/// 文末有福利/// 糖是快乐源泉，也是甜蜜负担。一杯糖分饱满的奶茶或碳酸饮料，就能让人烦恼全无，但当甜蜜成为习惯，随时到来的口腹之欲同样让当代年轻人忧心忡忡。人们早就意识到嗜糖对健康的负担。最直接的是“糖化”危害，糖化指的是没有被消化掉的糖与蛋白质相互作用的过程，其产物AGEs被称作肤质杀手，许多肌肤炎症、疾病皆来自于此。肥胖、心血管、糖尿病等相关疾病的发生，也与糖分过量摄入密切相关。随着大众普遍意识到这些由糖带来的危害，如何战胜对糖的依赖，已不再是个人挑战。美国、英国、法国、挪威等国家政府都颁布了对含白砂糖的饮料、食品的征税政策。我国政府也积极采取相应措施，将“减糖”行动列入国务院的发展规划中。在食品行业，代糖的应用则成为了近年来企业的研发焦点。
喜茶 、奈雪等新式茶饮品牌均在菜单中加入替换代糖的选项，雀巢、可口可乐、农夫山泉等零售巨头也纷纷加速推出低糖、零卡糖的新产品，为消费者提供更好的甜味选择。
风很大的「代糖」是怎么一回事 代糖，顾名思义就是糖的替代品，具有甜味，也被称为甜味剂。逛超市时稍作留意就会发现，很多食品包装的成分列表中都会标注出甜味剂三个字，后面还会跟着一个括号，罗列了一些拗口的化学名词，这些都是该产品所使用到的各类代糖。代糖按来源分3种类别：● 人工合成：就是自然界没有，由人创造出来以取代糖的物质。还记得小时候家长反对我们喝饮料吃冰淇淋的全国统一“话术”吗——“那里面都是糖精！”，其实糖精就是第一个人工代糖，早在19世纪前就被意外合成了出来。
还有一个比较有名的人工代糖就是阿斯巴甜，零度可乐里加的就是它。不过，阿斯巴甜加热后会让甜味丧失，所以不建议用于需要高温烘焙的食物，只能以冷饮使用为主，且苯酮尿症患者需避免摄入。此外，还有三氯蔗糖（俗称蔗糖素）、乙酰磺胺酸钾（又称安赛蜜 ）等都属于人工代糖范畴。● 天然植物：指的是这种代糖是从天然植物中提取，名称中通常有该植物的名字。其中甜菊糖苷及罗汉果甜苷是天然甜味剂的两大主力。
绿罐的可口可乐里添加的就是甜菊糖，在喜茶点单的时候也可以选择替换甜菊糖，不过虽然原料听起来天然，但这种代糖的萃取过程并不天然，仍得要加入其他的溶剂才能得到，并不能因此就判定它优于人工甜味剂。● 天然来源人工再制：糖醇类就是这个原理，包含木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。虽然糖醇是碳水化合物，但它是身体无法完全吸收的碳水化合物，因此对血糖的影响比较小。然而吃得量较大时，容易让人打嗝、肚子胀气、腹泻。
糖醇类家族中也有一位网红，那就是赤藓糖醇。这是一种比较耐受型的糖醇，入口具有清凉味，通常都是与高倍甜味剂复配使用的。近两年引爆无糖市场的元气森林，就是用的赤藓糖醇作为甜味剂。
「代糖」虽好，但不是真正的快乐 看到这里你一定会好奇，“代糖”到底是什么味道？首先，我们可以先从甜度上来看。甜度是一种量化甜味感的数值，是以相对蔗糖的甜度做比较：
多数代糖不仅在甜度上和蔗糖不同，甜味和口感也大不一样！有的代糖甜味来得快消散得也快；有的则会久久停留在口腔中形成一种“黏腻”之感；有的还带有点苦与金属感的后味……若要以代糖完全取代砂糖，可能会让产品失去它原有的风味特性，或让甜味变得突兀。这也是为什么大家总说：“零度可乐虽然没有热量了，但快乐也没了。”“网红气泡水的甜味怎幺喝起来有一种廉价的感觉？”“换了糖的奶茶都是假奶茶！”代糖在口味上带来的不悦成了产品研发人员的痛点。此外，在功能上，代糖也是无法完全取代蔗糖的。因为蔗糖本身同时具备了数种特性：提供能量、甜味、质地、保水、可产生焦糖化反应等。代糖无法同时拥有蔗糖的特性，只能做出特定的表现。
「代糖」不如「以糖抑糖」 难道就没有既保持人们习以为常的蔗糖味道，又符合健康新概念的方案吗？有，只是以前你不知道。它就是——L-阿拉伯糖。这个名字听起来很陌生，但现在正悄悄风靡健康界。之所以名为“阿拉伯糖”，是因为它是从阿拉伯树分泌的树脂中被发现的，而“L”则是左旋单糖的代号。L-阿拉伯糖的作用机制是将蔗糖酶吸住，抑制蔗糖的分解，原本蔗糖在小肠中会借由蔗糖酶，分解成葡萄糖与果糖，之后进入身体被利用。在阿拉伯糖的作用下，蔗糖就不会被分解，直接被带往大肠内。
图片来源： https://www.healthylifestyle.com.tw/ 通常情况下，食物消化至小肠就已吸收完毕，少有机会让大肠的益生菌得到养分，所以才会提倡多喝优酪乳、吃益生菌。而带着蔗糖酶的L-阿拉伯糖，会跳过小肠通往大肠，提供菌群养分，帮助维持消化道机能，有着促进新陈代谢的作用。总结下来，L-阿拉伯糖有如下几大功效：● 抑制蔗糖代谢吸收，改善胰岛素抵抗，辅助降血糖；● 抑制脂肪生成，降低血脂，辅助减肥；● 重建健康肠道微生态，增殖肠道有益菌，解决便秘，排毒养颜；因此世界各国纷纷将L-阿拉伯糖列入特定保健用食品清单，像美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药；而日本厚生省的特定保健用食品清单中，也把L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。既然优点这么多，那么咖啡茶饮、甜品烘焙领域该如何使用L-阿拉伯糖呢？目前我们推荐的较成熟的产品就是“大有名糖”品牌所生产的L-阿拉伯糖蔗糖复合糖浆——在蔗糖糖浆里按比例添加4%的L-阿拉伯糖就可以产生如上述的作用，能够使人体抑制约70%-80%的蔗糖吸收，改善糖耐量，并且血糖指数不会产生明显的变化。
与赤藓糖醇、木糖醇等甜味剂相比既能减少糖分的吸收，更加可贵的是并不改变原本的口感，保留了蔗糖纯正香甜。“大有名糖”这四个字就显示出产品背后的确“大有名堂”，他们不仅带来了这样一款真正意义上的新一代健康糖，而且是以糖浆的形式将其呈现。
能做到如此，是因为品牌背后依托的工厂——浙江天益食品添加剂有限公司就是一家食品添加剂专业生产企业，拥有年产10万吨精制全蔗糖糖浆生产线、多项发明和实用新型专利。公司于2015年组建成立上海芃鹏国际贸易有限公司，全面负责液体白砂糖产品销售业务，并于2019年注册“大有名糖”商标。对于咖啡茶饮、甜品烘焙的从业者来说，用糖自然避免不了加热、溶解等环节，而看似寻常的加工环节却大大增加了使用者的成本、流程。
“大有名糖”所研发的L-阿拉伯糖蔗糖复合糖浆和传统糖浆一样，能够在不同温度状态下轻易地融入到食材当中， 同时还避免了食材之间不必要的摩擦。阿拉伯糖本身对热及酸的稳定性极高，使用时也无任何限制，且因它可以和任何蔗糖（白砂糖、红糖、黑糖、方糖、冰糖….）搭配，“大有名糖”还发展出不同口味的风味糖浆，增加了应用的趣味性和广泛性。
「L-阿拉伯糖」的应用 在减糖控糖的大趋势下，L-阿拉伯糖已经逐渐被加入门店出品中。从咖啡馆、茶饮店到酸奶、软饮店，都可以看到它的身影。用L-阿拉伯糖制作的饮品是否好喝？门店和顾客的接受度如何？我们也带着好奇与期待，走进了几家上海的饮品店一探究竟。●茶乙己
在茶乙己门店的广告屏、菜单、出餐区皆可以看到“鲜果茶 零负担”的字样。这里全线产品所使用的均为L-阿拉伯糖。
▲水果茶是茶乙己的招牌，经典的爆料大果粒，鲜切的西瓜、芒果、百香果……满满一杯真材实料。白桃柠檬茶，白桃乌龙茶汤清香，四季青柠檬带着爽口的酸度。水果茶搭配L-阿拉伯糖，口感清冽，衬得果香馥郁饱满。
▲牛莲大吉是牛油果和榴莲与牛乳打成的绵密沙冰，加入了茶冻，入口是醇香浓郁的牛油果与榴莲，口感则丝毫不黏腻。
▲不仅与水果的滋味相得益彰，L-阿拉伯糖制作奶茶也不会喧宾夺主，四季春鲜奶茶的茶感突出，香气宜人。L-阿拉伯糖甜度与蔗糖相同，半糖的甜度十分适口。原滋原味的健康茶饮，成为附近楼宇间上班族的新选择，尤其到了午后，外卖订单与来客络绎不绝。●由心咖啡
被称作“楼里的精品咖啡”的由心咖啡大多开在办公楼一层，是职场人的陪伴。
▲黑糖布列夫拿铁，以绵密的淡奶油融入鲜牛乳来制作，口感丝滑，L-阿拉伯黑糖糖浆的加入，在降低蔗糖摄入的同时，带来了同等的快乐。做成冰饮，即便是再加一份奶油雪顶，负罪感也大大降低。咖啡师称，店内的其他咖啡饮品也可以加入L-阿拉伯黑糖糖浆来提升风味，是许多喜甜，但又在意健康、控糖的上班族很喜爱的点单方式。●FROYO SODA
同样开在写字楼一层，FROYO SODA是一间酸奶专门店。冻酸奶frozen yogurt、菌yogurt、气泡soda，全系列采用的都是L-阿拉伯糖。
▲冻酸奶浓郁但不甜腻，可以加上新鲜水果、果干、坚果、麦片等小料搭配，无论是早餐还是下午茶，都可以来一杯。
▲芒芒木瓜菌，用新鲜的芒果和木瓜，与酸奶和牛乳打成奶昔，顶部铺满坚果，可以作为代餐食用。L-阿拉伯糖的加入，不仅带来清爽的甜，木瓜独特的香气也得以凸显。青提乳酸菌苏打则是夏日午后的消暑良品，清凉爽口的气泡水，带着提子沁人的香甜。
能够抑制人体吸收糖分，让吃“甜”没有压力的L-阿拉伯糖，与FROYO SODA所要提供的优质酸奶、菌类饮品的出发点不谋而合，使得出品美味加倍，也更加健康纯粹。参考资料：
https://www.cbndata.com/information/155141 https://www.commonhealth.com.tw/article/84160 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5739105854 https://www.healthylifestyle.com.tw/ 参与互动，在评论里聊聊#为了减糖，你都做过哪些努力？有什么样的经验和苦恼？#随机抽选15名走心留言赠送GABEE.林东源老师特别研发的「L-阿拉伯糖特调」 —啡上枝头每人两杯
*开奖时间：2021年6月7日*领取饮品时间：开奖后一周内*领取饮品地址：GABEE. 上海市黄浦区半淞园路387号
预览时标签不可点
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还有一个比较有名的人工代糖就是阿斯巴甜，零度可乐里加的就是它。不过，阿斯巴甜加热后会让甜味丧失，所以不建议用于需要高温烘焙的食物，只能以冷饮使用为主，且苯酮尿症患者需避免摄入。此外，还有三氯蔗糖（俗称蔗糖素）、乙酰磺胺酸钾（又称安赛蜜 ）等都属于人工代糖范畴。● 天然植物：指的是这种代糖是从天然植物中提取，名称中通常有该植物的名字。其中甜菊糖苷及罗汉果甜苷是天然甜味剂的两大主力。
绿罐的可口可乐里添加的就是甜菊糖，在喜茶点单的时候也可以选择替换甜菊糖，不过虽然原料听起来天然，但这种代糖的萃取过程并不天然，仍得要加入其他的溶剂才能得到，并不能因此就判定它优于人工甜味剂。● 天然来源人工再制：糖醇类就是这个原理，包含木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。虽然糖醇是碳水化合物，但它是身体无法完全吸收的碳水化合物，因此对血糖的影响比较小。然而吃得量较大时，容易让人打嗝、肚子胀气、腹泻。
糖醇类家族中也有一位网红，那就是赤藓糖醇。这是一种比较耐受型的糖醇，入口具有清凉味，通常都是与高倍甜味剂复配使用的。近两年引爆无糖市场的元气森林，就是用的赤藓糖醇作为甜味剂。「代糖」虽好，但不是真正的快乐看到这里你一定会好奇，“代糖”到底是什么味道？首先，我们可以先从甜度上来看。甜度是一种量化甜味感的数值，是以相对蔗糖的甜度做比较：
多数代糖不仅在甜度上和蔗糖不同，甜味和口感也大不一样！有的代糖甜味来得快消散得也快；有的则会久久停留在口腔中形成一种“黏腻”之感；有的还带有点苦与金属感的后味……若要以代糖完全取代砂糖，可能会让产品失去它原有的风味特性，或让甜味变得突兀。这也是为什么大家总说：“零度可乐虽然没有热量了，但快乐也没了。”“网红气泡水的甜味怎幺喝起来有一种廉价的感觉？”“换了糖的奶茶都是假奶茶！”代糖在口味上带来的不悦成了产品研发人员的痛点。此外，在功能上，代糖也是无法完全取代蔗糖的。因为蔗糖本身同时具备了数种特性：提供能量、甜味、质地、保水、可产生焦糖化反应等。代糖无法同时拥有蔗糖的特性，只能做出特定的表现。「代糖」不如「以糖抑糖」难道就没有既保持人们习以为常的蔗糖味道，又符合健康新概念的方案吗？有，只是以前你不知道。它就是——L-阿拉伯糖。这个名字听起来很陌生，但现在正悄悄风靡健康界。之所以名为“阿拉伯糖”，是因为它是从阿拉伯树分泌的树脂中被发现的，而“L”则是左旋单糖的代号。L-阿拉伯糖的作用机制是将蔗糖酶吸住，抑制蔗糖的分解，原本蔗糖在小肠中会借由蔗糖酶，分解成葡萄糖与果糖，之后进入身体被利用。在阿拉伯糖的作用下，蔗糖就不会被分解，直接被带往大肠内。
图片来源：https://www.healthylifestyle.com.tw/通常情况下，食物消化至小肠就已吸收完毕，少有机会让大肠的益生菌得到养分，所以才会提倡多喝优酪乳、吃益生菌。而带着蔗糖酶的L-阿拉伯糖，会跳过小肠通往大肠，提供菌群养分，帮助维持消化道机能，有着促进新陈代谢的作用。总结下来，L-阿拉伯糖有如下几大功效：● 抑制蔗糖代谢吸收，改善胰岛素抵抗，辅助降血糖；● 抑制脂肪生成，降低血脂，辅助减肥；● 重建健康肠道微生态，增殖肠道有益菌，解决便秘，排毒养颜；因此世界各国纷纷将L-阿拉伯糖列入特定保健用食品清单，像美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药；而日本厚生省的特定保健用食品清单中，也把L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。既然优点这么多，那么咖啡茶饮、甜品烘焙领域该如何使用L-阿拉伯糖呢？目前我们推荐的较成熟的产品就是“大有名糖”品牌所生产的L-阿拉伯糖蔗糖复合糖浆——在蔗糖糖浆里按比例添加4%的L-阿拉伯糖就可以产生如上述的作用，能够使人体抑制约70%-80%的蔗糖吸收，改善糖耐量，并且血糖指数不会产生明显的变化。
与赤藓糖醇、木糖醇等甜味剂相比既能减少糖分的吸收，更加可贵的是并不改变原本的口感，保留了蔗糖纯正香甜。“大有名糖”这四个字就显示出产品背后的确“大有名堂”，他们不仅带来了这样一款真正意义上的新一代健康糖，而且是以糖浆的形式将其呈现。
能做到如此，是因为品牌背后依托的工厂——浙江天益食品添加剂有限公司就是一家食品添加剂专业生产企业，拥有年产10万吨精制全蔗糖糖浆生产线、多项发明和实用新型专利。公司于2015年组建成立上海芃鹏国际贸易有限公司，全面负责液体白砂糖产品销售业务，并于2019年注册“大有名糖”商标。对于咖啡茶饮、甜品烘焙的从业者来说，用糖自然避免不了加热、溶解等环节，而看似寻常的加工环节却大大增加了使用者的成本、流程。
“大有名糖”所研发的L-阿拉伯糖蔗糖复合糖浆和传统糖浆一样，能够在不同温度状态下轻易地融入到食材当中， 同时还避免了食材之间不必要的摩擦。阿拉伯糖本身对热及酸的稳定性极高，使用时也无任何限制，且因它可以和任何蔗糖（白砂糖、红糖、黑糖、方糖、冰糖….）搭配，“大有名糖”还发展出不同口味的风味糖浆，增加了应用的趣味性和广泛性。「L-阿拉伯糖」的应用在减糖控糖的大趋势下，L-阿拉伯糖已经逐渐被加入门店出品中。从咖啡馆、茶饮店到酸奶、软饮店，都可以看到它的身影。用L-阿拉伯糖制作的饮品是否好喝？门店和顾客的接受度如何？我们也带着好奇与期待，走进了几家上海的饮品店一探究竟。●茶乙己
在茶乙己门店的广告屏、菜单、出餐区皆可以看到“鲜果茶 零负担”的字样。这里全线产品所使用的均为L-阿拉伯糖。
▲水果茶是茶乙己的招牌，经典的爆料大果粒，鲜切的西瓜、芒果、百香果……满满一杯真材实料。白桃柠檬茶，白桃乌龙茶汤清香，四季青柠檬带着爽口的酸度。水果茶搭配L-阿拉伯糖，口感清冽，衬得果香馥郁饱满。
▲牛莲大吉是牛油果和榴莲与牛乳打成的绵密沙冰，加入了茶冻，入口是醇香浓郁的牛油果与榴莲，口感则丝毫不黏腻。
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▲芒芒木瓜菌，用新鲜的芒果和木瓜，与酸奶和牛乳打成奶昔，顶部铺满坚果，可以作为代餐食用。L-阿拉伯糖的加入，不仅带来清爽的甜，木瓜独特的香气也得以凸显。青提乳酸菌苏打则是夏日午后的消暑良品，清凉爽口的气泡水，带着提子沁人的香甜。
能够抑制人体吸收糖分，让吃“甜”没有压力的L-阿拉伯糖，与FROYO SODA所要提供的优质酸奶、菌类饮品的出发点不谋而合，使得出品美味加倍，也更加健康纯粹。参考资料：https://www.cbndata.com/information/155141https://www.commonhealth.com.tw/article/84160https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5739105854https://www.healthylifestyle.com.tw/
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