泥萌心念念的颜值狂徒面包配方来啦，全程详细操作步骤图！（已打包·可下载）

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LA PRINCESSE D'ORIENT

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.9993055555555556" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095553721.png" data-type="png" data-w="1440" >泥萌心念念的颜值狂徒面包配方来啦！今天先分享chef Gaëtan et Katherine Denilauler的这款开心果千层布里欧修{LA PRINCESSE D'ORIENT}，每个步骤都配有操作步骤图，甚至小白也差不多能按此配方搞定。最后的操作技巧是颜值绝高的关键，一定要掌握哦7cap☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。开心果千层布里欧修LA PRINCESSE D'ORIENTByGaëtan et Katherine Denilauler配方量：20个橙花千层布里欧修面团（提前1天）【1253克】500 克……面粉 9 克……盐 60 克……细砂糖 30 克……酵母175 克……全蛋100 克……牛奶125 克……黄油（块状） 4 滴……橙花水250 克……黄油（片状）制作：1、将面粉、盐、细砂糖和酵母放入搅拌缸内。2、将牛奶和鸡蛋加入，用勾桨以2-3档速度搅拌至面团脱离搅拌缸内壁，面团光亮状态，期间注意适当停机刮搅拌缸内壁。3、将黄油切小块与橙花水一起加入搅拌缸中，低速搅拌防止面团过硬，要确保黄油均匀搅入面团，适当调整面团角度。4、面团搅拌好后，整理成光亮紧凑的长面团。5、将之室温静置松弛20分钟后，冷藏松弛隔夜。6、第二天将面团擀压至原来的两倍面积约0.5CM厚度（20x30CM），片状黄油放在中间，将两侧比黄油宽的面团整齐切掉。7、将两侧的面团盖在黄油上（黄油宽度可能稍长，但纵向需闭合），然后擀压至1CM厚度。8、然后将面团进行1/3-2/3折叠。9、再对折后，用刀将面团两侧切开。10、放入冰箱松弛20分钟以便于更容易操作，然后擀压至1CM厚度，进行一次单折（三折），冷藏30分钟后冷冻10分钟。开心果杏仁奶油馅（提前1天）【552克】130 克……软化的黄油115 克……杏仁粉 40 克……开心果粉 22 克……玉米淀粉114 克……糖粉107 克……全蛋 20 克……纯开心果酱（无香精色素） 4 滴……橙花水制作：1、提前90分钟将黄油由冷藏取出稍软化并切丁放入装有扁桨/叶桨的搅拌缸中，以2档速度搅打。2、将粉类混合均匀，分两次加入到“步骤1”的黄油中搅拌，每次搅拌30秒使之充分搅拌均匀。3、将入全蛋液并以2-3档速度搅拌至完全吸收搅拌均匀，期间适当刮内壁。4、将开心果酱加入。5、继续搅拌至开心果酱完全搅拌均匀，最后将橙花水加入再搅拌几圈。6、装入裱花袋用N10°圆形花嘴在烘焙油纸上挤直径6CM的螺旋形，冷冻，这样会便于最后的组装环节。开心果帕林内【419克】250 克……开心果125 克……细砂糖 40 克……水 4 克……盐之花（海盐）制作：1、将开心果入烤箱以150℃烘烤约15分钟。2、将水和细砂糖倒入厚底平底锅中加热至180℃。3、然后倒在烤熟的撒铺在硅胶烤垫上的热的开心果上，静置至糖浆完全冷却结晶。4、最后将之与盐一起放入破壁机中，搅打研磨成均匀光亮顺滑的糊状。焦糖粉【100克】100 克……细砂糖制作：1、将细砂糖放入厚底平底锅中加热煮成金棕色的焦糖。2、倒在硅胶烤垫上，待其自然冷却结晶。3、然后敲成小块放入破壁机中研磨成均匀精细的粉末状焦糖粉。组装与烘烤适量……开心果步骤：1、将面团擀压成厚度0.8CM、宽度34CM、长度20CM的长方形，将边缘切割整齐，然后均分为2条0.8x17x20CM的长方形，冷冻10分钟。2、然后将其中1条0.8x17x20CM的长方形裁切为40条0.8x17x0.5CM的均匀细长条，每个面包需要使用4条。3、将另一个0.8CM、宽度34CM、长度20CM的长方形面片擀压至0.18-0.2CM的厚度，裁切20个直径8CM的圆形。4、将冷冻的直径6CM的“开心果杏仁奶油馅”放在一个直径8CM的圆形面团上，并将面团边缘稍稍向内捏，确保烘烤时可以保持稳定形状。5、将四条“步骤2”的细长面团扭曲穿插放在“开心果杏仁奶油馅”上。6、放入直径10CM、高度2CM+的圆形模具内，室温发酵105分钟。7、然后入烤箱以180℃烘烤约18分钟，出炉后自然冷却。8、在每个面包的空隙处挤入20克“开心果帕林内”。9、再将开心果放在每个缝隙处，最后筛一层“焦糖粉”，再次入烤箱以180℃烘烤5分钟。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版7cap☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LA PRINCESSE D'ORIENTPar Gaëtan et Katherine Denilaulerpour: 20 piècesLA BRIOCHE FEUILLETÉE FLEUR D'ORANGER (LA VEILLE)500 g de farine 9 g de sel 60 g de sucre 30 g de levure175 g d'œufs100 g de lait125 g de beurre d'intégration 4 u gouttes d'extrait de fleur d'oranger250 g de beurre de tourageProcédé:1.Dans la cuve du robot, placez la farine, le sel, le sucre et la levure.2.Ajoutez les œufs et le lait puis pétrissez l'ensemble au crochet à vitesse 2-3 jusqu'à ce que la pâte se décolle et ait un aspect lisse. N'hésitez pas à arrêter de temps en temps le robot pour racler les parois et rassembler les éléments.3.Coupez le beurre en dés et ajoutez-les dans la cuve ainsi que la fleur d'oranger. Puis continuez de pétrir lentement pour ne pas brusquer la pâte. Il faudra corner de temps en temps pour s'assurer de la bonne intégration du beurre.4.Lorsque votre pâte est prête, formez un pâton bien serré.5.Laissez reposer 20 min à température ambiante puis laissez pousser 1 nuit au réfrigérateur.6.Le lendemain, étalez la pâte de deux fois la taille du beurre de tourage préalablement étalé 0.5 cm d'épaisseur (environ à 20 x 30 cm). Placez votre beurre au centre de la pâte puis découpez chaque côté de pâte.7.Recouvrez le beurre avec le côtés (le beurre peut dépasser un peu sur la longueur, mais ne doit pas dépasser sur la largeur). Étalez dans la longueur jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.8.Rabattez alors votre pâte à 1/3 - 2/3.9.Pliez le tout en deux et, à l'aide d'un couteau, ouvrez chaque côté du pâton.10.Remettez alors 20 min au froid pour pouvoir mieux travailler la pâte. Étalez à nouveau dans la longueur à 1 cm d'épaisseur. Repliez un côté de la pâte à 2/3 et rabattez par-dessus l'autre pan de pâte. Puis remettez au réfrigérateur 30 min et 10 min au congélateur.LA CRÈME DE PISTACHE (LA VEILLE)130 g de beurre pommade115 g d'amandes en poudre 40 g de pistaches en poudre 22 g de Maïzena114 g de sucre glace107 g d'œufs 20 g de pâte de pistache sans arôme ni colorant 4 ugouttes d'extrait de fleur d'orangerProcédé:1.Sortez le beurre 1 h 30 à l'avance afin qu'il soit à température. Mettez-les coupé en dés dans la cuve du robot muni de la feuille. Réalisez un beurre pommade en laissant tourner à la vitesse 2.2.Dans un récipient, mélangez toutes les poudres. Ajoutez les poudres au beurre pommade en deux temps en mélangant à chaque fois 30 secondes afin que les poudres s'incorporent bien au beurre.3.Ajoutez les œufs tout en laissant tourner à vitesse 2-3 jusqu'à parfaite homogénéisation du mélange. Vous pouvez faire un arrêt et racler les bords afin de bien rassembler toutes les poudres dans la préparation.4.Ajoutez la pâte de pistache.5.Laissez tourner à nouveau jusqu'à complète intégration de la pistache dans la préparation. Ajoutez alors la fleur d'oranger et redonnez quelques tours.6.Mettez le mélange en poche muni d'une douille n°10. Réalisez des disques de crème de 6 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé puis congelez les disques. Cela vous aidera pour le montage.LE PRALINÉ PISTACHE250 g de pistaches125 g de sucre semoule 40 g d'eau 4 g de fleur de selProcédé:1.Torréfiez les pistache à 150℃ pendant 15 min.2.Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne 180℃.3.Versez sur les pistaches torréfiées. Laissez refroidir.4.Mixez le tout avec le sel jusqu'à obtenir une pâte pralinée onctueuse.LE CARAMEL SEC100 g de sucre semouleProcédé:1.Dans une casserole, faites chauffer à sec le sucre à feu moyen.2.Versez le caramel obtenu sur un Silpat.3.Laissez refroidir puis mixez afin d'obtenir une poudre fine de caramel.LE MonTAGE ET FINITIonSqs g de pistachesProcédé:1.Étalez votre pâte à 0.8 cm d'épaisseur et 34 cm de large et 20 cm de long. Parez les côtés afin que la bande fasse bien 34 cm de large. Coupez-la en deux bandes de 17 cm de large et remettez 10 min au congélateur.2.Puis faites 40 bandes de 0.5 cm de large dans chaque bande de 17 x 20 cm. Vous obtenez pour chaque bande, 40 morceaux de 0.5 cm x 17 cm. Il en faut 4 par brioche.3.Étalez les chutes assez finement (un peu moins de 2 mm d'épaisseur). Puis, avec un emporte-pièce de diamètre 8, réalisez 20 cercles de pâte.4.Déposez un disque de crème de pistache sur un cercle de pâte. Rabattez légèrement les bords sur le sidque afin la crème se maintienne lors de la cuisson.5.Déposez 4 bandes de pâte dessus et autour des fonds en prenant soin de disposer l'épaisseur du feuilletage visible vers vous.6.Placez-les dans des cercles de 10 cm de large et de minimum 2 cm de haut. Laissez-les pousser 1 h 45 à température ambiante.7.Faites-les cuire au four à 180℃ pendant 18 min. Laissez-les refroidir.8.Remplissez d'environ 20 g de praliné vos brioches à l'aide d'une douille de remplissage en passant par les interstices de la brioche.9.Placez une pistache sur les interstices puis saupoudrez avec le caramel sec mixé. Passez-les au four préchauffé à 180℃ pendant 5 min.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·看配方OR图片▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点