舒芙蕾的名头大家都听过，舒芙蕾绵软丝滑的质地征服了好多人的心。今天，我们就拿出死磕60盘蛋糕卷得出的无敌完美配方，跟大家分享，这款蛋糕不但口感跟舒芙蕾匹敌，各种详细到爆的蛋糕卷教程也都让人眼前一亮。
清爽芒果蛋糕卷
模具：28*28不粘烤盘主料纯牛奶300g黄油50g盐2g蛋黄5个细砂糖20g低筋面粉60g蛋白4个细砂糖70g馅料淡奶油250g糖粉20g香草精2g芒果适量
①蛋黄和蛋清分离，并且准备一碗冰水，烤盘用油纸铺好
②蛋黄加入细砂糖混合均匀至稀，至细砂糖大致融化，细砂糖越细越好，加入低筋面粉混匀。
③牛奶加入黄油，盐煮沸。
一开始
一点点的倒进去混匀，当蛋黄糊可以流动了，再快速把煮沸的牛奶快冲入蛋黄糊中，这样蛋奶糊的温度大概在70度左右。
接着持续用手动打蛋器混匀蛋奶糊，直到变成糊糊状，打蛋器提起会迅速滴落，纹路在1~2秒内消失为最佳状态。
④把糊化过的蛋黄糊隔冰水混匀快速降温，期间要不断搅拌，否则面糊表面会结皮形成颗粒，影响口感。直到面糊降到手温，也就是手指伸进去不感觉到热就可以了，把蛋黄糊拿出来备用。接着先把烤箱上下火170度预热
⑤烤箱预热期间，我们把蛋白打至湿性发泡，蛋白先开中速打散蛋白，蛋白霜气泡变白色慢慢密集了慢慢的把细砂糖一次性加进去，切勿太急，每倒一次隔两秒分五次，全部加进去之后，持续中速打发，这样是为了打发出稳定的蛋白霜，高速低速都会不稳定，而且我们只需要打到湿性发泡，中速会更稳定，不会轻易打发过度。
⑥先加入一半蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，动作要快和轻，否则会消泡很严重，一定要快，一气呵成，送入烤箱之前不可中途停止动作.把混匀的面糊全部加入到另一半的蛋白霜里面，继续翻拌均匀
⑦确保混合均匀了之后把面糊倒入铺有油纸的金盘中，距离烤盘大概15cm高度倒下去，有利于消除大气泡，用刮刀轻推向四角，然后用手前后左右轻轻摇晃铺平，马上送入烤箱烘烤
⑧烘烤参数：上下火170度，中层，25-30分钟左右⑨蛋糕出炉之后无需震盘，放在桌子上等待热气散去，然后在上面盖上一张油纸把蛋糕倒扣出来，去除油纸，然后再用油纸盖上翻面，等待完全冷却，这样蛋糕片就做好了
如果油纸上撕下来是这样的状态，说明你糊化的非常棒！
⑩奶油加糖，香草精打发后铺在蛋糕卷上，再铺上一层芒果粒，就开始借助擀面杖开始卷啦！
⑪蛋糕卷卷好后，放入冰箱冷藏1-2个小时让它定型，然后拿出来就可以切成块不易散开了
看看这个蛋糕卷的状态，超级软！
小贴士：①混合蛋黄糊时，这个做法不同于戚风蛋糕，首先细砂糖不可以去掉，再一个，材料加入的先后顺序不可换，必须先加细砂糖再加低筋面粉。细砂糖具有保水性，可以保护蛋黄中的水分，不那么快的被低筋面粉吸收，从而做出更易于跟下一个材料混合的面糊，否则低筋面粉先与蛋黄混合，会迅速吸收蛋黄中的水分，变成面团，再加入沸腾的牛奶和细砂糖，将会无法混匀，并且形成颗粒。②关于面糊，低筋面粉产生粘性的温度是50度，蛋黄在温度是60~65度，蛋黄是粘稠状，所以热牛奶快速冲进去之后，温度可以达到70度左右，这还要根据室内温度而定，现在天气比较热，所以无需再加热，蛋奶糊糊化的步骤就可以完成至最佳状态，如果是冬天，牛奶冲进去之后，温度去不到60度，那还会是一碗水，这个时候，我们需要把碗坐沸腾的水，隔水加热快速搅拌，直到面糊达到文中图片的状态。
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