一周只营业 天，澳门居民楼里的蛋糕店把“马戏团”做进了甜点里。

近年来，越来越多的法国知名甜点品牌进入国内市场，让更多人开始了解到法式甜点。于是很多年轻人会选择去专业甜点学校进修，学成归来创立属于自己的甜点品牌。但同时也伴随着一系列的问题，如何在这个大环境下生存下去，有何优势和知名甜品店竞争。这都是我们独立甜品人需要考虑的。今日小伊就为大家介绍一家每月都在讲故事并且把甜点做成艺术品的法式甜品店——⎡ ROCCA Pâtisserie ⎦。这是一家坐落于中国澳门的法式甜品店，地理位置在居民区，十分幽静。这家被澳门当地人称为“蛋糕界的爱马仕”的甜品店是由Rocky及Candii共同创立，店名取自两位名字的字根。二人热爱赋予作品不同个性，以独特的美学呈现，这便是ROCCA。之所以称其为爱马仕是因为它一周只营业四天，每天限量供应蛋糕，售完则收工。店内还不设置堂食区域，只有门外的一把长椅可供客人休息。如此条件“苛刻”的店铺，为何人气爆棚？究竟是什么让客户如此热爱这家法式甜品店。今日小伊就带大家云欣赏！01为蛋糕想一个故事吧ROCCA 擅长利用大家熟悉的事物去营造一个身临其境的氛围，让所有进到店铺或者是在社交媒体看到蛋糕的客人第一时间产生共鸣。NO 1.世界甜点马戏团系列融合了各国特色与甜点文化，为客人打造了一支梦寐以求的甜点马戏团，由内涵外在兼具的团员们带大家开启一次味蕾环游甜点世界！NO 2.幻想森林秋冬系列店家以味蕾策划人角色，将不同食材、质感、制法的可能性拼凑出幻想中的味道。客户通过味蕾的品尝进入这个独特的梦幻秘境。NO 3.POEM系列与法国珠宝品牌Les Néréides联名合作，其灵感来自Les Néréides的梦幻奇遇系列。店家将珠宝元素完美地融入法式甜品中，设计出像品尝珠宝般的精致甜点。除了在外观上做到与珠宝具像连结外，店家更希望顾客能感受到盛夏、花卉与大自然的味道。NO 4.THE BOTANIC系列以植物园及自然为灵感，有着诗意的一系列甜点。从花、果实、蜜、种子之形至味，时而芬芳，时而馥郁，一抹清香，一口温润。小伊认为：精心挑选一个有趣的主题可以很好地引起初次进入店铺的新客户群体的兴趣，再坚持做到有计划性地更新产品内容，能更好地稳固客人并使其对店铺保持新鲜感。这是独立甜品店可以利用起来的优势。因为相较于知名品牌，大型法式甜品店通常是连锁性质，在创新产品方面会没有小型甜品店来得容易，会有更多的条件限制。所以独立甜品师可以向 ROCCA 学习起来，做到定期更新自身产品。02逼真的造型和有趣的名字逼真的造型同样是 ROCCA 最擅长的。店家善于利用巧克力工艺去制作蛋糕配件，比起直接使用市场上常规模具所制作出的甜点会更加形象，具有生动性。Mr ClownMr.BierMiss ClownPADDINGTON▲ 世界甜点马戏团系列马戏团系列的人物造型甜点制作得惟妙惟肖。活灵活现的小丑，可爱憨厚的帕丁顿小熊，都让人脑海中立刻联想到古灵精怪的马戏团角色。FormosaicCrème glacéeBingoLollipop▲ 世界甜点马戏团系列店家还利用了马戏团的相关元素，并结合了世界甜点的概念，把各地区国家的特色甜点融入蛋糕中。比如Bingo这款蛋糕，造型采用红白相间的配色，犹如马戏团的帐篷顶，其口味则选了香港代表甜品红豆冰为主基调，顶部的冰果冻则替代了冰的概念。秋日果实 Acorn不思议蘑菇 Mushroom花蜜莓果 Floraberry迷之果实 Mysterious Fruit▲ 幻想森林系列除了制作有趣的卡通造型外，ROCCA 的幻想森林系列更令人为之惊奇。神秘高贵的深紫色仿真南瓜，顶部插上一根手工制作金色巧克力南瓜蒂，红粉交错喷砂的迷之果实，还有仿真的红色蘑菇和棕色橡树果，全都足以以假乱真，客人仿佛经历了一场视觉和味觉的双重盛宴。The Rabbit 兔子邂逅Orange Blossom 南法的橙花The Ballerina 芭蕾女孩Mimosa 夏日的含羞草▲ 幻想森林系列ROCCA 最新的合作系列是与法国珠宝品牌Les Néréides联名制作了四款逼真的“珠宝”甜点。比如芭蕾女孩，犹如其名，淋漓尽致地体现了少女轻盈柔美的身子，红宝石搭配玫瑰色的芭蕾裙散发着浪漫氛围。兔子邂逅，松软可爱的白色身影仿佛是穿梭与鲜花与野莓之间，搭配上莓果、紫罗兰和当季热带水果，活泼的味道让人仿佛置身梦幻的夏日法式花园！小伊认为：现在的人们都是第一视觉动物，第一眼吸引客人的便是造型。尤其是作为一家甜品店，造型精美无疑是打开市场的必要条件。再加上不断增强自身的制作技术，将蛋糕精美度做到极致，好设计加上好概念，再加上好手艺，无疑是独立甜品店生存下去的一大必杀技。03漂亮的店铺展示ROCCA 没有堂食服务，因此无法从摆盘设计上吸引客人。店家只能从成品展示区来弥补，那便是通过客人进店第一眼会看向的玻璃展柜入手。马戏团系列上线之时，店家将玻璃展柜打造成一个马戏团宝盒，客人仿佛打开一个正在世界巡演的马戏团。垂落的帷帐和红白相交的条纹设计，蛋糕下的金色底座，每一处都凸显了马戏团元素。又或者是联名合作的珠宝系列。店家放弃繁琐的配件展示，只是简单地摆出了珠宝本身。但就是因为这样，才更能凸显这个系列的简约，精致中体现了甜品师的小心思。展示时的摆盘也是使用了最干净的透明复古玻璃碟，无一不是在体现此系列的简约及高贵。除此之外，ROCCA 还有许多值得大家去学习的主题系列。它的每个系列都有概念性很强的主题，最终呈现的甜点都体现了 ROCCA 的甜品师的个人特色，非常善于利用巧克力工艺制作配件，并且秉持着精致、逼真，将每一件蛋糕都做成一幅艺术品。▲ 梦游仙境系列▲情人节系列▲ 父亲节系列▲ 新春系列▲ 圣诞系列如果在未来大家有机会去中国澳门，一定不要错过这家独立甜品店。记得要提前电话联系，以免跑空噢！店家非常亲切，大家可以彼此交流一下甜品人的心得，交换一下经营经验呢！ROCCA Pâtisserie地址：东望洋鲁子高街30号地下A号铺营业时间：周四至周日｜14:00-19:30；周一至周三｜全天休息（图片来源：ins）- 月度好文 -皇家哥本哈根蛋糕定制裱花|秋日经典焦糖坚果杏仁胖乎乎想rua舒芙蕾芝士蛋糕|莫吉托巧克力迷你挞拉丝软Q升级版萌小Q|金秋最佳CP薄荷巧克力口味进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点