







- 市场竞争逐渐激烈,供应链端需要通过成本降低扩张份额;0卡糖类代糖在食品饮料中的应用越来越广泛,促使效能和规模提升,技术革新带来生产环节的成本下降;上游供应商数量增加,产能增大,供求趋于平衡,缓解了原料供不应求的局面,0卡糖价格走低。还有一个原因,是现在订购糖浆,品牌会从品牌定位、成本角度考虑,选择拼配糖浆,是帮助价格降低的核心原因。比如纯赤藓糖醇单价极高,但实际使用中,可通过添加甜味剂降低成本。又如阿拉伯糖平均1元/g,但使用量极其少,通常每公斤蔗糖糖浆只需添加3.5~4g阿拉伯糖,成本依旧可控。2、零售端的爆火,培养了消费市场0卡糖更早、更多地使用,是在零售端,比如无糖可乐、木糖醇蛋糕等。在近2年,还有元气森林等品牌主打“0糖0脂0卡”的饮品爆火破圈。




- 糖浆糖浆的形式,决定其主要做饮品添加使用。在茶饮店,制作饮品时对原料用量要求精准。用糖粉,称重、制作会十分麻烦,甚至出现未完全溶解、沉淀在杯中的情况。用糖浆,只需固定用量,由果糖机精准出糖即可,也能轻松溶于饮品。

- 糖粉据爱乐甜品牌创始人杨乐介绍,随着技术革新,小料中也会添加代糖,比如制作冻冻类小料时,就可以使用0卡糖粉来冲调,打出功能性差异化。2、赤藓糖醇、阿拉伯糖更受青睐在代糖使用上,品牌会优选风味更接近真实糖浆的产品。这其中,赤藓糖醇和阿拉伯糖被重点关注。
- 赤藓糖醇:真正0热量赤藓糖醇是零售端使用较多的代糖,是真正的0热量代糖,相对更健康、技术更成熟、消费者认知度更高。在使用上,它的风味和蔗糖接近,与其他甜味剂做调配,还能更贴近天然风味,同时带来成本下降。

- 阿拉伯糖:糖的“阻断剂”和赤藓糖醇的0热量不同,阿拉伯糖更像是“阻断剂”。通常是添加在蔗糖糖浆中,用蔗糖做载体发挥功效,通过“阻断”人体吸收糖分,减少糖的摄入。优势在于,阿拉伯糖基本不会改变蔗糖本身风味,添加量也极少,只需在每公斤蔗糖中添加3.5~4克阿拉伯糖,就能阻断60%~70%的蔗糖吸收,整体对成本的影响不大。
- 更多类型:甜菊糖苷、木糖醇、罗汉果甜苷等除此之外,还有其他代糖也在被关注使用,比如甜菊糖、木糖醇、罗汉果甜苷等等,但这类代糖在使用上存在一定局限性。比如天然代糖自带风味,添加在饮品中,容易造成风味间的不协调。另外,一些开发不够充分的代糖,由于市场不够完善,在成本、安全性等多方面都存在需克服的问题。




