不开裂不掉皮，可正卷可毛巾卷，一卷就成功，神仙CP怎么吃都不腻！

其实蛋糕卷做起来还是挺简单的，不少小伙伴常会一些问题：例如蛋糕卷塌陷，卷的时候开裂掉皮等等，文章最下面，跟大家解答一下。今天给大家分享一份带一点点咸味的焦糖咖啡蛋糕卷，也许甜甜的奶油蛋糕卷吃几口就会觉得很腻，也不耐吃，试试这款，带有咖啡香气，奶酪自带的若有似无的微咸，再加上焦糖的饼干，口感很特别很解腻！用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚，多了一份恰到好处的微咸，又有咖啡的提香，入口如棉花般蓬松柔软，里面的奶酪糊香浓又轻盈。中间的奶酪糊，还加入了焦糖饼干，虽然饼干变软了，但焦糖味依然特别让人着迷，整个口感，一下子丰富起来。尝第一口，香浓顺滑的奶酪糊搭配着摩卡香气细腻柔软的蛋糕体，一下子就激发了味蕾，继续吃下去，焦糖饼干的香气充满了整个口腔，让人回味。焦糖咖啡蛋糕卷‍‍‍‍‍↓视频版教程↓‍‍‍‍‍↓图文版教程↓蛋糕胚鸡蛋5个（带壳60克左右）玉米油50克牛奶65克细砂糖55克低粉60克咖啡粉15克可可粉8克夹馅淡奶油150克奶油奶酪100克可可粉3克盐1克细砂糖15克焦糖饼干适量制作蛋糕胚：①玉米油先加入可可粉搅拌均匀，这样可以避免可可粉导致的消泡②加入咖啡粉，继续搅拌均匀‍③加入牛奶搅拌均匀‍④筛入低粉，搅拌至看不见干粉⑤加入蛋黄，以划Z字搅拌顺滑，搅拌均匀的蛋黄糊状态是细腻稍微浓稠的⑥打发蛋清，可以加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡提前预热烤箱170度‍做蛋糕卷，只需要把蛋白打发至湿性鹰嘴的大弯勾状态⑦先取部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀⑧拌均匀的蛋黄糊，再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌混合均匀⑨做好的蛋糕糊是有光泽细腻的，倒入铺有油布或油纸的烤盘（28*28）⑩抹平蛋糕糊，震两下，震去大气孔，放入烤箱，中下层，上管170度，下管160度，烤25分钟，具体温度时间，要根据自家烤箱调整⑪出炉以后，撕开周边的油布放凉如果要做毛巾面，就要把底部的油纸撕开，以免产生湿气制作奶酪糊：①奶油奶酪软化以后，加入淡奶油、盐、细砂糖和可可粉，打发。打发至八成左右，比较坚挺的状态，更容易卷起来②这份蛋糕胚非常柔软，正卷不会掉皮，毛巾面也很合适蛋糕胚上下两端切一段斜坡，卷起来更好看③抹上一般的奶酪糊，中三分之一处加入适量的焦糖饼干碎④再加入剩余的奶酪糊，抹成小山丘的形状⑤借助擀面杖卷起来一手扶着前面蛋糕胚，一手提起油纸擀面杖，先卷过去，再提起油纸卷过去用擀面杖压紧，整理一下形状，放入冰箱，冷藏2小时以上再切⑥冷藏过后的正面，也不会掉皮如果你的蛋糕卷，掉皮了，卷裂了，可以在上面挤上淡奶油装饰一下⑦抹上一层淡奶油，用叉子划出纹路，切块以后，上面摆上焦糖饼干装饰就可以了蛋糕卷的棕色，夹馅的咖啡色，外层的白色，撞击在一起，只需要加上焦糖饼干这样简单的装饰，看上去就是大方又高级~这份焦糖咖啡蛋糕卷，香气特别迷人，细腻柔软的蛋糕胚包裹着香浓顺滑的奶酪馅，这一口多种味道的融合得特别完美，推荐给你们~小贴士：Q：蛋糕卷塌陷是什么原因？A：其实蛋糕卷出炉以后，稍微回缩是正常的，热胀冷缩；但如果回缩过于严重就要考虑这些问题：蛋白是否打发到位/面糊搅拌是否过了，出面筋了/烘烤温度不够或者太过了Q：蛋糕卷表皮开裂的原因？A：蛋白打发太硬，蛋黄糊状态太干，还有就是烘烤得太干了Q：蛋糕卷正面掉皮，没有毛巾面的原因？A：表面掉皮是表面的皮还没有完全烤透，可以在蛋糕卷最后2分钟，转成热风烘烤；没有毛巾面，可以试着把下管温度调低一点；不同烤箱的温度有一定的温差，有时候需要多做几次来摸熟自己烤箱的脾气。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)宝藏美食，不可貌相软噗噗，透心凉Q弹软糯，奶香浓郁酸酸甜甜，超厚超爽喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点