cropx1="6.748681898066785" data-cropx2="1271.0017574692445" data-cropy1="4.499079094747795" data-cropy2="848.0764093599595" data-ratio="0.6671936758893281" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/154938811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1265" />接着,我们来制作卡仕达酱。2个蛋黄加15g细砂糖,用手持打蛋器搅拌至细砂糖溶解。▼步骤12
加入10g玉米淀粉搅拌均匀。▼步骤13
170g纯牛奶,小火加热至周边微微冒泡。然后趁热将牛奶加入,一边倒一边搅拌。▼步骤14
用网筛过滤至不粘锅里,大火加热,并不断搅拌。▼步骤15
当卡仕达酱流动性减弱,可以改为中小火加热,并保持搅拌。直到卡仕达酱出现不易消失的纹路即可离火,然后过筛一次。▼步骤16
用保鲜膜贴面密封,送入冰箱冷藏3小时至完全凝固。▼步骤17
取出凝固的卡仕达酱,用刮刀拌匀待用。▼步骤18
150g充分冷藏过的淡奶油,加10g细砂糖,先高速后低速进行打发。直到奶油霜呈半流动状态即可。▼步骤19
将奶油霜倒入卡仕达酱里,用刮刀混合均匀即可。▼步骤20
把卡仕达酱装入裱花袋,剪一个小口,插入蛋糕中间,挤入卡仕达酱,最后筛一层防潮糖粉装饰。▼ 成品
口感轻盈湿润的北海道爆浆杯子戚风蛋糕就做好了。
小贴士1、不挤卡仕达酱可以吗?当然可以,不挤卡仕达酱,就是一个经典的烫面戚风方子。2、如果我是6寸圆模或者8寸圆模怎么做?配方乘以0.75可以做6寸,乘以1.25可以做8寸。3、不用金属连模具加软纸杯,就单独用硬纸杯可以吗?个人不太推荐单独用硬纸杯,相比而言可能容易出回缩的问题。软纸杯加金属连模做杯子蛋糕效果更好。
把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1613篇原创食谱「分享、赞、在看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点