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法国chefJacques Génin（下图）的覆盆子大餐！
两大优点：简单&好吃！fdfv☜今日配方下载提取码
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覆盆子挞TARTE AUX FRAMBOISESPar Jacques Génin
挞壳（配方有剩余）【1418克】350 克……黄油250 克……糖粉62.5 克……杏仁粉125 克……全蛋 0.5 个……香草荚 5 克……细盐625 克……燕麦粉制作;1、将黄油、糖粉和杏仁粉放入搅拌缸中搅打均匀。2、加入全蛋和香草籽。3、最后将燕麦粉与细盐加入搅拌均匀。4、冷藏松弛后，擀压并铺入挞模内。杏仁奶油馅【1553.5克】 60 克……软化黄油100 克……糖粉100 克……杏仁粉 80 克……全蛋（室温）2.5 克……朗姆酒 40 克……卡仕达制作：1、将软化的黄油与糖粉、杏仁粉混合搅打，然后加入全蛋液搅拌至吸收。2、将卡仕达酱与朗姆酒拌匀后加入到“步骤1”中。3、挤入挞内，入烤箱以160℃烘烤30分钟。覆盆子果酱【160克】100 克……覆盆子 25 克……细砂糖#1 10 克……NH果胶粉 25 克……细砂糖#2制作：1、将细砂糖#1与NH果胶粉拌匀。2、将覆盆子与细砂糖#2放入厚底平底锅中，加热至50℃时，将“步骤1”的细砂糖/NH果胶粉加入。3、搅拌并加热至100℃后离火冷却。组装&装饰400 克……覆盆子步骤：1、将“覆盆子果酱”挤在挞上均匀一层。2、将覆盆子均匀摆满挞表面。
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PÂTE SUCRÉE (IL Y AURA DES RESTES)350 g de beurre250 g de sucre glace62.5 g de poudre d'amandes125 g d'œufs entiers 0.5 u de gousses de vanille 5 g de sel fin625 g de farine de gruauProcédé:1.Dans la cuve du batteur, mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.2.Ajoutez ensuite les œufs et la vanille.3.Finissez le mélagne en ajoutant la farine et le sel fin.4.Laissez reposer et étalez dans votre moule à tarte.FOND DE TARTE CRÈME D'AMANDES 60 g de beurre mou100 g de sucre glace100 g de poudre d'amandes 80 g d'œufs tempérés2.5 g de rhum agricole 40 g de crème pâtissièreProcédé:1.Travaillez le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite les œufs.2.Mélangez la crème pâtissière et le rhum puis ajoutez le tout au reste de la préparation.3.Étalez la préparation sur la pâte. Faites cuire à 160℃ pendant 30 min.PULPE FRAMBOISES PÉPINS100 g de framboises 25 g de sucre #1 10 g de pectine 25 g de sucre #2Procédé:1.Mélangez le sucre #1 avec la pectine.2.Dans une casserole à fond épais, mettez les framboises et le sucre #2.Faites chauffer à 50℃, puis incorporez en pluie le mélange pectine et sucre #1.3.Faites cuire à 100℃ et sortez du feu.GARNITURE DES FRAMBOISES400 g de framboisesProcédé:1.À la poche, garnissez les framboises de pulpe et disposez-les sur la tarte.表走开，看彩蛋哦~
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