随着季节上新甜点是条金规铁律的吗？在我看来，虽然有一部分的道理，但也并非一定不能打破。只要找到甜点与顾客之间的强联系，我们就能知道该上新什么样的产品。
其一：在过去，我们总以为只有夏天才是冷藏类甜品的天下，不自觉就陷入了一种教条式的主观判断。但在越来越多的年轻人中流行着“冬天吃雪糕，夏天吃火锅”的吃法后，我们的接纳度也在不断的拓宽。
我也常常听到朋友会在冷天突然和我来一句，“好想吃口凉的”。随后便得到了我的高票响应。虽说太冷的食物的确不太适合我们的肠胃，但是冷藏类甜点却是不可多得的好食品。其二：在设计甜点时并非只有复杂多层次的甜点才能展现魅力。“Less is more”的理念也正渐渐占据我们的心智。
构成简单，颜值尚佳，食材之间达到良性互补、互相成就，出品率也快，在制作产品时也更加高效，符合店铺的效益。（当然我这里指的只是一部分甜点）一般而言，掌握3种及以上的和谐口味搭配就已经足够。今天，我们就让我们跟着大胡子LUCIANO GARCIA PASTELERO一起利用夏季风味中最显眼的覆盆子与柠檬，制作3款简单的甜点吧。
只要做的足够亮眼美味，也能成为店内的热销款哦！Here we go！01覆盆子芝士蛋糕产量：24cm1个或8cm12个
酸甜清新的覆盆子酱，一抿就化的芝士层以及酥脆奶香的饼干底，三重口感，打造简单上手的芝士蛋糕。同时，以红色与白色的强烈反差色感营造着勾人的食欲。01/饼干底200g100g香草饼干黄油①将磨碎的饼干和黄油混合均匀。②用24cm或12cm、8cm的铝箔纸覆盖模具底座。③将黄油饼干混合物倒入，用勺子按压，制作一个底。02/牛奶芝士800g240g50g300g120ml320g1个100g200g奶油奶酪糖面粉鸡蛋牛奶奶油柠檬覆盆子果酱镜面果胶①将鸡蛋、面粉、牛奶和奶油混合。②另一方面，将奶油奶酪与糖混合。然后用柠檬皮调味，将两种混合物再混合均匀。③放入烤箱145℃烘烤1小时后，在烤箱内静置20分钟。接着放入冰箱冷藏。④冷却后加入覆盆子果酱、镜面果胶和草莓装饰。注意：芝士蛋糕不应该烤过头。其次在烤箱内冷却有助于获得良好的纹理。02柠檬奶酪慕斯杯产量：6杯
这款慕斯杯，口感轻盈顺滑，搭配着脆脆的麦片与新鲜的浆果类水果，清新怡然。同样是在3种层次中解决了口味问题。此外，装点在玻璃杯中，不用怎样精心摆放，在自然的点缀间，就已经打造出了视觉美感。01/慕斯配方150g175g12g125ml1个4个125g奶油奶酪奶油吉利丁柠檬汁柠檬蛋白糖①将奶油打匀，冷藏。②将吉利丁放入一半柠檬汁中溶解。③把蛋白和糖制成意式蛋白霜（115℃）。④在一个碗里，将奶油奶酪和剩余的柠檬汁混合，加入磨碎的柠檬皮，吉利丁。⑤以最小的速度将奶酪混合物加入意式蛋白霜中。⑥取出奶油，加入一部分奶酪混合物混合后，再倒回其余混合物中，切拌均匀。⑦将慕斯倒入玻璃杯中，放入冰箱2小时。⑧表面撒上可可粉、脆麦片，最后用草莓、蓝莓装饰即可。03覆盆子马卡龙
清新的果味中和了马卡龙的甜味，纷纷嫩嫩的色泽增加了柔和的气息，更在凉意袭来的季节增加了缓慢的步调。小巧精致，清脆光滑，丝滑馅料，Q弹果冻，一样只需3种口味便能得到馥郁芳香的满足感。都说马卡龙看似简单，制作起来却不易，但所谓勤能补拙，一定能制作出完美的马卡龙。01/覆盆子马卡龙95g250g250g250g适量95g蛋白a糖糖粉杏仁粉红色色粉蛋白b①利用蛋白a和糖，制作意式蛋白霜。快速搅拌。②将糖粉、杏仁粉混合，加入蛋白b，混合均匀。③加入意式蛋白霜，混合均匀。④装入裱花袋中（9号裱花嘴），在烤盘上均匀挤出圆形。⑤放入预热至150℃的烤箱内烘烤11分钟。*如果你想做巧克力味的，可以将糖粉、杏仁粉改成230g，再加入40g可可粉。02/覆盆子和巧克力甘纳许125g25g50g250g适量300g树莓果茸蜂蜜黄油白巧克力色粉覆盆子果冻（煮好的）①将树莓果茸和蜂蜜煮沸。②冲入切碎的白巧克力上，均质。③加入黄油，继续混合均匀。④必要时可以通过添加食用色素等来纠正颜色和味道。⑤放入冰箱冷藏3小时。⑥将甘那许填入两片马卡龙可中间，然后刻出纽扣状覆盆子果冻放在中间即可。*覆盆子果冻配方未列出，自己根据情况决定是否放置所谓季节性产品，就是极易受季节因素影响，有旺季自然也有淡季。但在打破了常规思维过后，虽然同样使用了夏日的风味与特点，却也在产品设计上进行了某一方面的弱化，尽量以四季皆宜的方向为主。轻巧，简便，实用性高，所以不论是想迎合反季节营销，还是趁着时节还没彻底转换，这3款甜点都是不错的选择。赶紧试做吧~（图片来源：ins）
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