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温故知新 | 没有模具也想做高大上的甜品?很认真的告诉你:当然可以!

2022-12-06 12:16:36责任编辑:杜纯纯洁浏览数:366

话说,现在的模具真是越来越贵了,随便买几样就要成百上千.....有没有什么办法,能在不买一堆模具的情况下还能给甜品凹造型?当

话说,现在的模具真是越来越贵了,随便买几样就要成百上千.....有没有什么办法,能在不买一堆模具的情况下还能给甜品凹造型?当然可以,发挥创意,各种容器都可以变成烘焙模具哦!杯子?效果超棒!抹茶薄荷慕斯用杯子配免烤甜品,简直就是绝配!超级漂亮~参考量:4大杯或8小杯杏仁枫糖层杏仁片130g枫糖浆30ml海盐(食盐)少许可可粉40g抹茶薄荷慕斯腰果135g奇亚籽(可不加)6g枫糖浆90ml海盐(食盐)少许冷水120g抹茶粉6-10g薄荷叶20g椰子油90ml装饰淡奶油160ml枫糖浆10ml薄荷叶少许巧克力屑少许杏仁枫糖层①杏仁片放入预热至120度的烤箱略微烤香②将杏仁枫糖层中的所有材料放入料理机中打匀,填入梅森瓶底部,备用抹茶薄荷慕斯①腰果放入足量的冷水中浸泡4-12小时(或放入开水中浸泡1-2小时),将腰果冲洗沥干,备用②将腰果、海盐、枫糖浆、奇亚籽、60g冷水混合放入料理机中,打成糊状,将剩下的冷水慢慢加入,将混合物打成质地细腻的糊状,备用③准备适量开水和冰水,首先用开水冲洗薄荷叶,将薄荷叶烫出香气,然后迅速将薄荷叶放于冰水中拔凉。将拔凉的薄荷叶取出,攥干水分后与抹茶粉一起加入到料理机中,高速将混合物打匀,备用④将椰子油融化,慢慢的倒入到步骤③的混合物中,料理机低速将混合物打匀⑤将步骤④所得混合物填入梅森瓶中,送入冰箱冷藏3-4个小时,直至混合物凝固装饰①将枫糖浆加入淡奶油中,隔冰水打发,挤在慕斯表面,将薄荷叶和巧克力屑洒在淡奶油表面装饰,即可完成TIPS①奇亚籽可以帮助慕斯凝固,虽然可以不加,但是最好还是加上(这是句废话)。②之所以要烫熟薄荷叶,是为了防止薄荷叶氧化。用梅森瓶配慕斯,轻松搞定下午茶,关键是便于携带哟~
巧克力朗姆蛋糕嫌纸杯太老套?那就直接用梅森瓶烤个蛋糕吧!参考量:约4杯无盐黄油113g70%黑巧克力250g细砂糖80g红糖80g鸡蛋4个泡打粉4g黑朗姆酒45ml速溶咖啡粉20g淡奶油少许①首先将细砂糖、红糖、泡打粉、可可粉混合过筛,备用②无盐黄油与巧克力隔水加热至50度左右,将混合物融化拌匀(盛放的容器内不能有水,也不要让水汽进入混合物中)③将鸡蛋打散,分次加入到步骤②的混合物中,用蛋抽将混合物抽打均匀④将步骤①的混合物加入到步骤③的混合物中,用蛋抽拌匀,填入梅森瓶(或其他耐热玻璃器皿)中约7分满⑤烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约30分钟,取出放凉⑥淡奶油隔冰水打发,抹在蛋糕表面略作装饰,即可完成TIPS不管是梅森瓶、马克杯、陶瓷杯,首先要确保的是杯子是正经货,而且耐烤,你若安好,便是晴天....在杯子里做的,才应该叫杯子蛋糕嘛~
还有什么其他玩儿法用梅森瓶做派?酷!连早餐都能搞定!好方便!没有耐热杯怎么办?不要杯具~用锅也不错~——珐琅锅?用来做面包吧——蔓越莓&迷迭香面包没有面包模具?那就用珐琅锅和铸铁锅吧!高筋面粉750g橄榄油60ml海盐(食盐)16g胡椒粉5g干酵母7g清水375ml牛奶125ml蔓越莓干70g鲜迷迭香(或干制迷迭香)适量①首先将8g海盐碾碎,与酵母、高粉、蔓越莓干、鲜迷迭香碎、黑胡椒粉一起放入搅拌盆中(不是珐琅锅),备用(注意海盐和酵母分开放置)②将清水、牛奶、30ml橄榄油混合,加入到步骤①的粉类之中,将混合物搅打成团(若面团过干,可再添加一些牛奶)③操作台上撒上少许高粉(配方份额外),将面团取出,放于操作台上,在面团表面扑上少许高粉,将面团滚圆,使面团收口朝下④面团表面加盖保鲜膜(大的一次性桌布更好),室温下将面团发酵至2倍大小⑤将发酵好的面团略微排气,再次滚圆;珐琅锅内刷上少许橄榄油(配方份额外),涂上一层高粉⑥将面团放入(收口朝下),面团表面刷上剩下的橄榄油,室温下发酵至2倍大小,将剩下的海盐撒在面团表面⑦烤箱预热上下火200度,烤箱中层烘烤35-40分钟,取出放凉,即可食用不仅是面包,派、披萨、做菜....都可以用它们完成!——蛋壳?废物利用咯——蛋壳蛋糕模具:8个蛋壳蛋糕体低粉70g细砂糖70g黄油70g泡打粉2g肉桂粉1g君度橙酒(或其他酒类)5ml杏仁粉20g鸡蛋1个香草精几滴白巧克力甘纳许白巧克力50g淡奶油50g蛋壳处理①首先处理蛋壳(若有废蛋壳,则可用废蛋壳,没有的话可采取以下方法),首先将鸡蛋洗净,用工字钉(或其他锋利工具)在蛋壳窄头部开出一个小洞②将筷子插入蛋内,打散蛋黄,让蛋液流出③在蛋壳内灌入清水,将蛋壳洗净;将洗净的蛋壳放入盐水中杀菌,备用④将蛋壳从盐水中取出沥干(或利用烤箱余温将蛋壳烘干),灌上少许玉米油,使蛋壳内壁均匀地粘上一层油脂,将多余的玉米油倒出,蛋壳备用蛋糕体①无盐黄油室温软化,加入细砂糖打至体积微蓬、颜色变浅的状态②鸡蛋打散,分次加入到步骤①的黄油之中,将黄油充分打发(体积膨大、颜色变白、质地蓬松光滑)③低粉、泡打粉、肉桂粉混合过筛,筛入到步骤②的混合物中,用刮刀翻拌均匀④将杏仁粉、君度橙酒、香草精加入,用刮刀翻拌均匀(不要过度搅拌,避免低粉上筋)⑤将拌好的面糊填入裱花袋内,挤入蛋壳中约7分满;用锡纸卷成一个“O”形圆环将蛋壳固定(可以用马芬模固定、或者使用蛋托)⑥烤箱预热上下火170度,烤盘内铺好油纸,将蛋壳连带蛋托一起放在油纸之上,送入烤箱烘烤15-18分钟(面糊会扑出来,所以一定要垫好油纸)⑦将蛋壳取出放凉,用小刀刮去流出的面糊,用湿纸巾将蛋壳擦干,即可完成白巧克力甘纳许①白巧克力隔水加热至40度左右离火(盛放白巧克力的容器不能有水,也不要让水汽进入白巧之中),将白巧克力融化②淡奶油煮至微沸状态,趁热冲入到白巧之中,用蛋抽轻柔的将二者拌匀,放置手温后淋在剥壳的蛋糕表面,即可完成TIPS①蛋壳内会残留腥味,所以最好在蛋糕体内添加柠檬汁、柠檬皮屑、香草精、酒类等物质去腥。②蛋壳内会残留细菌,如果制作免烤甜点的话,一定要洗净,并用100度左右的温度烘烤蛋壳约20分钟,以起到杀菌的作用。戚风、海绵、布朗尼....不管是什么蛋糕,都能超级好玩儿~布丁、巧克力、芝士蛋糕.....蛋壳也有炫酷新玩儿法!——水果蔬菜,颜值爆表——柠檬/甜橙舒芙蕾↓视频教程↓参考量:8个柠檬(大)8个鸡蛋(大)3个细砂糖100g低粉15g糖粉少许①柠檬洗净,用少许食盐轻搓柠檬表皮,去除果蜡,略微冲洗后用纸巾将柠檬表皮擦干②用锋利的小刀切开柠檬的上端与底部(底部不要切太多,能立住就好),用小勺将柠檬果肉挖出(不要将底部挖空)③从柠檬果肉中榨取出63ml柠檬汁,剩下的柠檬汁就干别的用吧④将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋清放置于无油无水的干净容器中待用;蛋黄与50g细砂糖、低粉、柠檬汁混合打匀⑤将步骤④的混合物隔水加热至75度,期间不停搅拌,防止蛋黄受热凝固;待混合物浓稠离火,放凉备用⑥将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中,将蛋白打至长角大弯钩的状态⑦将打好的蛋白与步骤⑤的混合物翻拌均匀,填入柠檬中约8-9分满⑧烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约14分钟,取出后在表面筛上少许糖粉,即可完成,趁热食用柑橘类容器,好像很受欢迎呐~(~ ̄▽ ̄)~做在蔬菜里边,专治各种挑食! 预览时标签不可点

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