实用基础法甜配方 | 透明镜面淋面，来自淋面女王Ksenia Penkina（已打包·可下载）

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TRANSPARENT GLAZE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095301121.png" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="0" data-cropy2="1309.826989619377" data-ratio="1.212037037037037" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095301121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >这是淋面女王Ksenia Penkina（下图）的经典“透明镜面淋面”，配方很简单，没有非常规材料，按配方操作就能搞定这款漂亮的淋面了！d6ft☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。透明镜面淋面TRANSPARENT GLAZEBy Ksenia Penkina透明镜面淋面【1000克】310 克……水160 克……DE43葡萄糖浆420 克……细砂糖 15 克……NH果胶粉 95 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将水和葡萄糖浆放入厚底平底锅中加热至40-45℃。2、将细砂糖与NH果胶粉混合均匀后慢慢撒入，持续搅拌确保避免产生结块颗粒。3、继续加热煮沸并持续沸腾1分钟。4、离火，加入吉利丁冻（吉利丁冻：13.6克吉利丁粉溶于81.4克冷水）。5、用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化。6、然后用保鲜膜贴面覆盖冷藏24小时。7、次日24小时后，放入微波炉内加热（每次30秒的脉冲式加热）至半浓稠状态。8、再次用搅拌棒/手持均质机搅拌，重复直至达到光亮的镜面效果，最终使用温度应在35-40℃之间方能达到最佳效果。9、使用时，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版d6ft☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TRANSPARENT GLAZEBy Ksenia PenkinaTRANSPARENT GLAZE310 g water160 g glucose syrup, DE43420 g sugar 15 g pectin NH 95 g gelatin mass (1:6)Process:1.Combine the water and glucose syrup in a pot and heat to 40~45℃.2.Mix the sugar with the pectin NH and gradually sprinkle into the pot, vigorously whisking to avoid lumps.3.Bring the mixture to a boil and boil for one minute.4.Remove the pot from the heat and add the gelatin mass.5.Emulsify the glaze with a handblender.6.Cover with plastic wrap "to touch" and refrigerate for 24 hours to stabillize before using.7.After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8.Emulsiy with a handblender until the glaez reaches the desired fluidity. The final temperature should range from 35℃ to 40℃.9.Glaze the frozen mousse cake.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点