广州 CREMA | SCA咖啡师初中级&感官初中级

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -#1SCA咖啡师初级课程介绍▬▬▬SCA Barista Skills Foundation课程目标此课程为没有咖啡师从业经验的人群设置，旨在介绍咖啡师应具备的主要技能。成功通过此课程考核的学生，要求能够校准磨豆机，萃取espresso，制作卡布奇诺，并达到这些技能要求的主要标准。此课程1天。在上此课程之前，推荐学习“咖啡介绍”（非必需）基础模块。“咖啡师初级”模块与“咖啡介绍”模块的所有知识和技能都将被认定为学生已经获知，并有可能在实际操作与书面考试中进行考核。课程内容一.咖啡豆1.阿拉比卡与罗布斯塔2.咖啡豆的新鲜周期3.咖啡豆的储存二.工作区域管理1.工作台摆放2.抹布的区别使用三.研磨、布粉、填压1.磨豆机主要部件2.粉量与萃取时间的关系3.正确的装粉技术 讲解／练习4.粉量校准 讲解／练习5.磨豆机的初步校准 讲解／练习6.研磨度与萃取时间的关系7.怎样微调研磨度8.布粉技术 讲解／练习9.填压技术 讲解／练习四.espresso萃取1.咖啡机的主要部件2.制作espresso的步骤 讲解／练习3.espresso萃取不足、萃取过度、适度萃取的基本感官特征与视觉区别4.怎样微调磨豆机以改进espresso品质五.牛奶技术1.牛奶新鲜度的重要性2.牛奶卫生注意事项3.奶泡技术与标准 演示／练习4.正确的奶泡温度 演示／练习5.正确的打奶泡步骤 演示／练习6.正确的注入奶泡 演示／练习7.正确制作卡布奇诺 演示／练习六.饮品制作1.制作和呈送一杯符合标准的espresso2.制作和呈送一杯符合标准的卡布奇诺七.卫生健康与安全1.espresso咖啡机清洁2.制作和呈送咖啡饮品工作中的安全与卫生八.清洁保养和故障处理1.经常清洗磨豆机和咖啡机的重要性2.日常清洁磨豆机演示3.日常清洁咖啡演示- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA咖啡师中级课程介绍▬▬▬SCA Barista SkillsIntermediate课程目标此课程重在测试合格的咖啡师的主要技能，更高层次的技能和更深层次的知识。成功通过此课程考核的学生，要求能够按照配方，保质快速地制作全部espresso饮品，同时了解客户服务和客户维护的基本要求。此课程3天。课程内容一.咖啡豆1.拼配豆／单品豆的构成2.不同咖啡种属／变种和对咖啡风味的影响3.不同地理产区和对咖啡风味的影响4.不同处理方法和对咖啡风味的影响5.新鲜咖啡的排气阶段和对咖啡表现／风味的影响二.工作区域管理1.主要设备、辅助设施、原物料的布局2.怎样安排流畅的工作流程三.研磨、布粉、填压技术1.分析定时磨豆机与定量磨豆机的优缺点2.粉量和研磨度的设置 演示／练习3.分析粉量增加或减少对咖啡味道的影响4.如何对咖啡研磨度进行微调 演示／练习5.外界因素对咖啡带来的影响6.均匀布粉的技巧 演示／练习7.水平填压的技巧 演示／练习8.造成通道的原因四.espresso萃取1.怎样萃取一杯平衡的espresso2.识别不同的萃取阶段3.espresso制作时间对萃取率和浓度的影响五.牛奶技术1.牛奶的成分和对奶泡的作用2.牛奶替代物对奶泡质量的影响3.奶泡制作失败的原因4.打出正确质地和温度的奶泡 演示／练习5.制作“直接注入”的拉花图案 演示／练习六.饮品1.常见咖啡饮品的制作 演示／练习2.复杂点单多款饮品的制作 演示／练习七.卫生健康与安全1.执行健康与卫生的规定与流程2.降低交叉污染的风险3.造成直接污染的原因4.工作区域存在的安全隐患八.客户服务1.个人卫生2.个人仪表3.良好沟通4.良好的客户服务5.问候客人和接受点单6.为客人制作饮品7.为客人出品九.清洁保养和故障处理1.清洁咖啡机和磨豆机的技术 演示2.了解咖啡机的主要故障3.了解磨豆机的主要故障十.财务管理1.饮品成本利润2.原物料存储3.原物料订购4.如何减少浪费- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -开课时间7月21日-24日每天上课时间上午10:00-12:30下午13:30-17:30课程费用初级+中级 7800元（含考试及证书费用）早鸟价（早于6月30日报名）：7300元注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA导师介绍陈明睿☆2016年世界咖啡杯测大赛中国区总决赛－季军☆2016世界咖啡闻香师大师中国区总决赛－第4名☆2016意大利咖啡冠军大赛EIC中国广州分赛区－冠军☆2016意大利咖啡冠军大赛EIC中国区总决赛－冠军☆2018-2021世界咖啡师大赛中国区选拔赛CBC－感官评委☆2021世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛CBrC－感官评委☆2021世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛CCrC－感官评委☆2021世界咖啡与烈酒大赛中国区选拔赛CCIGS－感官评委☆AUTHORIZED SCA TRAINER SCA认证导师☆IBS M12&M13 IBT 意大利咖啡师学校认证导师☆CQI Q-Grader- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -#2SCA感官初级课程介绍▬▬▬SCA Sensory Foundation课程内容一.什么是感官分析1.定义感官分析2.感官分析对于咖啡的重要性二.生理学和感官属性1.生理学与解剖学2.基础味道3.基础香气实践活动三.识别咖啡中的感官特质1.咖啡的味道和醇厚度2.咖啡的香气3.交流和语言4.SCA风味轮四.杯测1.什么是杯测？杯测的方法2.核心杯测准则3.核心感官装置/进行杯测的房间- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA感官中级课程介绍▬▬▬SCA Sensory Intermediate课程内容一.感官概述1.感官分析的四个阶段2.感官科学的目的和挑战3.基础香气实践活动4.与感觉科学有关的杯测目的二.生理机能与感官属性1.味道与香气2.人类的生理和感官3.心理学对感官知觉的影响4.五种基本味道5.常见的口感6.价值链对风味的影响7.正向香气与负向香气8.评价咖啡的感官品质三.三角杯测1.三角杯测的目的2.三角杯测的常见应用3.三角杯测规程4.三角杯测统计资料5.辨别测试的替代方法四.建立、营造杯测会活动1.杯测的定义2.SCA杯测准则中的关键术语3.SCA杯测表上的术语4.定性和定量分析表5.学习在SCA杯测表上评分与其他非SCA杯测表上的差异6.执行杯测活动7.标准化杯测和规则程式的重要性8.感官评价小组建立的定义与设立目的9.感官评价小组与单个品鉴师相比具备哪些优势10.举办杯测活动前所需准备工作及区域11.成功的感官分析所要求的场地12.感官分析的实践与重现随堂补充：统计学1.三角杯测统计分析2.多种鉴定统计分析3.风味数值模型建立4.解释风味轮的模型来源- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -开课时间7月26日-29日每天上课时间上午10:00-12:30下午13:30-17:30课程费用初级+中级7800元（含考试及证书费用）早鸟价（早于6月30日报名）：7300元注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA导师介绍李大昌☆2008 年起，从事咖啡豆进口鉴定与贸易工作迄今是国内最早引进自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同时，是最早经营及推广COE竞赛级尼加拉瓜、危地马拉咖啡豆的贸易商☆2009 年起，东莞桥恩咖啡创始人之一经营咖啡烘焙机销售、咖啡生熟豆☆2012 年起，上海振田贸易有限公司、危地马拉亚洲商会咖啡品质采购鉴定师☆2015 年成立东莞桥恩咖啡培訓练基地专注于JYR/Millcity 烘焙机设计与咖啡教育培训东莞创新杯感官评委云南普洱咖啡协会咖啡项目培训师- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -课程咨询▼- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -课程回顾▼ 预览时标签不可点