我靠，好酷！黄金火山挞，弄它！（已打包·可下载）

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SCROCHED TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.5023584905660377" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095652671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="424" />看颜色就赶脚酷帅迎面而来！Sogood最新配方！r93x☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。黄金杏桃火山挞SCROCHED TART OUGON NO UMEBy Jiro Tanaka配方量：15个酥皮面团【1174克】235 克……低筋面粉235 克……高筋面粉 45 克……黄油#1 9 克……盐200 克……水450 克……黄油#2适量克……细砂糖制作：1、将第二部分黄油（450克）之外的全部材料搅拌成面团。2、再将450克黄油包入折叠。3、然后擀压至2CM厚度。4、裁切为直径9CM的圆形并撒上适量细砂糖。5、压入半球形硅胶模具内，入烤箱以180℃烘烤约30分钟。帕林内酥脆【345克】100 克……杏仁帕林内(almond praliné)100 克……榛子帕林内(hazelnut prlainé)100 克……牛奶巧克力 45 克……薄脆片制作：1、将巧克力融化后与两种帕林内酱（即焦糖榛果酱）混合拌匀。2、再将薄脆片加入拌匀。3、均匀放入每个烤熟冷却的“酥皮面团”内，冷藏。焦糖巧克力奶油【408克】 94 克……35%稀奶油#1 11 克……转化糖浆 11 克……玉米糖浆130 克……35%焦糖巧克力（可可百利Zephyr Caramel）160 克……35%稀奶油#2制作：1、将第一部分稀奶油、转化糖浆和葡萄糖浆混合加入后，倒在巧克力上搅拌至顺滑。2、再将第二部分液体稀奶油加入并用手持均质机充分搅拌乳化均匀。3、冷藏待用（通常要冷藏隔夜后打发使用）。意式蛋白霜【420克】 60 克……水240 克……细砂糖120 克……蛋白制作：1、将水和细砂糖混合煮成糖浆。2、同时将蛋白打发至密集发泡状态，缓慢冲入热的“步骤1”的糖浆，继续搅打至硬性发泡（stiff meringue）。黄金杏梅酱【165.5克】50 克……黄金乌梅杏果茸50 克……水63 克……细砂糖2.5 克……寒天粉（琼脂粉）制作：1、全部材料放入厚底平底锅中加热至80℃。2、离火，降温。组装与装饰1、将冷藏隔夜的“焦糖巧克力奶油”打发，挤在“酥皮面团”内的“帕林内酥脆”上。2、将“意式蛋白霜”放在顶部，蛋白霜边缘与“酥皮面团”最好相同，然后用汤匙在蛋白霜上挖个凹坑。3、用火枪将“意式蛋白霜”灼烤至不均匀的深焦色。4、最后将冷却的“黄金杏梅酱”挤入“步骤2”挖出的凹坑内。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版r93x☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。SCROCHED TART OUGON NO UMEBy Jiro Tanakafor: 15 tartsPUFF PASTRY235 g cake flour235 g bread flour 45 g butter #1 9 g salt200 g water450 g butter #2 qs g granulated sugarProcess:1.Make the base dough with all ingredients except 450 g butter.2.Laminate the dough with 450 g butter.3.Roll out the dough to 20 mm thick.4.Cut out 9-cm-wide rounds and dust them with granulated sugar.5.Line them in the hemisphere molds.Bake at 180℃ for 30 minutes.CRISPY PRALINÉ100 g almond praliné100 g hazelnut prlainé100 g milk chocolate 45 g feuilletineProcess:1.Melt the chocolate and combine it with the pralinés.2.Mix the feuilletine.3.Pour the mixture into pre-baked hemisphere-shaped puff pastries.Put in the refrigerator to set.CARAMEL CHOCOLATE CREAM 94 g fresh cream 35% fat#1 11 g Trimoline 11 g starch syrup130 g Zephyr Caramel chocolate160 g fresh cream, 35% fat#2Process:1.Heat the first fresh cream, Trimoline and starch syrup and pour it over the chocolate.2.Add the second fresh cream and emulsify.3.Put in the refrigerator.ITALIAN MERINGUE 60 g water240 g granulated sugar120 g egg whitesProcess:1.Combine the water with sugar and boil it down to make a syrup.2.Beat the egg whites and add the hot sugar syrup little by little to make a stiff meringue.OUGON NO UME SAUCE50 g Ougon no Ume (Golden Ume apricot) purée50 g water63 g granulated sugar2.5 g Le Kanten Ultra (agar)Process:1.Put everything in a saucepan and heat to 80℃.2.Remove from the heat and let cool slightly.ASSEMBLY1.Whip the caramel chocolate cream and pipe on the crispy praliné layer in the puff pastry.2.Place a spoonful of Italin meringue on it and make a dent with a spoon.2.Scorch the surface of the meringue.3.Pipe the Ougon no Ume sauce in the dent.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点