答应大家的斑斓冰皮月饼,上教程啦!
虽然距离下个月中秋好像还点远,但是越到后面,月饼材料就会越紧张,如果是有打算多做给亲朋好友或者是售卖的宝宝,记得提前囤材料哦~今天晚上还有甜悦直播专场,各种原材料福利,优惠超大,今晚7点,淘宝直播等着你~
这次的月饼教学我们做了两款冰皮口味,两款流心,任君选择~椰子流心斑斓冰皮月饼:椰子流心+斑斓奶黄馅+原味冰皮
榴莲流心斑斓冰皮月饼:榴莲流心+斑斓奶黄馅+斑斓冰皮
流心部分,直接把材料冻成啵啵包进月饼中就可以了。
冰皮部分,我们选择了焙小乐的冰皮预拌粉,直接用沸腾的牛奶冲进粉里,揉匀就是冰皮面团了。快手制作,味道也很自然,推荐给大家~ 斑斓口味的冰皮直接加上斑斓粉揉匀即可。
斑斓奶黄馅的部分,制作过程每个状态都给足了特写,跟着教学走,成功率大大的!如果喜欢原味的奶黄馅,可以去看我们以前发布的一期冰皮月饼教学哦,是栗子奶黄馅口味~
斑斓流心冰皮月饼
配方
制作步骤制作椰子/榴莲流心01椰浆粉、海藻糖、淡奶油和纯牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器混匀;
02倒入裱花袋,挤入啵啵模具中(可以制作18个椰子流心),盖上盖子,放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上;Tips:啵啵模具是24孔,孔直径2.2厘米。
03将市售的榴莲泥装入裱花袋,挤入啵啵模具中(可以制作18个榴莲流心),盖上盖子,放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上;Tips:因为榴莲泥的流动性比较差,在挤入模具9分满的时候,先轻摔模具,然后再继续挤入榴莲泥,这样的榴莲流心才会是一整颗的哦。市售的冷冻榴莲泥用多少就分出来解冻,不要反复冷冻解冻,会导致氧化变色和出水。如果是使用新鲜榴莲果肉,只需要用电动打蛋器把果肉打顺滑即可,不需要添加任何东西。
制作斑斓奶黄馅04碗中加入鸡蛋,用电动打蛋器低速打散,用过滤网过筛一遍,过滤蛋筋;
05室温软化好的黄油,用电动打蛋器打散,加入海藻糖,电动打蛋器开动一档的速度混匀到看不见海藻糖,转高速将黄油打发变白;
06小量分次加入常温蛋液,开动电动打蛋器高速,蛋液吸收后再加入下一次蛋液;Tips:在加入蛋液的过程中,可以随时用刮刀把边缘飞溅出来,不均匀的部分混合起来。
07椰浆粉、全脂奶粉、澄粉和斑斓粉过筛加入到黄油糊中,用电动打蛋器中高速混合均匀;
蒸制斑斓奶黄馅08水烧开,保持微微沸腾的状态,放入斑斓奶黄糊进行蒸制,盖上锅盖,第一次蒸制的时间为5~10分钟;
第一次蒸好后,用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀,再次放入锅中蒸第二次,时间为3~5分钟;
第二次蒸好后,面糊基本成团,再用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀,(这个时候的面糊还是粘黏刮刀的状态),放入锅中蒸第三次,时间为3~5分钟;
第三次蒸好后,用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀,这个时候的面糊是不粘刮刀的,说明已经蒸制好了;
最后用电动打蛋器低速将奶黄馅轻轻打几圈,馅料就会变得顺滑,用刮刀将馅料抹开,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室备用;Tips:如果大家不小心蒸制过头了,奶黄馅有点松散,味道上也是没有问题的,只是口感会稍微结实一点。如果拌匀之后,还是粘刮刀,继续将馅料放回锅子上蒸2分钟然后拌匀,直到状态跟我们的一样。
09蒸制的时间参考和判断
制作冰皮10糯米粉放入不粘锅中,小火炒至变黄有香气,倒出来晾凉备用;
11碗中加入冰皮预拌粉,倒入沸腾的牛奶,快速用刮刀搅拌均匀成团;Tips:建议使用全脂牛奶,风味更加的好。
12带上手套,在冰皮团中加入黄油,揉到光滑细腻的状态,原味的冰皮面团就做好了,包上保鲜膜,常温放置备用;
13取出原味的冰皮面团,加入斑斓粉,揉匀至没有干粉,斑斓味的冰皮面团就做好了,包上保鲜膜,常温放置备用;
组合馅料14将斑斓奶黄馅分成18个,每个约20克,团圆备用;
15将椰子流心从冷冻室取出,脱模,包入斑斓奶黄馅中;
16将榴莲流心从冷冻室取出,脱模,包入斑斓奶黄馅中;
组合17将原味冰皮面团分成每份25克,团成光面,用手掌压成中间厚边缘薄,放入包有椰子流心的斑斓奶黄馅,团圆后在熟的糯米粉中滚一圈,接口朝下,用模具刻出花纹,椰子流心斑斓冰皮月饼就做好了;Tips:冰皮比较容易风干,包几个就分几个出来,剩余的用保鲜膜包裹好。
18将斑斓冰皮面团分成每份25克,团成光面,用手掌压成中间厚边缘薄,放入包有榴莲流心的斑斓奶黄馅,团圆后在熟的糯米粉中滚一圈,接口朝下,用模具刻出花纹,榴莲流心斑斓冰皮月饼就做好了~Tips:如果在包制的过程中,馅料表面变软,感觉里面的流心融化了,及时放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上,不然包制过程中容易爆馅。
保存方式密封冷冻可以储存一个月,切记不要冷藏储存,冰皮容易老化。直播清单复制下方淘口令,打开淘宝即可跳转哦~▼pu4WXNYEmpV
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