温故知新 | 做出这样的蛋糕来送人，可以自豪的说一句：切开蛋糕，绝对惊喜！

想做出让人眼前一亮的惊艳蛋糕？光在外表上下功夫怎么行！不如......让蛋糕也多些“内在”吧！把各种夹心塞进蛋糕里边或是在蛋糕剖面上下些功夫，切下去以后，别提有多惊喜了！surprise！表里如一的草莓蛋糕参考量：8寸心形阳极蛋糕模*2蛋糕体无盐黄油180g糖粉30g香草精少许朗姆酒20ml蛋黄180g蛋白285g白巧克力180g细砂糖120g低粉180g柠檬汁少许填充奶酪霜适量草莓适量装饰翻糖膏1120g红色色素少许绿色色素少许黑色色素少许蛋糕体①无盐黄油室温软化，加入30g糖粉打至微发（颜色变白，体积略微膨大的状态）②将蛋黄打散，分次倒入黄油之中，将黄油充分打发（每次都要确保蛋黄与黄油充分融合，再加入下一次的黄油），加入朗姆酒与香草精，搅拌均匀③白巧克力隔水融化成糊状（确保没有白巧克力结块）；厨师机开至中高速，将白巧克力糊缓缓地倒入黄油霜中，将白巧克力与黄油霜搅打均匀④低筋面粉过筛，加入到步骤3的巧克力黄油霜中，用刮刀将混合物翻拌至没有面粉颗粒的状态（不要过度搅拌），备用⑤将蛋白放置于无油无水（也不能有蛋黄）的干净容器之中，挤入少许柠檬汁，将细砂糖分三次加入到蛋白之中，将蛋白打至短小的弯钩状⑥将1/3的蛋白霜加入到步骤4的混合物中，用刮刀翻拌均匀（不用害怕消泡，只要能让二者混合均匀就行），将剩下的蛋白霜加入，以翻拌、切拌的手法，将面糊拌匀（避免过度搅拌，导致面糊消泡）⑦模具底部垫上尺寸相当的油纸，将面糊分别填入2个心形模具之中，用刮刀将面糊表面抹平；烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤35-40分钟，取出后放凉脱模⑧将脱模的蛋糕削去表面，片成两片，用6寸心形慕斯圈切去2片蛋糕体的中心部分，备用填充①将奶酪霜抹在蛋糕体四边，将三片蛋糕体贴合在一起（如图）②取适量草莓洗净，放在蛋糕中心，用奶酪霜将最后一片蛋糕贴合，送入冰箱冷冻蛋糕体，将蛋糕体略微冻硬③将蛋糕从冰箱中取出，用锋利的小刀修去最上边一层蛋糕体的四边，使蛋糕体呈现出一定弧度，在蛋糕表面涂上适量奶酪霜装饰①取约1000g翻糖膏，加入少许红色色素，调成红色糖皮，擀薄后在表面压出凹点②将红色糖皮贴合在蛋糕表面，修齐收口③将绿色色素加在剩下的翻糖膏中，将翻糖膏调成绿色，擀薄后制成草莓蒂的形状，贴合在红色糖皮之上④用黑色色素在凹点内填上颜色，做成草莓籽的造型，即可完成换个方式，做成彩虹蛋糕也很不错！——造型惊艳的地球蛋糕——模具：6寸半球形蛋糕模2个、8寸半球形蛋糕模2个蛋糕体材料同草莓蛋糕配方分量减半慕斯部分淡奶油500g白巧克力250g吉利丁片10g蓝色色素少许夹心石头糖适量装饰黄油霜少许绿色、蓝色、白色色素少许①首先制作蛋糕体部分，制作方法与草莓蛋糕的蛋糕体制作方法一致②6寸半球形模具内筛入少许低粉（配方份额外），将模具内壁涂满面粉，将步骤1中的面糊分别填入2个球形模具之中，送入烤箱烤熟，取出后放凉、脱模③将脱模后的蛋糕包好保鲜膜，送入冰箱冷冻约1个小时，将蛋糕体冻至微硬④将冻硬的蛋糕体取出，用锋利的蛋糕刀削去蛋糕多出来的顶部，在蛋糕体内挖出一个直径约4英寸圆洞，并用5寸、4寸慕斯圈将切下来的蛋糕顶部修出形状，备用（如图）慕斯部分①首先将白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化，备用②取250g淡奶油煮至微沸状态离火，加入泡软的吉利丁片与蓝色色素，搅拌至吉利丁片完全融化的状态，冲入到步骤①的白巧克力中，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，放至常温③将剩下的淡奶油打至6-7分发的状态，与步骤2的混合物翻拌均匀④8寸半球形蛋糕模内铺好保鲜膜，将慕斯分别填入到2个球形蛋糕模中，将蛋糕体放入、压实，在蛋糕体顶部修出的圆环形蛋糕上抹上少许融化的白巧克力（或黄油霜，配方份额外），将其贴在蛋糕表面；送入冰箱冷冻冻硬⑤将冻硬的慕斯取出，用刀修去超出球形模具的部分，将蛋糕取出，撕掉保鲜膜⑥将石头糖填入蛋糕中心的半球形空洞（不用填满），将蛋糕顶部修出的那块一样大小的蛋糕体放在上边装饰①将少量黄油霜调成蓝色，抹在蛋糕上边，将两个半球拼在一起②用蓝色黄油霜涂抹慕斯表面，形成凹凸感，用白色、绿色黄油霜做出云层和大陆的状态，即可完成TIPS原配方用的是黄油霜加色素，而不是慕斯；小编觉得肯定不好吃，所以就换啦，有兴趣的可以试试原版~——另类的cup cake——模具：梅森瓶10个可可蛋糕体低粉320g可可粉30g糖粉80g泡打粉10g苏打粉6g食盐2g清水280ml玉米油125ml鸡蛋3个香草精10ml百利甜甘纳许黑巧克力140g淡奶油140ml糖粉16g百利甜酒30ml装饰翻糖膏适量黄色色素少许淡奶油少许可可蛋糕体①首先将低粉、泡打粉、小苏打、可可粉、食盐拌匀过筛，备用②将清水、玉米油、糖粉、鸡蛋、香草精混合倒入打蛋盆中，用蛋抽快速抽打混合物，至混合物完全乳化（油与水完全融合）③将步骤①的混合物加入到步骤②的混合物中，用刮刀快速翻拌混合物，将混合物拌匀④梅森瓶内刷上少许融化黄油（配方份额外），灌入少许低粉（配方份额外），使瓶内粘满面粉⑤将步骤③中的混合物灌入梅森瓶中，约6分满；烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤18-20分钟，取出放凉，放凉后倒扣梅森瓶，将蛋糕取出，备用百利甜甘纳许①首先将黑巧克力隔水加热至50度左右，将黑巧克力融化（盛放巧克力的容器不能有水，也不能让水汽进入巧克力中）②将淡奶油倒入复合平底锅中，中小火加热淡奶，将淡奶煮至即将沸腾的状态，趁热冲入到步骤①的巧克力中，静置约1分钟③将糖粉与百利甜酒加入到步骤②的混合物中，用蛋抽轻柔的搅拌混合物，使混合物完全融合④削去可可蛋糕体的顶部，并在蛋糕体内挖出一个小洞，将稍微放凉的百利甜甘纳许灌入洞中，备用装饰①首先量出可可蛋糕体的周长，制作出一个长度等于蛋糕体周长，宽度略高于蛋糕体高度的长方形纸片②取适量翻糖膏，加入黄色色素调色，擀薄，将长方形纸片贴在翻糖膏上，裁出若干个长方形翻糖皮③用细长的小棍在翻糖皮上按出印记，贴于蛋糕体表面④用原色翻糖膏搓成细棍，做成杯把，蘸取少许清水，贴在黄色翻糖皮的表面⑤淡奶油打至约5分发（浓稠的流体状），填入翻糖皮内，做成啤酒泡沫的效果，即可完成换成太妃酱，口水口水(¯﹃¯)——大神的千层蛋糕——说到切开蛋糕，内有惊喜。小编首先想到的就是Eugenie的彩虹千层啦，木看过这篇专题的小伙伴赶紧来看一下~看过的就当再学习一边咯~▲ 戳上图进入彩虹千层蛋糕教学——磅蛋糕，还能这么玩儿——磅蛋糕，也要玩儿出新花样！切开有惊喜哟~只要简单几步，就能让磅蛋糕无比惊艳！（兔子是用模具做出来哒） 预览时标签不可点