水果挞,一款随便做都好看且好吃的甜点。随着季节搭配不同的水果,可以演变出许多不同的样貌。但除了表面装点新鲜的水果之外,将水果揉于甜点之中也是一种做法。表面晶莹透亮,入口果香四溢,配合清爽的慕斯挞馅与酥松浓郁的挞壳,丰富递进的层次比缤纷漂亮的外观更吸引人。今天,就让我们来学习一款热带水果挞。
依旧是于超老师的手笔,同样是“伊起烘焙•手手相传”第一期的内容。8月末是夏季烘焙品的天地,所以当时选用了明亮的黄色系芒果,清甜多汁仿佛让炎热的天气也降低了一丝温度。小巧精致,可爱动人。细细咀嚼间,还能尝到芒果干的嚼劲,搭配着椰香,更加宜人。热带水果挞5cm 挞圈 4个
01/椰香芒果啫喱70g14g4g1g14g10g1g10g芒果丁芒果果泥葡萄糖浆香草精椰浆细砂糖aNH果胶细砂糖b①芒果丁,芒果果蓉,葡萄糖浆、香草精、椰浆、细砂糖a用电磁炉小火煮至粘稠。②加入细砂糖b、NH果胶粉混合物持续加热2分钟。③灌入硅胶模具,冷冻(-32℃)1小时备用。02/挞壳50g31g14g90g5g7g黄油糖粉鸡蛋低筋面粉奶粉扁桃仁粉①所有材料混合均匀。②上下垫油纸用擀面杖擀开成厚度0.5cm的薄片。③用5cm挞圈刻出圆形,用小刀裁成长条。④围在挞圈里修边。⑤商用烤箱180/150℃,烘烤13-15分钟。03/柠檬白巧慕斯14g14g6.5g25g67g2.5g100g2g1g4g牛奶橙汁柠檬汁淡奶油a白巧克力吉利丁片淡奶油b新鲜橙皮新鲜柠檬皮君度酒①牛奶、橙汁、柠檬汁、淡奶油a小火煮开。②冲入白巧克力中,搅拌均匀。③加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀。④淡奶油b打至七成,酸奶状。⑤加入到步骤3中混合均匀。⑥加入橙皮、柠檬皮、君度酒混合均匀,备用。
04/装饰适量适量适量适量适量白巧克力芒果干镜面果胶椰蓉小糖花①塔壳中刷薄薄地一层白巧克力。②撒上芒果干。③灌入慕斯用小抹刀抹平,冷冻-32度1小时。④芒果啫喱脱模,淋上镜面果胶,边缘沾少许椰蓉。⑤放在塔壳上,装饰小糖花。如今正是秋冬季节,我们也可以选择冬季中的王者草莓来搭配,清新甜蜜,老少皆宜。红艳艳的外观为冷色调的冬季也增色不少,绝对能第一时间成为甜点柜中的焦点。赶紧动手试试吧!
茶味、果味、栗子味……13款面包甜点,冬季第一波爆品!
配方 | 香滑酥脆,更会“跳”的杏仁芝士挞!
- 月度好文 -13款秋冬新品赶紧报名学习|烘焙师圈子里最近流行啥200+实拍高清FHC环球展|快来看爱乐薇一日快闪店台湾长崎蛋糕为何火到日本|必看超全面泡芙知识帖
进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点