时下最火的颜值系软欧包，与欧包、软面包究竟差别在哪儿

松软、健康、丰富馅料，听到这几个词，你的脑袋里会跳出什么？没错，软欧包是也。不得不说，自2013年首次露面，后在「奈雪の茶」成功推出了“茶+软欧包”之后，这款集聚着中国人喜好的“国民宝藏”面包，就真正重新定义了面包世界的版图。01什么是软欧包顾名思义，这款面包是软面包+欧包的结合体。即带着柔软Q弹却有嚼劲的口感与多元化的东方风味，又保持着欧包原本的健康理念、发酵工艺与浓郁麦香。完美继承了两者的优点。在如欧包一般“强悍粗矿”的外表下，增加好看的颜色，以及盲盒一般的颜值系惊喜内馅，低卡健康少油少糖高纤维，或许就是这款软欧包深得人心的一点。通常来说，软欧包油分大概占4-5%，糖大概占4-6%，总体不超过10%。02欧包&软面包那欧包与软面包具体又是什么样的呢？01欧包欧包：欧洲人的日常主食面包。（不过你可不要当面去问欧洲人哦，这只是我们自己下的定义。）德国碱水面包、法棍、奥地利烤恩杂粮面包、丹麦面包、意大利面包等都属于欧包的范畴。德国碱水面包法棍奥地利烤恩杂粮面包丹麦面包意大利面包由于本质上是为了吃饱的，所以欧包大多具备个头大、分量重、颜色深、口感硬的特点。配料比较纯粹，以健康营养为主。少糖少油，会加入全麦、黑麦、裸麦、杂粮谷物等，大多为咸口。同时还会采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，突出面包原有的麦香。如果要细分，其实还可以分出两个经典派系：硬欧与老欧。#硬欧浓郁的麦香、脆硬的外表、有嚼劲带着些微韧性的内部组织。一般而言成分较低，糖、油用量控制在面粉的4%以下。*法棍、碱水面包就是典型的硬欧。#老欧面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。用料单一，不含鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但也因此易于消化，比较健康。*俄罗斯大列巴就是典型老欧。常见搭配主食系的欧包吃法也非常多样化，奶酪、芝士、红酒、沙拉、蔬菜等都可以成为一起佐餐的选择。欧包虽然说健康力满满，但是偏硬的口感实在不符合亚洲人的饮食习惯，故此一直没有特别良好的发展空间。02软面包软面包，通常以点心的形式存在。主要特点在于油、糖的成分比较高，最具代表性的就是日式面包啦。面包组织细腻，软糯Q弹，外皮薄嫩，入口即化，甜甜软软的击中了所有年龄段的芳心。用料丰富，造型多变，口味更是千变万化，同时制作的效率也很高。直白点说，软欧包其实就是在看到日式面包作法后，将台式面包做大的版本，加入中国风味的馅料，水果、果干、农作物等，从而更符合国人的口味。不过为了健康的宗旨，故此在糖油占比更接近于欧包的用量，会更有嚼劲一点，馅料的选择上也是更偏重于健康的食材。03软欧包的丰富搭配一款好的软欧包，需要兼具色香味以及健康营养的特质。★色首先可以选择鲜艳跳跃的颜色来增加视觉效果，如抹茶绿，大麦若叶绿，黑醋栗紫、蜜桃粉、火龙果粉等，都是不错的选择。其次造型上，大大的一颗看着就有满足感，圆形、长条形、三角形或者是小龙虾的造型，都可以大胆尝试。★味前面我们也说了，软欧包的一大特点就在于丰富的内馅。紫薯、芋泥、蔓越莓、黑芝麻、草莓、芝士、紫米、奶黄、肉松、坚果、麻薯……利用时下热门的健康口味进行多元化的复合搭配，更香更诱惑。（截图来源：小红书）颜值系食欲满满健康面包，老少皆宜，软欧包的红可不是没有道理的。04（软）欧包制作注意事项欧式面包相比软欧包的制作难度会更高一些。面包的营养均衡以及小麦的香味都是欧包需要呈现的重点。①欧包在打面时，要注意搅拌时慢速偏多,快速偏少,而且是在形成面筋之后,温度在24℃左右最佳。②欧包需要经过长时间的低温发酵才能烤出面包独有的麦香味。③加入自己培养的天然酵母，可以使欧包的风味感更浓郁。④注意喷蒸汽。目的是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。（欧包/软欧都是需要的，甜面包就不需要了）⑤判断烤熟一般是通过颜色，软欧包有一个更为简单的方法，可以触碰面包的腰部，若是偏软则需要再烤一会儿。其实，做任何面包都需要了解食材、配比平衡、工艺、手法以及各种设备、不同环境，另外配合多多练习，掌握手感，就能事半功倍啦~最后，在这里要特别感谢朋福东老师的技术支持。（部分图片来源：ins）- 月度好文 -恐龙主题蛋糕小朋友的最爱｜调香奶油引领甜点新潮流2天拿下秋冬7款面包5款甜点|日本札幌2家小而美的cafe京都限定抹茶巧克力饼干|“喝过酒”的面包有多惊艳进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点