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EXOTIC CARAMEL TARTE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/06/140829151.jpeg" data-cropx1="110.08264462809917" data-cropx2="630.7438016528926" data-cropy1="137.02971505743483" data-cropy2="1082.8326396386426" data-ratio="1.8192307692307692" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/06/140829601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="520" >金灿灿流光溢彩又是泥萌喜欢的韩国GARUHARU当家chef Eunyoung Yun（下图左三）作品！配方看着很长，只是小编写的比较详细并不代表它很难相反它是个非常简单却颜值极高的甜点哦7wvp☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。热带焦糖挞EXOTIC CARAMEL TARTEByEunyoung Yun配方量：12个（直径8CM）椰子杏仁酥粒【301.9克】 71 克……黄油 71 克……细砂糖0.9 克……盐 44 克……杏仁粉 44 克……椰子粉 71 克……低筋面粉制作：1、将黄油搅打软化，加入细砂糖和盐搅拌。2、加入杏仁粉、椰蓉和低筋面粉继续搅拌至形成面团状态。3、放在两片透明PET塑料片之间擀压至2毫米厚度。4、冷冻至凝固稳定。5、放入烤箱以160℃烘烤15分钟。6、出炉冷却后，放入料理机中搅打呈小颗粒状。椰子酥脆挞底【501克】183 克……椰子酥粒（配方↑）206 克……薄脆片 45 克……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%) 67 克……可可脂制作：1、将椰子酥粒与薄脆片混合拌匀。2、将可可脂与巧克力混合融化至40℃，然后倒入“步骤1”中混合拌匀。3、每个8CM的圆形模具（挞模）内放入40克，用汤匙压平整，并中心位置稍下凹。※原料图示：法芙娜®Dulcey 32% ↓热带水果焦糖酱【501克】142 克……细砂糖 79 克……百香果果茸 79 克……椰子果茸 71 克……芒果果茸 71 克……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%) ⅔ 个……香草荚 59 克……黄油制作：1、将三种果茸以及香草放入厚底平底锅中煮沸。2、同时，在另一个平底平底锅中将细砂糖加热煮成焦糖。3、然后将热的“步骤1”冲入“步骤2”中将焦糖融化，过滤并降温至60℃。4、倒在融化至35℃的度思巧克力上，用手持均质机搅拌乳化至细腻。5、加入室温软化的黄油，继续搅拌乳化均匀。6、冷藏12小时后使用。度思巧克力慕斯【515克】102 克……水 18 克……吉利丁冻（1:5）158 克……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%)237 克……稀奶油制作：1、将稀奶油打发至软尖峰状，冷藏待用。2、将水倒入厚底平底锅中煮沸，加入吉利丁冻拌融。3、然后倒在已经融化的35℃的度思巧克力（(Dulcey 32%)）上，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑的基础甘纳许。4、然后将“步骤1”打发的稀奶油加入轻轻拌匀。5、倒入直径7.5CM、高度1.5CM的硅胶模内，抹平并冷冻。※原料说明：吉利丁冻（1:5），即吉利丁粉与冷水以1:5的比例混合，静置20分钟，然后用微波炉融化，冷藏，会形成透明果冻状态，切割成小块，可以便于随时取用，冷藏或冷冻储存均可。金色巧克力镜面淋面【685克】 75 克……水150 克……细砂糖150 克……玉米糖浆100 克……炼乳 60 克……吉利丁冻干（1:5）150 克……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%)制作：1、将水和砂糖放入厚底平底锅中加热。2、当煮成糖浆时，将玉米糖浆加入，煮沸至103℃。3、然后离火，将炼乳和吉利丁冻顺序加入拌匀。4、然后倒在已经融化的35℃的度思巧克力（(Dulcey 32%)）上，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑光亮状态，冷藏12小时。5、使用时，回温至35℃并再次用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化至细腻亮滑。装饰巧克力片适量……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%)适量……可可粉制作：1、将可可粉轻轻洒在一片透明PET塑料片上。2、倒上一部分融化的巧克力。3、然后盖上另一片PET，擀平擀薄。4、静置至巧克力完全结晶后，剥离PET，将巧克力轻折断为适合的尺寸用于装饰之用。组装&装饰适量……可食用金箔纸（※国内禁用）步骤：1、将“热带水果焦糖酱”挤入“椰子酥脆挞底”中心凹下的位置内。2、将回温至35℃的“金色巧克力镜面淋面”淋在冷冻脱模的“度思巧克力慕斯”上。3、然后将慕斯放在塔底上。4、最后将装饰巧克力片和可食用金箔纸（※国内禁用）装饰在表面。组装步骤示意图↓：剖面结构图↓：喜欢原汁原味继续CHEF的英文版7wvp☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。EXOTIC CARAMEL TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for：12 tartes (φ 8 cm)COConUT STREUSEL71 g butter71 g sugar0.9 g salt44 g almond powder44 g coconut powder71 g cake flourprocedure:1.Beat butter to soften, and mix with sugar and salt.2.Mix with almond powder,coconut powder and cake flour until it forms a ball.3.Place the dough between two sheets of clear plastic film and roll to 2 mm thickness. Using 2 mm thick bars will help to roll out evenly.4.Place in freeze to harden.5.Bake for 15 minutes at 160℃.6.Cool completely, then grind in a food processor.COConUT CRUNCH183 g coconut streusel206 g eclat d'Or 4 5 g blond chocolate (Dulcey 32%) 67 g cocoa butterprocedure:1.Mix coconut streusel and Eclat d'Or.2.Mix cocoa butter and blond chocolate melted to 40℃.3.Divide the mixture 40 g each in 8 cm diameter ring molds.Use a spoon to spread out, making the center concave.4.Remove the molds and freeze to harden.EXOTIC CARAMEL142 g sugar 79 g passion fruits purée 79 g coconut purée 71 g mango purée 71 g blond chocolate (Dulcey 32%) ⅔ u vanilla bean 59 g butterprocedure:1.In a saucepan, heat passion fruits purée,coconut purée,mango purée and vanilla bean until jus before boiling.2.In a separate saucepan, heat sugar to caramelize.3.Mix the purées into caramel and strain.Cool down to 60℃.4.Pour over Blond chocolate melted to 35℃, and mix with a hand blender.5.Add room temperature butter and continue to mix using hand blender.6.Rest in fridge for 12 hours before use.BLOND CHOCOLAT MOUSSE102 g water 18 g gelatin mass (1:5)158 g Blond chocolate (Dulcey 32%)237 g fresh creamprocedure:1.Whip fresh cream to mousse consistency.2.Heat water in a saucepan until just before boiling. Stir in gelatin mass.3.Pour over blond chocolate melted to 35℃, and mix using a hand blender to make ganache base.4.Combine with fresh cream whipped to mousse consistency.5.In a 7.5 cm diameter, 1.5 cm high silicon mold, completely fill with finished blond chocolate mousse. Freeze completely.GLAZE 75 g water150 g sugar150 g corn syrup100 g condensed milk 60 g gelatin mass (1:5)150 g blond chocolate (Dulcey 32%)procedure:1.In a saucepan, heat water and sugar.2.When it turns into syrup, stir in corn syrup and boil until 103℃.3.Remoe from heat. Stir in condensed milk and gelatin mass in order.4.Pour over blond chocolate melted to 35℃, and mix using a hand blender. Set in fridge for 12 hours.5.To use, reset the glaze to 35℃, and mix thoroughly using a hand blender.DECORATIonqs g blondchocolate (Dulcey 32%)qs g cocoa powderqs g edible gold leavesprocedure:1.Sprinkle cocoa butter between two sheets of clear plastic film.2.Pour moderate amount of tempered Blond chocolate.3.Cover with the plastic film and roll out to even thickness using a rolling pin.4.After the chocolate is completely crystallized, use the naturally broken shapes.FINISH1.Pipe exotic caramel in spiral shape on top of coconut crunch.2.Glaze completely frozen Blond chocolate mousse.3.Place glazed Blond chocolate mousse on top of the tarte.4.Decorate with chocolate decorations and edible gold leaves to finish.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点