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我只是喜欢敲一敲它 | 巨简单的法式烤布蕾

2022-12-06 14:07:59责任编辑:君之浏览数:779

很对人对法式烤布蕾的印象可能来自于《天使爱美丽》这部电影,主角艾米丽的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那层焦糖脆壳。除

很对人对法式烤布蕾的印象可能来自于《天使爱美丽》这部电影,主角艾米丽的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那层焦糖脆壳。除了“敲碎焦糖壳”这一个原因,推荐大家做烤布蕾的原因还有很多:做法够简单,味道够浓郁。够甜蜜够温暖——除了热量高了那么一点点,其他都挺好的。来试试它,也许,你也会爱上敲碎焦糖壳那一刻的感觉哦~艾米丽的爱好之一:用勺子敲碎烤布蕾的焦糖壳【法式烤布蕾】配料:蛋黄2个,牛奶60克,淡奶油110克,糖粉20克,香草夹1/4根(3cm),细砂糖适量(表面用)制作过程首先将香草荚对半剖开,将香草籽刮入大碗里(图中为对半剖开的香草荚)。
烤布蕾的配料非常简单,如果不用香草荚,那么只有蛋黄、牛奶、淡奶油、糖这四样配料。虽然香草荚可以省略不用,但还是推荐大家加入香草荚,香草的香味能让布蕾更有层次感。香草荚也可以用2ml香草精代替。
将蛋黄、糖粉打入大碗里,和香草籽一起,用手动打蛋器搅打均匀。加入淡奶油和牛奶,轻轻搅打均匀(不要用力快速搅打,以免产生太多泡沫)。将搅打过后的布蕾液过筛1-2次。
布蕾液的配料里使用了糖粉,因此制作的时候可以省略加热使糖溶化的步骤,更加简单。如果你用细砂糖代替糖粉,那么制作步骤这样调整:先将淡奶油和牛奶在奶锅里混合,加入香草籽(连同香草荚的壳一起加入),加入细砂糖,加热并搅拌直到砂糖溶解。将热的奶液倒入打散的蛋黄里混合,然后过筛1-2次后入模烘烤(这个做法还有一个好处就是能让香草荚壳的香味也能被热奶液吸收,不浪费)。
最后,将布蕾液倒入烤碗里,8分满即可。根据烤碗的大小,这个配方可以制作2-4碗烤布蕾(图1)。将烤碗放入烤盘里,烤盘里倒入热水。将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤25-35分钟(图2),直到烤碗内的布蕾液完全凝固,晃动烤碗布蕾液没有流动感,就表示烤熟了(请根据烤箱的实际情况酌情调整烘烤时间)。烤好的布蕾冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面厚厚地撒上一层细砂糖。用喷火枪将表面的砂糖烧化,使糖焦化(图3)。当表面的焦糖冷却后会形成一层焦糖脆壳,就可以端上桌享用了!Tips:1、烤布蕾要使用水浴法,才可以保证口感的嫩滑。理想的情况是水浴的高度要超过烤碗的一半。但一般家用烤盘都没有这么深,而且水倒得太满也不太好操作。所以我们尽量让水位高一点儿就好了。2、烤布蕾要冷藏后口感最好,但要在吃之前再撒上糖并用喷枪烧成焦糖。焦糖壳做好以后,如果放置时间太长,表面的焦糖脆壳会化成一层焦糖水。三个你可能会问到的小问题Q:可以不用喷枪,撒上糖以后,用烤箱将糖烤成焦糖吗?A:不可以。我们的目的只是让表面那一层糖焦化,而让布蕾保持冷藏的低温。这样才能实现脆脆糖壳下那一层冰凉柔滑的布蕾口感。Q:没有喷枪还有别的办法吗?A:有一个替代的办法,就是用很厚的那种不锈钢勺,在炉子上烧到滚热以后,将勺子背不断触碰布蕾表面的砂糖,用高温将糖焦化。但必须用非常厚的不锈钢勺,比较薄的勺子是达不到好的效果的。如果你非常喜欢烤布蕾,建议还是买一把喷枪吧。Q:可以不做表面那一层焦糖脆壳吗?也可以。直接吃烤布蕾照样可以品尝到柔滑可口的滋味。但是,你就体验不到用勺子敲碎焦糖脆壳的快感了!也少了一层焦糖的甜蜜风味哦。 预览时标签不可点

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