开店的小伙伴们一定会头疼到的一个问题:产品升级。不知道从什么时候开始,以往优雅精致,层次丰富的法甜日渐式微,追求食物本真的味道成为了现代人对于食物理解更高级的表达。不可否认,那种极尽所能的搭配拥有一种独特的魅力,只不过化繁为简的风格在目前阶段,也能在不同角度焕发我们烘焙新的创意灵感。
Cedric Grolet,相信大家都已经很熟悉了吧。Ins上已经累积了170万粉丝关注的甜点鬼才。彼时,他通过魔方慕斯到仿真柠檬慕斯,创意的甜点设计、绚丽的外观造型与高超的技巧手法,多层次的风味组合在一起,一夜爆红。第一本《水果进行曲》的出版,就将他对于未来甜点应有的面貌展现了出来。复杂甜点的制作方法,包含了极其现代的技巧与准确求精的态度。如今,他又以“回归糕点本质”继续前进。
/点击图片立即抢购/《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选》通过崭新的糕点制作形式,展示过去和现在的甜点,见证他更加贴近产品本身的意愿。
“后退一步,才能回归本质。对我来说,所谓的本质,其实就是追求真实。” 如他在书籍中所言一般,此次他所要表达的就是一个新的方向。
不论是面包还是糕点,每一款都在深思熟虑中,通过最大限度减少制作步骤,力求尽可能贴近产品本身,贴近食材的质地、新鲜度以及味道。干干净净,清清爽爽,超级耐看不说,味道上更集中突出于某一重点,加大了味蕾的直观感受。为此,Cedric Grolet也将他的想法直接落地。2019年末,于巴黎歌剧院广场开了他的第二家甜品店「Opera」。
“我与我的团队一起,不断尝试新食谱,质疑一切,以期望获得最为纯粹的味道,同时又能尊重食材的季节性。” 选用丰富多姿,水润感十足的时令水果,打造诱人的作品。
此外,Cedric Grolet在甜品制作时间上也进行了简化,缩短静置与冷冻的时间,实现更为“即时”的品尝效果。以法甜2.0版本带领消费者以一种崭新的方式,领略更为纯粹、更为原始的甜品。
←可颂
相比常规的可颂,“胖肚肚”的设计增加了肉眼可见的食欲。又大,又饱满,层次更多。巧克力面包→
一眼即见的巧克力条,包裹在在圆滚滚的多层次的面包里。看着就满足。
←香草歌剧院蛋糕
打破常规的造型,酥脆与嫩滑双向结合。歌剧院提拉米苏→
螺纹状的花纹在白色奶油的包围下犹如一朵盛开的花朵。
还有譬如很多果馅融入、脆软结合的设计。譬如千层王冠饼,加入了柑橘类的起酥油;柠檬卷利用可颂面团与柠檬奶油,卷在一起;分秒千层酥,扩大酥条之前的空隙后挤入不同的馅料……
在已经存在的甜品上,以简约设计为主心骨,重新进行改良。不论是从口味层次还是造型设计,打破固有所学的束缚,找到新的角度,营造新的天地。
“我的做法并非重新创作所有食谱,而是使其变得更加成熟,从而回归纯正。” ①抛弃造型模具、色素、喷砂工艺等。②调整耗时良久的甜点作品,尽可能缩短步骤与制作时间。以精简的烘焙创意来体现纯粹的法甜真味。
“精确到分钟,并且能在顾客面前完成,使他获得超越产品本身的味觉体验。” 简化的设计,其实是对甜点本身提出了更高的要求,需要追寻更加新鲜与正宗的口味。《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera 甜品精选》一书刚巧保持着这份特殊性。简单却不失品质,并且超级实用!
Opera店内产品同步出品,近100种适合全天各个时刻品尝的制作简单便捷的蛋糕和面包。从传统法棍到圣奥诺雷泡芙,再到巧克力面包和苹果挞。在这本书里你都可以找到,在传统做法上改良后的2.0升级版本。
通过掌握核心法式甜点的基础食谱:11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰,就能变化出千万种法式甜品的制作方法。同时一次获得近100种的丰富产品。/点击图片立即抢购/▼
其实之前好多小伙伴们在看中了某本书籍后,都发出过灵魂拷问:
为什么没有中文版? 那么这一次,不用担心,中文简体版就在这,不用担心看不懂啦~由法国蓝带烘焙专业毕业的译者王文佳精准翻译,配方丰富、图文并茂、步骤详细,展现了Cedric Grolet在甜品领域新的探索与创意。如果说《水果进行曲》代表了Cedric Grolet华丽技术与颜值,那么这一次的书,则更注重实用的操作技巧与食材本来的味道。
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