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来自HidaMari Cooking的一款简约美味焦糖蜂蜜乳酪布丁，有视频的哦↓cy4c☜今日配方下载提取码
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焦糖蜂蜜乳酪布丁CREAM CHESE PUDDINGBy HidaMari Cooking配方量：1个（直径15cm）
挞壳【452.5克，有剩余】200 克……低筋面粉/糕点粉 25 克……杏仁粉 70 克……糖粉 2 克……盐120 克……无盐黄油0.5 个……香草荚 35 克……蛋液（1个蛋黄+蛋白补足）制作：1、将低筋面粉、杏仁粉、糖粉和盐放入料理机/搅拌机中轻轻搅拌混合均匀。2、将冷藏的无盐黄油切丁，加入到“步骤1”中，加入香草籽搅拌至成砂砾状。3、将1个蛋黄中加入适量蛋清至总重35克，搅拌打散，加入到料理机中搅拌至呈松散砂砾状。4、将面团分成两块（160g和290g）分别都擀压至0.5厘米的厚度，小的擀压成大于15cm直径的圆形，另一块擀压为12cm×30cm的长方形，保鲜膜贴面密封冷藏30分钟。5、将圆形面团裁切为直径15cm的圆形（与所用模具内径相同），铺入模具底部，再将长方形的裁切为6.5cm高度，放入模具紧贴内壁，放入冰箱冷却30分钟左右。6、将裁切好的烘焙油纸铺在底部和内侧，放入烤豆，在提前预热至190℃的烤箱中烤15分钟，然后移除烤豆，再以190℃继续烘烤烤10～15分钟，出炉后静置待其冷却。乳酪布丁【500.5克】100 克……奶油芝士/乳酪 40 克……细砂糖110 克……全蛋（2个全蛋）130 克……牛奶120 克……稀奶油0.5 个……香草荚制作：1、将软化的奶油芝士搅拌至顺滑，加入细砂糖混合。2、逐个加入全蛋充分搅拌至完全吸收混合均匀。3、将牛奶、稀奶油和香草荚（剖开刮籽）放入厚底平底锅中加热至60℃，加入到“步骤2”中拌匀、过滤。4、将布丁液倒入已经冷却的挞壳中，放入160℃的烤箱中烘烤40-50分钟，出炉冷却后脱模。蜂蜜焦糖酱【142克】80 克……稀奶油 5 克……蜂蜜10 克……冰水 2 克……吉利丁粉45 克……细砂糖制作：1、将吉利丁粉浸泡于冰水中至形成软冻状。2、将稀奶油与蜂蜜混合后放入微波炉内加热至60℃。3、将细砂糖分次撒入厚底平底锅中加热至完全融化，呈焦糖色后离火。4、逐渐冲入热的稀奶油/蜂蜜，将焦糖融化，再将吉利丁冻加入拌融。5、过滤后倒在冷却的乳酪布丁挞表面，冷藏隔夜。
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