↑点击"世界烘焙配方"关注迪奥米其林餐厅配方【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】法国二星米其林餐厅迪奥~Château de la
↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.56" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/06/140934311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" >法国二星米其林餐厅迪奥~Château de la Chevre d'Or又见chef Julien Dugourd的经典！这些都是chef的创作，够炫不？此款精致至极的甜点也是chef新书的封面哦↓书名《MES PÂTISSERIES MON PARCOURS, MARÉSILIENCE》aicy☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。雪 莲LE LOTUSByJulien Dugourd配方量：5个干佩斯花瓣【250克】250 克……干佩斯（Renshaw® extra，下图图示）制作：1、提前一天将干佩斯擀薄，用3CM高的水滴形模具裁切成型。2、摆放在烤盘上，放入温度为45℃的烤箱内低温干燥一晚上（或静置于干燥处也可达到同样效果）。※材料图示：干佩斯（Renshaw® extra，下图图示）椰子雪葩【1085克】250 克……牛奶100 克……细砂糖500 克……椰子果茸 35 克……柠檬汁200 克……矿泉水制作：1、将牛奶与细砂糖放入厚底平底锅中煮沸。2、倒入椰子果茸，搅拌。3、冷却后，将柠檬汁和矿泉水加入。入冰箱静置。百香果库哩【139克】100 克……百香果果茸 15 克……细砂糖 15 克……转化糖浆 2 克……NH果胶粉 7 克……吉利丁冻（1克吉利丁粉溶于6克冷水）制作：1、将果茸放入厚底平底锅内，中火加热。2、将转化糖浆、细砂糖和NH果胶粉拌匀加入煮沸，并持续煮沸2分钟。3、将吉利丁冻融化加入拌匀，过滤。凤梨芒果馅150 克……凤梨150 克……芒果 1 个……百香果 2 个……青柠檬皮屑制作：1、将水果去皮切丁，将青柠檬用柠檬擦皮屑在水果丁上。2、将“百香果库哩”加入，用胶刮刀拌匀。香草涂淋液【81克】60 克……镜面果胶 9 克……朗姆酒（Arcane®）12 克……柠檬汁½ 个……香草荚（剖开刮籽）制作：1、全部材料混合拌匀，过滤。2、装入吸管内待用。香草香缇奶油【222克】200 克……液态稀奶油 20 克……糖粉 2 个……香草荚（剖开刮籽）制作：1、将香草荚剖开刮下香草籽，与稀奶油和糖粉混合打发。法式蛋白霜涂层【234克】75 克……蛋白（巴氏灭菌）75 克……细砂糖 9 克……柠檬酸溶液75 克……糖粉制作：1、将蛋白打发，加入细砂糖搅拌收紧。2、加入柠檬酸溶液，再将糖粉加入拌匀。3、装入裱花袋内待用。组装&装饰200 克……可可脂制作：1、将“椰子雪葩”倒入冰淇淋机内（或雪葩机）内搅拌制成雪葩。2、将冰箱内的雪葩填充入10个直径8CM、高度4CM的半球形模具内。3、放入冰箱，用水果挖球器将其挖成空心洞状。4、稳定后，将空心半球雪葩脱模，浸入融化的可可脂中两次，使之形成均匀外壳。5、将“香草涂淋液”用滴管挤入一个半球形雪芭内壁并涂匀，接着将“香草香缇奶油”挤入填满半球。6、将“凤梨芒果馅”填入另一个半球形雪芭内。7、将此两个半球合成一个蛋形。8、用光滑细腻的“法式蛋白霜”涂满蛋形雪芭的表面，将“干佩斯花瓣”由上至下沾满。9、不可久放，须立刻享用。※小编说：方法和技巧掌握了，可以用于其他慕斯或巧克力甜点的造型上哦~切开瞧瞧内部结构~喜欢原汁原味继续CHEF的法语版aicy☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LE LOTUSPar Julien Dugourdpour 5 vacherinsPÉTALES250 g de gumpasteRenshaw® extra (pâte à modelage)Procédé:1.L veille, étalez finement la pâte à sucre, puis taillez des gouttes de 3 cm de haut à l'aide d'un emporte-pièce.2.Disposez-des sur une plaque de cuisson et laissez sécher dans une étuve à 45℃ pendant une nuit au minimum (ou dans un endroit sec).SORBET COCO250 g de lait100 g de sucre semoule500 g de purée de coco 35 g de jus de citron200 g de Fjord®Procédé:1.Dans une casserole, portez le lait et le sucre à ébullition.2.Versez-les sur la purée de coco. Mélangez.3.Laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron et le Fjord®. Réservez au congélateur.COULIS PASSION100 g de purée de fruits de la Passion 15 g de sucre semoule 15 g de Trimoline® (sucre inverti) 2 g de pectine NH 7 g de masse gélatine (réalisé avec 1g de gélatine en poudre et 6 g d'eau)Procédé:1.Dans une casserole, chauffez la purée à feu moyen.2.Ajoutez le reste des ingrédients, sauf la gélatine, et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition pendant 2 min.3.Collez à chaud avec la gélatine. Passez au chinois.BRUNOISE ANANAS-MANGUE150 g d'ananas150 g de mangue 1 u fruit de la Passion 2 u zests de citrons vertsProcédé:1.Taillez les fruits épluchés en brunoise et râpez les zsetes des citrons verts par-dessus à l'aide d'une Microplane®.2.Ajoutez le coulis passion. Mélangez avec une spatule.NAPPAGE60 g de nappage neutre 9 g de rhum Arcane®12 g de jus de citron½ u de gousse de vanilleProcédé:1.Mixez tous les ingrédients, puis passez au chinois.2.Réservez dans une pipette.CHANTILLY VANILLÉE200 g de crème liquide 20 g de sucre glace 2 u de gousse de vanilleProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, montez la crème avec le sucre glace et les grains des gousses de vanille.MERINGUE75 g de blancs d'œufs75 gde sucre semoule 9 g d'acide citrque75 g de sucre glaceProcédé:1.Montez les blancs d'œufs en neige, puis serrez-les avec le sucre semoule.2.Ajoutez l'acide citrique, puis incorporez le sucre glace.3.Mettez la préparation dans une poche.MonTAGE ETFINITION200 g de beurre de cacaoProcédé:1.Passez le sorbet au Pacojet® (ou turbinez-le dans une sorbetière).2.Moulez-le dans 10 moules souples en forme de demi-sphère de 4 cm de haut et de 8 cm de diamètre.3.Laissez prendre au congélateur, puis creusez le centre des demi-sphères à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne afin de former une cavité.4.Démoulez les demi-sphères de sorbet et trempez-les deux fois dans le beurre de cacao fondu afin de former une coque.5.Chemisez l'intérieur d'une demi-sphère de sorbet avec du nappage, puis remplissez-la à ras de chantilly.6.Remplissez à ras une autre demi-sphère de sorbet avec la brunoisez ananas-mangue.7.Assembliez les deux afin de former une sphère, en mettant la demi-sphère garnie de chantilly en haut. Masquez-la de meringue lisse.8.Terminez en recouvrant entièrement la sphère de pétales en partant du baset en remontant vers le haut. Dégustez immédiatement.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
(c)2008-2016 亚宏健康产业（广州）有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved 本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布，对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示：市场有风险，投资需谨慎！
手机浏览中华饮品届
↑点击"世界烘焙配方"关注
此款精致至极的甜点也是chef新书的封面哦↓
书名《MES PÂTISSERIES MON PARCOURS, MARÉSILIENCE》aicy☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
椰子雪葩【1085克】250 克……牛奶100 克……细砂糖500 克……椰子果茸 35 克……柠檬汁200 克……矿泉水制作：1、将牛奶与细砂糖放入厚底平底锅中煮沸。2、倒入椰子果茸，搅拌。3、冷却后，将柠檬汁和矿泉水加入。入冰箱静置。百香果库哩【139克】100 克……百香果果茸 15 克……细砂糖 15 克……转化糖浆 2 克……NH果胶粉 7 克……吉利丁冻（1克吉利丁粉溶于6克冷水）制作：1、将果茸放入厚底平底锅内，中火加热。2、将转化糖浆、细砂糖和NH果胶粉拌匀加入煮沸，并持续煮沸2分钟。3、将吉利丁冻融化加入拌匀，过滤。凤梨芒果馅150 克……凤梨150 克……芒果 1 个……百香果 2 个……青柠檬皮屑制作：1、将水果去皮切丁，将青柠檬用柠檬擦皮屑在水果丁上。2、将“百香果库哩”加入，用胶刮刀拌匀。香草涂淋液【81克】60 克……镜面果胶 9 克……朗姆酒（Arcane®）12 克……柠檬汁½ 个……香草荚（剖开刮籽）制作：1、全部材料混合拌匀，过滤。2、装入吸管内待用。香草香缇奶油【222克】200 克……液态稀奶油 20 克……糖粉 2 个……香草荚（剖开刮籽）制作：1、将香草荚剖开刮下香草籽，与稀奶油和糖粉混合打发。法式蛋白霜涂层【234克】75 克……蛋白（巴氏灭菌）75 克……细砂糖 9 克……柠檬酸溶液75 克……糖粉制作：1、将蛋白打发，加入细砂糖搅拌收紧。2、加入柠檬酸溶液，再将糖粉加入拌匀。3、装入裱花袋内待用。组装&装饰200 克……可可脂制作：1、将“椰子雪葩”倒入冰淇淋机内（或雪葩机）内搅拌制成雪葩。2、将冰箱内的雪葩填充入10个直径8CM、高度4CM的半球形模具内。3、放入冰箱，用水果挖球器将其挖成空心洞状。4、稳定后，将空心半球雪葩脱模，浸入融化的可可脂中两次，使之形成均匀外壳。5、将“香草涂淋液”用滴管挤入一个半球形雪芭内壁并涂匀，接着将“香草香缇奶油”挤入填满半球。6、将“凤梨芒果馅”填入另一个半球形雪芭内。7、将此两个半球合成一个蛋形。8、用光滑细腻的“法式蛋白霜”涂满蛋形雪芭的表面，将“干佩斯花瓣”由上至下沾满。9、不可久放，须立刻享用。※小编说：方法和技巧掌握了，可以用于其他慕斯或巧克力甜点的造型上哦~
切开瞧瞧内部结构~
aicy☜今日配方下载提取码
pour 5 vacherinsPÉTALES250 g de gumpasteRenshaw® extra (pâte à modelage)Procédé:1.L veille, étalez finement la pâte à sucre, puis taillez des gouttes de 3 cm de haut à l'aide d'un emporte-pièce.2.Disposez-des sur une plaque de cuisson et laissez sécher dans une étuve à 45℃ pendant une nuit au minimum (ou dans un endroit sec).SORBET COCO250 g de lait100 g de sucre semoule500 g de purée de coco 35 g de jus de citron200 g de Fjord®Procédé:1.Dans une casserole, portez le lait et le sucre à ébullition.2.Versez-les sur la purée de coco. Mélangez.3.Laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron et le Fjord®. Réservez au congélateur.COULIS PASSION100 g de purée de fruits de la Passion 15 g de sucre semoule 15 g de Trimoline® (sucre inverti) 2 g de pectine NH 7 g de masse gélatine (réalisé avec 1g de gélatine en poudre et 6 g d'eau)Procédé:1.Dans une casserole, chauffez la purée à feu moyen.2.Ajoutez le reste des ingrédients, sauf la gélatine, et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition pendant 2 min.3.Collez à chaud avec la gélatine. Passez au chinois.BRUNOISE ANANAS-MANGUE150 g d'ananas150 g de mangue 1 u fruit de la Passion 2 u zests de citrons vertsProcédé:1.Taillez les fruits épluchés en brunoise et râpez les zsetes des citrons verts par-dessus à l'aide d'une Microplane®.2.Ajoutez le coulis passion. Mélangez avec une spatule.NAPPAGE60 g de nappage neutre 9 g de rhum Arcane®12 g de jus de citron½ u de gousse de vanilleProcédé:1.Mixez tous les ingrédients, puis passez au chinois.2.Réservez dans une pipette.CHANTILLY VANILLÉE200 g de crème liquide 20 g de sucre glace 2 u de gousse de vanilleProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, montez la crème avec le sucre glace et les grains des gousses de vanille.MERINGUE75 g de blancs d'œufs75 gde sucre semoule 9 g d'acide citrque75 g de sucre glaceProcédé:1.Montez les blancs d'œufs en neige, puis serrez-les avec le sucre semoule.2.Ajoutez l'acide citrique, puis incorporez le sucre glace.3.Mettez la préparation dans une poche.MonTAGE ETFINITION200 g de beurre de cacaoProcédé:1.Passez le sorbet au Pacojet® (ou turbinez-le dans une sorbetière).2.Moulez-le dans 10 moules souples en forme de demi-sphère de 4 cm de haut et de 8 cm de diamètre.3.Laissez prendre au congélateur, puis creusez le centre des demi-sphères à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne afin de former une cavité.4.Démoulez les demi-sphères de sorbet et trempez-les deux fois dans le beurre de cacao fondu afin de former une coque.5.Chemisez l'intérieur d'une demi-sphère de sorbet avec du nappage, puis remplissez-la à ras de chantilly.6.Remplissez à ras une autre demi-sphère de sorbet avec la brunoisez ananas-mangue.7.Assembliez les deux afin de former une sphère, en mettant la demi-sphère garnie de chantilly en haut. Masquez-la de meringue lisse.8.Terminez en recouvrant entièrement la sphère de pétales en partant du baset en remontant vers le haut. Dégustez immédiatement.
—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛
~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
