不知不觉，已经临近了假期尾声。这种时候，最需要来点甜蜜的美食抚慰一下心灵，以及收收心开启新的秋冬战斗。所以，秋日中最适合来的焦糖篇甜点续集，应时上线！在上一集中，我们已经学习到了两位名师的“焦糖”作品。不知道大家对于焦糖的美味创意，有没有得到更新的认识。焦糖作为甜品中少见的苦味素材，独具别样特色，其实非常容易抢掉其他原材料的风采。但在多部分组合而成的制品下，我们可以看到，同一主题与不同素材的搭配，表达出的各具新意的风味。今天，就让我们继续学习吧。希望能给到大家在理解和运用焦糖上更多思路，创造出属于自己的焦糖甜品。03Affliction 焦糖与坚果（配方有点长，请大家耐心阅读哦~）这款配方来自：藤本 智美师傅。
他的Affliction是主打“焦糖和坚果”的制品。
A/ 沙布蕾81g3g26g49g25g15g1.4g黄油蛋黄（煮熟）糖粉低筋粉中筋粉玉米淀粉盐制法：1、软化的黄油里添加蛋黄混合；2、糖粉、低筋粉、中筋粉、玉米淀粉、盐一同过筛，加入黄油中混合；3、收成团后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半日；4、用直径19cm的慕斯圈刻出圆形，烤熟。B/ 杏仁蛋糕43g78g78g26g48g9g27g全蛋细砂糖黄油杏仁糊杏仁粉玉米淀粉开心果（烤过）制法：1、全蛋加热至40度左右，放入细砂糖搅拌融化；2、黄油放至常温柔软，加入杏仁酱混拌均匀；3、交替加入1和过筛的杏仁粉、玉米淀粉，混拌均匀；4、加入开心果混合后，挤入直径18cm的慕斯圈，150g；5、160度烤15分钟。C/ 杏肉蜜饯72g4.5g4.5g47g1.1g5ml14g杏子果茸细砂糖玉米淀粉杏肉（冷冻切块）吉利丁粉水浓缩杏子果汁制法：1、杏子果茸、细砂糖和玉米淀粉放入锅中加热；2、加热至90度后离火，加入杏肉混合；3、再次开火，煮沸；4、离火后降温至40度，加入浓缩杏子果汁和泡发的吉利丁粉混拌均匀；5、放至常温后，倒入直径16cm的慕斯圈，高3.3mm左右，冷冻凝固。D/ 焦糖坚果奶油93g48g70g5.4g27g68g133g195g细砂糖淡奶油（35%）牛奶吉利丁粉水杏仁糊杏仁酱淡奶油（35%）制法：1、细砂糖加热，做成焦糖;2、离火后，加入温热过的牛奶和淡奶油混合均匀;3、加入提前泡发的吉利丁，混合均匀;4、加入杏仁糊和杏仁酱，混合均匀;5、倒入直径18cm的慕斯圈，放上冷冻硬的C（杏肉蜜饯）和烤好的B（杏仁蛋糕），送入冰箱冷冻。E/ 焦糖糖浆125g160g细砂糖水制法：1、加入细砂糖和水，制作成糖度50（Brix50）的糖浆。F/焦糖慕斯75g44g0.5g132g44g53g6.6g33g3g242g细砂糖葡萄糖浆香草膏淡奶油焦糖糖浆（E）蛋黄吉利丁粉水焦糖酱淡奶油（35%）制法：1、细砂糖、葡萄糖浆、香草膏放入锅中加热，制成焦糖;2、离火后加热温热过的淡奶油，混拌均匀;3、蛋黄坐温水，加入焦糖糖浆（E），打发成炸弹蛋糊；4、加水泡发的吉利丁粉和焦糖酱加入2中，混拌均匀；5、加入3，混拌均匀；6、淡奶油打发，与5混合后，倒入直径14cm的慕斯圈中，冷冻凝固。G/ 开心果干纳许176g18g18g198g83g367g15g淡奶油A（35%）转化糖葡萄糖浆白巧克力（35%）开心果泥淡奶油B（35%）杏仁利口酒制法：1、白巧克力和开心果泥坐温水化开；2、淡奶油A和转化糖、葡萄糖浆放入锅中加热至80度，倒入1中，充分乳化；3、倒入淡奶油B ，边倒入边用均质机搅打；4、加入杏仁利口酒混拌均匀，放入冰箱冷藏1天。H/ 焦糖淋面200g160g13g4.4g22g细砂糖淡奶油（35%）玉米淀粉吉利丁粉水制法略I/ 杏仁酥片15g15g5g5g30g融化黄油细砂糖玉米糖浆牛奶杏仁碎制法：1、全部材料混合后，烤箱160度烤熟。J/组合
1、将D（焦糖坚果奶油）脱膜，浸入焦糖淋面后挂上淋面，放在A（沙布蕾）上；2、将F（焦糖慕斯）脱膜，表面喷砂，放在1上；3、2的焦糖慕斯周围和上面，用开心果干纳许裱花；4、将杏仁酥片装饰在最上方。（配方来源：藤本 智美）有小伙伴可能要问了：说好的四款焦糖作品，怎么差了一款？别着急，由于篇幅太长，第四款就作为隐藏福利款献给一直关注我们的伊粉们。在后台回复关键词“焦糖和巧克力”即可获得。（步骤：找到此文章顶部处的蓝色字“伊莎莉卡烘焙网”，进去后找到“进入公众号”，点击进入在手机屏幕最左下角找到键盘可输入的地方，输入“焦糖和巧克力”。）焦糖plus+，四款大师名品焦糖甜点合集（上）
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