话不多说,一道很有用的“巧克力糖浆”食谱奉上。它的用处很多。可以按自己的喜好加热水或者冰水,调成喜欢的浓度,做成“热可可”或者“冰可可”饮品。也可以加牛奶,做成可可牛奶。可以加在牛奶咖啡里,做摩卡咖啡。可以挤在咖啡、蛋糕表面作为装饰。可以抹面包片、抹贝果来吃。是不是很全能?巧克力糖浆(参考分量:约310ml)配料:细砂糖165克,无糖可可粉110克,清水125克,香草精1小勺(5ml,可省略),盐1小撮(少于1/8小勺)
细砂糖倒入奶锅/平底锅里,加入盐。将可可粉过筛,筛入锅中混合。盐的用量很少,可以增加口感的层次。用手轻轻捏一小撮即可,1/8克左右,千万不要放多。
慢慢的倒入清水,倒的同时用打蛋器不断搅拌(仅搅拌,不要像打发鸡蛋一样搅打哈)。把锅坐在炉子上,中火加热并不断搅拌,直到沸腾。加热的过程中糖会融化,混合物变稀。一共加热约3分钟的时间,煮开后可以转小火,慢慢搅拌。重点:控制火力,必须用小火,避免煮干结块。如果结块要多加一些水稀释。
煮好以后,加入香草精,倒入干净的容器里,不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周。香草精可以增添风味。没有可省略。
巧克力糖浆可以用来制作咖啡,如下图的罗罗拿铁咖啡:
罗罗拿铁1杯配料:巧克力糖浆20ml,焦糖糖浆20ml,现煮的意式浓缩咖啡60ml,蒸汽式奶沫113ml。装饰配料:巧克力糖浆、打发的鲜奶油、可可粉各适量。
制作方法简单几句话首先用意式咖啡机制作60ml的浓缩咖啡.在咖啡杯里加入巧克力糖浆和焦糖糖浆,倒入煮好的浓缩咖啡,并搅拌一次。牛奶用蒸汽管打起奶沫。把奶沫倒在浓缩咖啡上。把打发的鲜奶油装入裱花袋,用星形裱花嘴挤在咖啡上作为装饰。再挤上巧克力糖浆并撒上可可粉作为装饰即可。 预览时标签不可点