「芝士焗蟹斗Baked Hairy crabs」秋高气爽吃什么最应季呢,大闸蟹当之无愧。在如今猪肉价格高涨的背景下,原来感觉有点舍不得吃的大闸蟹,好像也不那么奢侈了。马云爸爸说过:高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,那大闸蟹位列高端食材就是肯定的了,毕竟大闸蟹最常见的做法就是清蒸。可今天阿涛要颠覆一下,用芝士和千岛酱配大闸蟹,如果帮友们感觉我暴殄天物了,手上的砖也务必轻拍,毕竟探索不易呢。
材料大闸蟹2只白酒5g生姜4片料酒 10g千岛酱 10g马苏里拉芝士 10g过程
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lGlg13cCtyNnWQ40sd2fzjSx2nc0Wrj9H7ZO8sf0aV7gibddyWasicUGg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235941.jpeg" />1、大闸蟹用刚好没过半身的清水浸泡,淋上5g白酒,静置1小时,让大闸蟹把泥沙吐尽。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235691.jpeg" />2、接着清水冲洗,用毛刷清理大闸蟹身体,记得千万不要给大闸蟹松绑,否则就是自找麻烦啦。
3、在锅内加清水和10g料酒。
4、然后在蒸架上摆4片姜。
5、用将水烧开,然后放入大闸蟹中火蒸15分钟。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235741.jpeg" data-cropx1="13.147826086956522" data-cropx2="967.304347826087" data-cropy1="28.173913043478258" data-cropy2="576.6260869565217" data-ratio="0.5754716981132075" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="954" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235631.jpeg" />6、记住一定要将大闸蟹腹部朝上摆放,否则蟹黄有可能会流光的。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtZv6Cj1Qh6OSHpgrnju3S5xGz1nyzPMSZzu0ctcAc6kiaHud9Wl8DFNQ/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235211.jpeg" />7、接下来我们开始拆蟹。这时候剪开五花大绑,就不会遇到反抗了。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtr2ru6JM03I7IEPxLk6DCkfqIUExt5Jc2YiaoRVC1iaM0EAshLXPkewTw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235131.jpeg" />8、用剪刀从关节之上的根部,将蟹腿全部剪下。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235381.jpeg" />9、蟹腿另一端的关节根部也剪断。
10、掀开并剪掉蟹身腹部的“尾巴”,这是大闸蟹的生殖器和肠子部分,不能吃。
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lAlbANCy1nNyuhESuicr2akvVY7UgFnlvsaGDPkxaibo46h5pTo5z2vPA/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235521.jpeg" />11、然后掀开蟹壳,蟹壳上黑色的膜也是不能吃的,要处理掉。
12、蟹壳上靠近眼睛的部位,里面有蟹胃(画圈的白色部分),也要取掉,不能吃。
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14、现在我们可以把蟹身里的黄掏出来,放入蟹斗中。
15、用筷子将较粗的蟹腿肉挤出来装入蟹斗
16、蟹腿较细的一端,也可以拆掉。
17、然后用蟹腿尖锐的爪钩,将小腿肉也挤出来。
18、蟹钳也可以拆掉,从根部剪断,然后掰掉钳爪可活动的一边。
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