非常滑！“海盐+焦糖”搭配出甜咸兼备的神仙CP蛋糕卷

在暗流涌动的甜品市场中，蛋糕卷一直是烘焙店内的销售保障。同时也是属于高利润且出品较快的产品。但如何做出一款与众不同的卷呢？口味之间的反差对比，就能非常好的突出产品。比如利用咸甜混搭，丰富口感，打造差异化亮点。实不相瞒，作为秋冬以来屡次推荐的焦糖系列，这次我说的就是焦糖+海盐的经典口味。配方依旧是出自于超老师之手，是曾在“伊起烘焙·手手相传”线下技术交流会上分享的海盐焦糖卷。焦糖，浓郁的香气萦绕，入口却不会过分甜腻，恰到好处的微苦回香，可以根据个人的选择调配甜度的比例。表面附着淡淡的海盐味，虽然不会突出海盐本身的颗粒感，但是与糖浆充分融合后的复合口味更显层次。湿润的北海道蛋糕体中间包裹着顺滑的奶油，与焦糖、海盐搭配在一起，相当可口。「海盐焦糖卷」27cm一卷01/北海道蛋糕体100g15g20g60g15g40g110g5g4g60g蛋黄细砂糖a低筋面粉淡奶油牛奶奶油奶酪蛋白玉米淀粉柠檬汁细砂糖b①蛋黄、细砂糖a、低筋面粉搅拌均匀，用电动打蛋器打至发白。②牛奶、淡奶油用小火煮开，冲入①中搅拌均匀。③加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀。④蛋白中加入玉米淀粉、柠檬汁，分次加入细砂糖b用电动打蛋器打至湿性发泡8成。⑤用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。⑥装入28*28cm的烤盘中，155℃烘烤25分钟。取出晾凉备用。02/焦糖奶油150g50g2g100g5g黄油焦糖酱香草膏淡奶油百利甜酒①黄油融化，加入焦糖酱、香草膏搅拌均匀。②打发淡奶油，加入香草焦糖酱打匀。③加入百利甜酒搅拌均匀。03/盐之花焦糖淋面100g150g16g3g5g6g细砂糖淡奶油黄油盐之花百利甜酒吉利丁①细砂糖煮至焦糖色。②少量分次加入淡奶油、黄油、盐之花搅拌均匀。③关火后加入百利甜酒搅匀；④加入冰水泡软的吉利丁搅匀，降温至30℃使用。04/组装①蛋糕卷抹上焦糖奶油，用“折压提卷收”的方法卷起，放入冰箱冷藏降温约15分钟。②表面淋上降温的焦糖淋面。③齐边切块，即可。本次的配方是原味的，你也可以加入其它材料进行二次调味，比如说蛋糕体中加入咖啡，就可以得到美味的咖啡蛋糕卷。其次，表面的装饰上也可以进行升级，画上可爱的小动物或是利用色彩丰富形态~只要你有创意都可以，也可以看看下面2款咯~巧克力&覆盆子，拉丝泡芙萌小Q配方配方 | 香滑酥脆，更会“跳”的杏仁芝士挞！- 月度好文 -京都和风系列巧克力|3款超级夹心实用面包超全面泡芙知识帖|总统奶油新品阵容大曝光3款新手入门蛋糕体|香酥脆会跳的杏仁芝士挞进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点