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其实这和推广到中国的和菓子种类有关，我们说的那种又美又齁的，其实只是和菓子的一个分类。
这个叫做练切的和菓子种类多以花草为主，着色淡雅，造型灵动，一步出日本，立刻吸引了一批“外貌党“。虽然一再被诟病过甜，但练切还是在韩国和中国站住了脚，现在且不说做的如何，售卖和教学在国内都开展的非常火热，而且有愈演愈烈的趋势。1走出国门的和菓子几十年前，和菓子和中国的传统点心一样，受到西洋甜品的冲击，日渐式微。说起来，和菓子最初是茶道的一个部分，为了中和浓茶的凛冽，让茶香更柔和甘甜而起着陪衬的作用。所以相比奶油、鸡蛋、水果制品，和菓子在品种和口味上都相当单薄。
为了让和菓子真正成为主角，职人们不断改良口味，赋予并强化和菓子在日常生活中的参与感，经过十余年努力，才再将和菓子重振繁荣。
痛定思痛后，和菓子行业协会和从业者都认识到要想长久发展和菓子事业，势必将和菓子作为文化向世界传播，让更多人认识和菓子，接受和菓子，喜爱和菓子，自此，和菓子西行开始了。2武士的面貌 骑士的精神三崛纯一，说起和菓子就绕不开这个名字，当前国内很多和菓子师傅都是师从于他。这个毕业于东京制菓的师傅称自己为“菓道家”，2016年起，效仿茶道，以热情好客的心和针切和菓子为特色开始推广“菓道 一菓流 ”，并连续三年参加「SALON DU CHOCOLAT」展，把和菓子的舞台伸向了世界。
作为和菓子世家的长男，从小就接触和菓子的他也见证了西式点心对和菓子的冲击。日本的和菓子职人有技术，有知识，但对甜品感兴趣的年轻人更倾心于洋气的西式点心。他认为，日本的书法有书道家、花艺有花道家、器皿有陶艺家，都是日本引以为傲的艺术形式。和菓子想要被世界认可，也应该有传递和菓子精神的“菓道家”，更应该走从外向内的路线，即把活动范围扩展到海外，再通过外部评价进一步带动日本的和菓子发展。
走向海外，他是这样做的——银发、黑服、般若面具，手持针刀，做足了气势，神秘又引人入胜的东方主义。
作品也隐隐的透出“菊与刀”的意味——恬静淡然却又刚烈残忍。当然，这套做法也有不少反对的声音，在传统上，日本人把深度作为一种美德，他们隐匿去自己的名字，很少在和菓子中表达个人。而他的表现，更像是一种表演，和菓子反而成为一种陪衬。
不止如此，三崛纯一还挑了相对冷僻的针切作为主要的表现形式。这与日常的和菓子大相径庭，是一种表现技术，甚至可以说是技术竞赛型的产品，在寻常的和菓子铺并不常见到。它对专注度要求极高，技术手法也要花极大的功夫去练习，入针的深浅，切断的力度，抬起的角度，分布的均衡，都在入针的一瞬间决定了。
在这种纯技术表现的形式下，和菓子职人们在原材料上的执着，在产品多样性方面的追求以及吸纳外来新观念上的钻研变得可有可无，和菓子变成了一种艺术性的符号，高高得挂在枝头，仿佛接不上地气了。
三崛纯一在世界的巡回还是得到了相当广泛的关注，包括MOF在内的西式点心师傅也惊叹于这种技艺和美感。不可否认，从外形上先赢取关注是一种行之有效的方法，但是如何能把街头朴素的和菓子也导向世界还要拭目以待了。3神形意味兼备的一幸庵前面我们说过，和菓子是为了让茶道中的茶更为好喝和诞生的甜品，和菓子的香甜中和了绿茶的青涩，转为柔和舒适的熨帖，它的任务就完成了，听起来颇有君主家臣的意味。
有了茶道这个主题的限制，当然也包括早年日本物产资源的限制，和菓子的材料相对简单，也正是因此对原材料的选择和技法更为讲究。而为了配合茶道的场景，职人们会根据季节的更迭，情景与人物情感等，把要传达的思想都凝结在小小的一颗和菓子中，不仅是享受味道，在造型，色彩，口感等方面，全都有被照顾到的感觉。
所以都说和菓子的美味，得用五感来品味，视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉，前几样都好理解，连听觉都照顾到是什么意思呢？一起来看看【一幸庵】主厨水上力师傅的这本《IKKOAN 72の季節のかたち》。
书中将一年的72个季候都用和菓子的方式演绎了出来，从薯蓣馒头的写意到练切的写形，无所不包，每一款，都配有传达这个季候的美妙名称，这就是和菓子的听觉。
从完整度来看，这五感的体验，可以说是品尝和菓子时最为精妙之处。说回【一幸庵】，这是一家开了四十几年的老铺，店主水上力师傅多年沉淀的精华全部凝聚在这本《IKKOAN 72の季節のかたち》中，为了这本书，用时5年，通过反复实践，完成了三百多个和菓子。
作品有的蓬勃大气，有的纤纤细致，整本书翻下来，竟有荡气回肠之感。在封面的标题中，logo以字母的形式表示，着眼于海外，在包装上也选择了代表和菓子世界观的白色正方形。
书中几乎展示了所有和菓子的种类，从上生菓子到干果子，一应俱全，就像【一幸庵】日常的样子，这，是一家和菓子铺的本分。
这是一本与世界相关的高质量的书，可以通过书作为载体，把和菓子的美传递给后代，同时亦以一种有质感的方式向世界传达日本的美丽。书籍出版了日、英、法三国语言版本，在全球发行，引起了热烈的讨论。4朴素职人的坚持和前两位境外参展及自出书的师傅比起来，出云【御菓司 福泉堂】的土江徹师傅可以算是最接地气的了。从加入微博到现在，差不多三年多时间，每天他本人都会推送和菓子作品，小伊偶然在相关话题下关注到他，沟通之后发现，这竟是个拥有“和菓子职”的师傅。
“和菓子职”可以理解成一种职称，在日本全境拥有整个职称的师傅也就一百多人，当然这并不是唯一的判断标准，不能说没有这个职称的师傅就不好，但是拥有“和菓子职”在相当程度上可以说是一个行业的认可。土江徹的店开在出云，算是个小地方了，但这并不影响他把视野放到全世界。
从2015年11月开始，他把制作的菓子放上了ins等社交平台，点赞数从最初的几十个到现在的三千多，关注人数也接近7万。土江徹师傅特别擅长表现和菓子之柔美，用色和暖，用和菓子的话来说——“色气”用色彩展示了季节的气韵。
在小伊写这篇文章翻看他作品时，都有要屏气凝神的感觉，生怕呼吸大了惊动画面中的花草鱼鸟。在介绍中，他会絮絮叨叨的说，这个是专门用来拍照做的，那个是店铺即将售卖的产品云云，像在聊家常。
这种用年轻人最容易接受的方式进行的分享，使不少感动于和菓子之美的年轻人决意投身和菓子事业，也有包括马来西亚等地的论坛对他发出了邀请，国内的某森西点学校也请他来教授和菓子课程。
偏僻如出云的地方，也会因为他的存在，而吸引了众多各国粉丝在途径日本的时候也要特意安排行程前往朝拜。
显而易见，和菓子已经“出圈”了，在世界的某个角落，总会有人反复翻看、慨叹，并为之心动不已。不论三位师傅哪位做的更有成效，都是和菓子走向世界的坚实脚步。西行之路向来艰辛，这场从日出之国向西迈进的和菓子之路，在几代和菓子职人的不懈努力之下已颇见成效。在这里，小伊亦期待着中式点心师傅也行动起来，带领中点重振旗鼓，走向辉煌。（图片来源byins）
他是全日本最酷的烘焙人，独创流派，火遍全球！这个男人将和菓子带向了世界！！- 月度好文 -3款传统蛋糕胚配方及原理| 水果哥opera新书热销中13种酒可用于烘焙中|甜甜圈与茶饮结合的单品店无花果覆盆子白巧慕斯|学会百搭白巧克力淋面
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