同样的甜面包面团，稍加变化，就可以做出很多种面包。所以我喜欢做面包，而且喜欢一次做好几种面包出来。墨西哥面包，很常见。它和菠萝包有点像，都是表面覆盖了一层酥皮。只不过墨西哥面糊要更稀一些。酥酥的一层盖在圆形面包上，是它最经典的造型（还可以根据自己喜好加一些馅料在面包里）。除了经典造型的墨西哥面包，我还同时做了一款朗姆葡萄干面包，大家喜欢哪款就做哪款哈！【墨西哥面包】（两款，共8个）配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖28克，黄油28克，干酵母3克，盐3克。墨西哥面糊：黄油35克，鸡蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克。另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量。
面包面团的制作方法和其他甜面包一模一样。可以手揉也可以用君焙厨师机来揉面。首先将所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至可以出膜的扩展阶段，然后基础发酵至2.5倍大。将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松弛15分钟。
君焙厨师机参考揉面时间：A5/A6型号，2档揉12分钟后，加入软化的黄油，继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况，调4档快速揉几分钟，直到面团出膜为止。G1/L1型号，6档揉10分钟，加入软化黄油以后继续6档揉8分钟左右，再根据情况调整时间，直至面团出膜。
我们将8个小面团用两种方式整形。
其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成细长条。然后按图中的方式折过去。将长的那一端往后绕一下，再塞进手指孔的位置。最后成为了这样一个双结造型。
你还可以用自己喜欢的方式做成其他造型，比如分成三个细条编辫子。
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约发酵50分钟，直到面团变大1倍。注意避免发酵过度。
如果你有君焙蒸烤箱，直接选择发酵功能，35摄氏度，约50分钟。如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱里放一碗热水，放入面团并关上烤箱门来创造合适的温度和湿度。
另外4个面团的造型就简单多了。
松弛后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可。同样进行最后发酵，成为4个圆滚滚的面团。
墨西哥面糊（做法见食谱最后）装入裱花袋。在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。
另一边，双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以“S”形挤在表面。
葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时左右即可。如果没有朗姆酒，用水将葡萄干泡软也可以，只是会缺少朗姆酒的风味。
放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。面包出炉冷却后即可食用，当天食用口感最佳。墨西哥面糊制作方法黄油35克，鸡蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克
首先在软化的黄油中加入糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积明显变大，颜色变浅，变得蓬松细腻。分3次加入全蛋液，每次加入都要彻底搅打充分。最后得到的黄油鸡蛋糊如中间图片所示。低筋面粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀，墨西哥面糊就做好了。
发现了吗？墨西哥面糊的配方和制作方法，和磅蛋糕是一模一样的。
同一种面糊，两种面包，你想做哪一种呢？ 预览时标签不可点
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