在小宇宙收听了Coffeeplus播客最新一期对 世界精品咖啡圈举足轻重的人物/2015世界咖啡师大赛冠军Sasa Sestic的专访,我们从中挑了几个话题与大家分享,感谢Coffeeplus播客 整理成文字版供沙龙刊登,我们将分三期公众号发布,也欢迎大家点击下面图片进入博客收听完整版。第一期:如何多维度去考虑咖啡发酵这个问题?点击查看第二期:特殊处理法跟增味的边界区分在哪里?点击查看第三期:曾经瑰夏作为奢侈品种在赛场作主导地位,而近年赛场频繁出现其他稀有豆种,这个现象传递给消费者什么讯息?对咖啡产业链又有何影响?
Coffeeplus播客:曾经瑰夏作为奢侈品种在赛场作主导地位,而近年赛场频繁出现其他稀有豆种,这个现象传递给消费者什么讯息?对咖啡产业链又有何影响?Sasa Sestic:对于不同品种的咖啡,能参与到这个游戏里,就像尤金,还有我最爱的希爪,当然是喜闻乐见。我相信除此之外,还有很多的品种今后会呈现出来,比如厄瓜多尔的混种Typica Mojorado,是我的另一款最爱。有时候,也觉得可能会有人对瑰夏存有偏见,但是我们需要感谢正因为有瑰夏这个品种的出现,才让这个行业在近几年有一个质的飞跃。10年前,生豆价格在$20-40块一磅,在当年已经是很贵了;现在有了BOP,生豆已经可以卖到$4000一磅;对于行业来说,是很鼓舞的事情;我们不该戴有色眼镜去质疑,这咖啡是不是真的值这些钱;因为当你对标红酒产业,当一瓶红酒卖到$10000-15000/瓶, 行业内的每一个人都是赢家,这样大家对行业的期望就会拉高,也会思考得更深入。
对于咖啡来说,大家对它的认识还是停留在期货商品这个阶段。所以,不同的瑰夏也好,还是尤金/希爪,能够帮助提升产业升级,对从业者来说,都算是好事。我认为,选手能够决定用尤金在世界舞台上展现,是了不起的;我们目前所掌握的阿拉比卡的品种是124支,直到去年,我们在赛场用了利比里卡,而利比里卡这个品种,它长在马来西亚,还有一些沙特国家,但是产量不断在下降,疏于照顾,正在没落;今年刚结束的世界赛,ONA的选手Wilson用了利比里卡在“咖啡与烈酒"的赛事中,拿了第五名。但是很多从业者,在两年前喝到利比里卡的时候,都是嗤之以鼻,觉得它不好喝,不想要。
我真的希望,呼吁大家,我们能够继续找寻这些未被引起关注的品种,像是Ross Mossa。当有一个新的品种在眼前的时候,不要浅尝辄止,每一个品种都有不一样的DNA,有不同程度的有机酸、油脂、蛋白质、芳香物质等;我们需要找到最佳的方法,让这些品种展现最好的状态。尤金在2015年,我们喝到的时候,相信我,真的不好喝。我们下了功夫,跟Jullian的团队一起,处理发酵直到最佳状态。我个人非常期待看到更多的品种能够出现,能够有更多的可能性。END
关于Coffeeplus播客由三位主理人业余打理,分别是身在悉尼的咖啡从业人Yike,活跃在江浙沪地区的咖啡爱好者Yujia,和生活在东京对家乡充满热情的云南人Yunan。深度聚焦咖啡内容的我们,希望与您一起去探索世界咖啡文化的奇妙!
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