返璞归真·万人空巷 | C Lab招牌产品“日式蛋糕卷”配方到货！（已打包·可下载）

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JAPANESE ROLL CAKE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/155255481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今天的这个看似普通的蛋糕卷，来自马来西亚名店TEXTURE by C3 Lab，是其联合创始人兼（Co-Founder/Executive Pastry Chef）Bread Pitt (Chong Ko Wai)（下图）最引以为傲的作品。适用于任何场合，如果只看原料可能会觉得看起来都是基本的没有任何特殊之处，但是重点是它的制作方式对整体口感产生极大影响。P.S.这个配方已收入到了《SOGOOD》最新一期中，喜欢的话可以入手一本，很不错的杂志哦~整条蛋糕卷在TEXTURE by C3 Lab店内的售价是RM60.00元（约¥90.00元），可以切割为8片，官网售价截图如下。TEXTURE by C3 Labunrb☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。日式蛋糕卷JAPANESE ROLL CAKEBy Bread Pitt ( Chong Ko Wai)日式卷蛋糕【1010克】240 克……蛋黄 30 克……细砂糖#1 20 克……海藻糖320 克……蛋白160 克……细砂糖#2 30 克……黄油（乳脂含量82%） 70 克……牛奶140 克……低筋面粉制作：1、将蛋黄、30克细砂糖、海藻糖混合打发至蓬松轻盈状态。2、将蛋白与160克细砂糖打发至中性发泡（即常说的“鸡尾状”）。3、将蛋白霜与过筛的面粉交替加入到“步骤1”的蛋糊中轻轻拌匀，注意不要过度搅拌导致消泡。4、将牛奶和黄油混合加热至65℃左右，慢慢加入到面糊中轻轻拌匀。5、将面糊倒入铺有烘焙纸的60x40CM的烤盘中并抹平整。6、然后放入已预热至上火185℃/下火165℃的平炉中烘烤约17分钟（不同的烤箱要根据具体情况适当调整时间）。香草卡仕达奶油【385克】200 克……牛奶 50 克……搅打稀奶油（乳脂含量35%） 1 个……香草荚 40 克……蛋黄 57 克……细砂糖 11 克……低筋面粉 11 克……玉米淀粉 15 克……黄油制作：1、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合搅打至泛白。2、将香草牛奶（牛奶+香草加热后闷浸半小时）与液态稀奶油在厚底平底锅中混合煮沸。3、冲入到“步骤1”的蛋糊中搅拌均匀。4、倒回厚底平底锅中继续加热并持续搅拌直至彻底煮沸。5、加入黄油拌匀。6、倒入硅胶烤盘中使其快速降温，用保鲜膜贴面覆盖防止表层风干结块。香缇奶油【540克】 40 克……细砂糖500 克……搅打稀奶油制作：1、将稀奶油与细砂糖混合打发至中性发泡（鸡尾状）。组装与装饰1、将一张硅胶烤垫放在操作台上（防滑）。2、再将一张烘焙纸铺放在硅胶烤垫上。3、然后将烤熟并已冷却的“日式卷蛋糕”烘烤面朝下放在烘焙纸上。4、将打发的“香缇奶油”均匀涂满在蛋糕上。5、将冷却的“香草卡仕达奶油”用圆形花嘴在蛋糕卷近身的一端横向挤成均匀长条形。6、从近身端将蛋糕用卷辊卷起来并用直尺将边缘收紧，注意封口处要在下方。7、冷藏，使蛋糕卷定型。8、使用时用稍温热并锋利的刀切整齐。参考步骤图：TEXTURE by C3 Lab位于马来西亚G06 & G07, Atria Shopping Gallery, Jalan SS 22/23, Damansara Jaya, 47400 Petaling Jaya, Selangor.官网：https://c3lab-my.comC3 Lab四位Chef，由左至右依次是：Hwei Min, Lawrence, Chong and May Ling。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版unrb☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。JAPANESE ROLL CAKEBy Bread Pitt ( Chong Ko Wai)JAPANESE ROLL CAKE BATTER240 g egg yolk 30 g sugar #1 20 g trehalose320 g egg whites160 g sugar #2 30 g butter (82% fat) 70 g milk140 g cake flourProcess:1.Whip egg yolk, sugar#1 and trehalose until fluffy.2.Prepare meringue with egg white and sugar#2 until firm peak.3.Fold the meringue into the sabayon, along with sifted flour in alternative sequence to shorten folding time and avoid deflating the batter.4.Warm milk and butter until approximately 65℃.Fold the warmed mixture gently into cake batter.5.Layer 60x40 cm sheet pan with parchment paper.Pour the batter into the laid pan.6.Bake in deck oven for 185℃/165℃ for approximately 17 minutes.CRÈME PÂTISSERIE200 g milk 50 g whipping cream (35% fat) 1 u vanilla bean 40 g egg yolk 57 g sugar 11 g cake flour 11 g corn starch 15 g butterProcess:1.Mix egg yolk, sugar, corn starch and cake flour.2.Bring infused milk and cream to a boil.3.Pour the boiled milk and cream over egg yolk mixture.4.Continue boiling th pastry cream thoroughly.5.Add butter.6.Spread mixture over a silicone mat to encourage rapid cooldown.Cover the silicone mat with film to avoid skinning.CRÈME CHANTILLY 40 g sugar500 g whipping creamProcess:1.Whip the cream and sugar to medium peaks.ASSEMBLY1.Lay a silpat on the table.2.Layer the silpat with parchment paper.3.Place the roll cake on top of parchment paper with skin side down.4.Whip up the crème chantilly and spread evenly on roll cake.5.Pipe a line of pastry cream on top of the chantilly, near the edge of the roll cake.6.Roll the cake and tighten the edge once it is rolled with a ruller.7.Chill in the refrigerator to obtain the shape.8.Cut with a warm, sharp knife.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门·戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点