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每位优秀的糕点师，研发新品时基本都会有这样一个思路：寻找本土最优质的食材，呈现符合国人的绝佳风味。
如果说我们中国属于地大物博，那么有一个国家凭借着天然的地理「形状」优势，也拥有着地球上种类最丰富的食材之一，就是智利。
感觉脑海里一下子只跳出了鲜嫩饱满的车厘子？那你可真是严重低估了它。如果你看一眼关于智力的地图，你就能直观发现这个国家的特点。
超4350千米的南北狭长之态，地跨了热带、亚热带、暖温带、中温带和寒温带等多个气候，所以拥有多种多样的食材也就不足为怪了。随着全球文化意识的兴起，一波波饮食革命在各地展开，原本在餐饮或者说甜点领域尚未绽放光芒的智利，也开始展露头角，当然这点归功于每位优秀的主厨的发力。见惯了常年攻占烘焙圈的法国、日本等地的优秀作品，今天我们就来感受一下不一样的南美之姿~圆图之美▽圆是这个世界上最美的图形，每个角度每个切面都能呈现和谐之感。当然这也是甜点制作中，最常用的形状。
以圆形为基底，表面简单点缀着奶油，在错落有致的排序中，营造极强的艺术感。不论是用于店内柜台陈列，或是置于盘式甜点的摆盘，都能很好的适应。
再进一步挖空中心的部分，制作成圆环，更考究对称性与技术性。随意围绕着环型布置造型，简单的美感留白之美▽盘式甜点中有一个最重要的技巧，那就是留白。
这与完美的圆不一样，在盘式装饰时，不对称性才是塑造独特魅力的关键。留白放大了想象空间，同时突出主体，呈现良好的视觉效果。
以上这些都是GUSTAVO SÁEZ的大作，这位来自智利的糕点师，可是是拉丁美洲甜点界的杰出专家之一。在智利圣地亚哥99餐厅甜蜜派对的领导下，被《世界50强最佳餐厅》为拉丁美洲准备的媒体排名公认为“ 2016年全球最佳糕点师”。他参加了各个版本的Pastry World Cup，并在2018年获得了拉丁美洲冠军，展示出了极大的多功能性、优雅性与技术性，依靠智利原生食材进行多种多样的糕点制作。
这是他发表在最新一期《so good…》#24上的「white ring」，经典的圆环造型，是不是看了就有一种纯净无瑕的的感觉，简约之中却彰显了制作的工艺。他对这款作品的备注就是“sometimes , a single gesture is more thanenough to define the craft”(有时，一个手势足以定义工艺)（食谱可以在《so good…》#24上找到）白色的巧克力慕斯外衣下，是酸甜诱惑的覆盆子与香浓的焦糖之味，还有绵软的杏仁海绵蛋糕，各种层次、各式颜色的冲击感，切开的瞬间就能极大增长食欲。
Gustavo的吹糖技术也非常高超，上面这颗透亮漂亮的小蘑菇造型糖，将空气精准又细致地吹入每个糖球，可不是一天两天就能练好的。当然，作为一名备受肯定的专业甜点师，除了自己不断的专研之外，和同行之间的交流也是必不可少的。俗话说的好，三人行必有我师焉。和所有的同行沟通之中，你总能找到别人擅长的方向，来修整自身的不足。所以和世界各地的厨师交流，也已经成为了他抓取灵感的必要行动，在各种赛事、交流会上，可以感受到每个专业人员的个性与风格，并能在餐厅、面包房、外卖店、冰淇淋店等得到各种建议。
在他看来，糕点不是即兴创作的，不是发明出来的，它是对精度、知识和控制的回应。面对今年的疫情影响，Gustavo也没有停止自己的步伐，与De Patio的BenjamínNast合作，开发了一些非常受欢迎的体验菜单框。他充分利用品牌GS的优势，以及互联网的传播途径，开发了一个饼干套件，可以在家中烘焙；此外还有新式布朗尼产品；冰淇淋;一本电子书，致力领导一个线上拉丁美洲糕点大会。
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